mercoledì 16 dicembre 2009

Biscotti di Natale


 
Ingredienti:

pasta frolla
cannella
mandorle a lamelle
buccia di limone grattugiata
cacao amaro
codette di cioccolato
cileiegie candite
confettini

Preparazione:

Dopo avere preparato la pasta frolla come da ricetta base, dividere il panetto in quattro parti uguali.
A questo punto aromatizzare la pasta frolla.
Prendere il primo panetto, aggiungere 1 cucchiaino di cannella e reimpastare.
Al secondo panetto aggiungere 1 cucchiaio di mandorle a lamelle e reimpastare.
Al terzo panetto aggiungere la buccia di limone grattugiata e all'ultimo 2 cucchiaini circa di cacao amaro.





Stendere la pasta frolla e con le formine di Natale ricavare tanti biscotti.
Decorare a piacere.
Mettere in forno a 180° per 10/12 minuti





Questi biscotti se li conserviamo in una scatola di latta dureranno per circa 7 giorni......  :-p

domenica 13 dicembre 2009

Lasagne al pesto


Ingredienti:

- per la pasta -
250 g farina di grano duro rimacinata
100 g farina di grano tenero OO
150 ml acqua tiepida
1 pizzico di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- per il ripieno -
2 vasetti pesto
100 g parmigiano grattugiato

Preparazione:

Mescolare le due farine e impastarle con l' olio,  l'acqua e un pizzico di sale.
Lasciare riposare per 30 minuti l'impasto.
Con la macchina della pasta lavorare l'impasto fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile.
Tagliare la sfoglia in pezzi da 8 - 10 cm e sbollentare in acqua  salata.
Procedere ora come le tradizionali lasagne facendo strati con pasta, un paio di cucchiai di pesto, un mestolino di besciamella e una spolverata di parmigiano.
Continuare così fino all'esaurimento degli ingredienti.


Infornare per circa 1 ora a 190 - 200°.
Quando avranno preso un bel colore dorato toglierle dal forno e lasciarle riposare 10 minuti prima di servire.


mercoledì 9 dicembre 2009

Cuore morbido al cioccolato


Ingredienti:

Pan di spagna + 2 cucchiai di cacao amaro

250 g ricotta
250 ml panna montata
2 cucchiai zucchero

1 cucchiaio cacao amaro
cioccolato fondente grattugiato q.b.


Preparazione:

Seguire la preparazione del pan di spagna come da ricetta base e aggiungere all'impasto due cucchiai di cacao amaro, otteremo così un pan di spagna al cioccolato.

Preparare la crema al cioccolato lavorando con una frusta la ricotta con lo zucchero e il cacao.
Aggiungere la panna montata mescolando delicatamente.
Usare due terzi di questa crema per farcire la torta e con la rimanente ricoprire la superficie.
Terminare la decorazione spolverandola con il cioccolato grattugiato.

martedì 8 dicembre 2009

Mendilli panna e pesto


Ingredienti:

250 g farina di grano duro
50 g farina di grano saraceno
2 cucchiai olio extravergine di oliva
sale
150 ml acqua tiepida
200 ml panna da cucina
5 cucchiaini abbondanti di pesto pronto



Preparazione:


Mescolare le due farine e impastarle con l' olio,  l'acqua e un pizzico di sale.
Lasciare riposare per 30 minuti l'impasto.
Con la macchina della pasta lavorare l'impasto fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile.
Tagliare la sfoglia in pezzi da 8 - 10 cm e sbollentare in acqua  salata.



In una capiente padella stemperare la panna con il pesto e se necessario aggiungere un po' di acqua di bollitura della pasta.
Unire i mendilli mescolando delicatamente.
Servire subito.


Ho mangiato questo piatto a Rapallo e per chi non è del luogo spiego  che   " mendilli"  nel loro dialetto vuole dire fazzoletti .
Io gioco con le farine e  ogni volta provo a mescolare due tipi diversi, ma il piatto originale era con sola farina di grano duro....

domenica 29 novembre 2009

Torta di banane




Ingredienti:

350 g farina
400 g banane
220 zucchero
150 burro
4 uova
30 g cacao amaro
1 bustina lievito

Preparazione:

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero.
Frullare le banane con le uova.
Mescolare la farina con il cacao e il lievito.
Unire tutti gli ingredienti mescolando delicatamente.
Infornare a 180° per circa 45 minuti.



Ecco un'altra torta vista alla prova del cuoco e cucinata da Anna Moroni.....
Deliziosa e profumata, ideale per la prima colazione :-p

giovedì 26 novembre 2009

Delicatezza alle pere



Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
50 g di mandorle tritate
50 g di zucchero
50 g di burro
2 uova
2 pere mature
7 - 8 amaretti


Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia e foderate una tortiera, bucherellate il fondo con una forchetta, fate aderire bene la pasta ai bordi della tortiera e cuocete in forno già caldo a 200° per 10 minuti.
Nel frattempo lavorate il burro con lo zucchero, le mandorle tritate,  gli amaretti sbriciolati finemente e le uova.
Togliete la torta dal forno, versate l'impasto, sbucciate e tagliate sottilmente le pere e disponetele sulla crema.
Proseguite la cottura in forno per altri 30 minuti.

giovedì 19 novembre 2009

Torta di cachi e cioccolato



Ingredienti:

150 g biscotti integrali
80 g burro
60 g zucchero
200 g panna montata
400 g polpa di cachi
mezzo bicchierino liquore all'arancia
1 albume a neve
cioccolato fondente q.b. 


Preparazione:

Passare nel mixer i biscotti, il burro morbido e 30 g di zucchero.
Mettere l'impasto in una teglia a cerchio apribile, foderara con carta da forno e schiacciare bene.
Frullare la polpa dei cachi con 30 g di zucchero.
Aggiungere ai cachi frullati la panna montata, l'albume a neve e il liquore all'arancia.
Mettere il tutto sopra i biscotti e tenere in frigo per almeno due ore.
Decorare con il cioccolato fondente a piacere.





Questa è una ricetta di Daniela....deliziosa!!!!....anche chi non è amante dei cachi non potrà fare a meno di mangiare questa torta
Ciao Daniela   :-)

mercoledì 18 novembre 2009

finta Pastiera



Ingredienti :


1 rotolo di pasta brisèe
300 g di ricotta
2 uova
2 carote
erba cipollina (o erbe aromatiche a piacere)
sale - pepe




Preparazione:


Lessate le carote, dopo averle raschiate e lavate, scolatele, tagliatele a dadini e fatele raffreddare.
Nel frattempo, lavorate a crema la ricotta in una ciotola con un cucchiaio di legno e aggiungete le uova precedentemente sbattute, le erbe aromatiche e infine le carote.
Amalgamate bene e insaporite con sale e pepe.
Foderate uno stampo da crostata di 24 cm con carta forno, sistemate la pasta brisèè e tenete da parte la pasta in eccesso.
Riempite con il composto di ricotta e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Dai ritagli di pasta ricavate tante listarelle e disponetele sul ripieno a formare una grata.
Mettete la "finta pastiera" in forno già caldo a 180° e fatela cuocere per 25-30 minuti.




Da "Cucina moderna oro"

venerdì 13 novembre 2009

Torta salata con castagne


Ingredienti:

225 g di farina
180 g burro
1 uovo + 1 tuorlo
100 g mandorle macinate
50 g parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di cannella in polvere
sale
- per la farcia -
250 g spinaci
200 g castagne sbollentate e pelate
1 grossa pera
100 g panna da cucina
2 uova + 1 albume
latte q.b.
noce moscata - olio di oliva - sale - pepe
una manciata di fagioli secchi per la cottura in bianco


Preparazione:

Per la pasta: lavorare rapidamente tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo; avvolgete la pasta in un foglio di pellicola e tenetela in frigorifero per 30 minuti.
Stendete la pasta a 4 mm di spessore e rivestite con essa uno stampo per crostate di cm 30.
Coprite la superficie con carta da forno e su questa distribuite dei fagioli secchi, per  evitare che la pasta gonfi in cottura; infornate a 180° per25 minuti (cottura in bianco).



Lessate le castagne nel latte  con un pizzico di sale fino a quando saranno morbide, poi scolatele.
Scottate gli spinaci con olio e sale.
Mescolate le uova con la panna, 50 g di latte, la pera a pezzettini, sale , pepe e noce moscata.
Sfornate il guscio di torta, senza sformarlo liberatelo dai fagioli e riepitelo con gli spinaci, le castagne sminuzzate e il coposto di uova.




Infornate nuovamente la torta a180° per circa 20 minuti.



Con i ritagli di pasta avanzata potete preparare dei biscottini salati da servire con l'aperitivo... :-P



sabato 7 novembre 2009

Crostata pere e cioccolato


Ingredienti:

pasta frolla
marmellata di pere
50 g cioccolato fondente
















Preparazione: 


Preparare la pasta frolla secondo la ricetta base.
Stendere il panetto e foderare una pirofila.
Riempire con la marmellata di pere.
Con i ritagli di pasta decorare l'interno della torta (cuoricini o forme a piacere).
Infornare per 35 minuti a 180-190°.
Quando la torta si sarà raffreddata decorare con il cioccolato sciolto a bagnomaria, usando una siringa per dolci formando un fitto zig-zag.



mercoledì 4 novembre 2009

Gratin di patate e mortadella



Ingredienti:

800 g di patate
100 g di  mortadella
1 dl di latte
2 dl di panna
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale - noce moscata


Preparazione:

Mescolate in una ciotola il latte, la panna, metà parmigiano reggiano, il sale e a piacere la noce moscata.
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili.
Tritate anche la mortadella.
Imburrate una pirofila con una noce di burro,  distribuite sul fondo uno strato di patate e proseguite,alternando strati di mortadella, parmigiano reggiano e composto di latte e panna.
Terminate con le patate e il parmigiano.
Cuocete in forno a 180° coperto per 40 minuti.
Scoperchiate, alzate a 200° e proseguite la cottura per altri 20 minuti.


 Da " cucina moderna oro"

lunedì 26 ottobre 2009

Torta al caffè e cioccolato


 Ingredienti:

Pan di spagna

3 cucchiai di cacao amaro
500 ml panna da montare
1 busta di crema chantilly
caffè solubile
latte q.b.


Preparazione:

Seguire la preparazione per il pan di spagna come da ricetta base e aggiungere all'impasto due cucchiai di cacao amaro





 otterremo così un pan di spagna al cioccolato.




Sciogliere in un po' di latte tiepido 2 cucchiaini di caffè solubile e aggiungerlo alla preparazione della crema chantilly.





Con questa crema aromatizzata al caffè farcire il pan di spagna.



Montare la panna  e stenderne una parte sulla torta.
Alla restante panna aggiungere 1 cucchiaio di cacao amaro ed amalgamare bene.
Decorare con questa panna al cioccolato tutto il contorno della torta.
Potete finire la torta grattuggiando del cioccolato fondente o come in questo caso per un compleanno con una scritta e dei chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.


lunedì 12 ottobre 2009

Crostata di mele e mandorle

Ingredienti:


pasta frolla
4 mele grandi (600 g al netto degli scarti)
80 g zucchero
4 cucchiai liquore all'amaretto
succo di mezzo limone
cannella in polvere


- Per l'impasto di mandorle -
2 uova intere
60 g zucchero
50 g farina di mandorle
15 g farina  di mais fioretto
15 g di fecola
1 pizzico di sale
estratto di mandorle
1 manciata di mandorle a lamelle
marmellata di albicocche q.b.




Preparazione:


Preparare la pasta frolla secondo la ricetta base e metterla a riposare nel frigorifero.
Saltare a fiamma alta le mele dopo averle sbucciate e tagliate a cubetti.
Miscielare con il succo di limone e lo zucchero, finchè non risultino asciutte, ma non spappolate.
Incorporare il liquore e la cannella e lasciare raffreddare.
Stendere la pasta frolla,  foderare uno stampo e cuocere in bianco per 15 minuti (i primi 10 minuti con carta da forno e fagioli secchi).
Nel frattempo motare le uova con lo zucchero e il sale, incorporare delicatamente le polveri e poche gocce di estratto.



Diluire 2 - 3  cucchiai di marmellata di albicocche con un po' di acqua e pennellare la frolla.
Versare la mele, coprire con l'impasto di mandorle e cospargere con le mandorle a filetti.
Mettere in forno a 170-180° per circa 20 - 25 minuti.



Questa ricetta è stata fatta alla prova del cuoco qualche giorno fa da Anna Moroni - subito mi è piaciuta e subito l'ho provata - Ottima!!!!!!!

 

lunedì 5 ottobre 2009

Gratin al gruyère



Ingredienti :

1 kg patate
200 g gruyère
2 uova
1 dl latte fresco
1 dl panna
30 g burro
noce moscata - sale - pepe
timo e prezzemolo a piacere


Preparazione:

Pulite le erbe aromatiche e tritatele finemente.
Grattugiate il formaggio con una grattugia a fori grossi.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette di 2 -3  mm di spessore.
Imburrate una pirofila  e coprite il fondo con uno strato di patate.
Spolverizzate le patate con un pizzico di sale, una parte delle erbe aromatiche e del gruyère grattuggiato.
Proseguite allo stesso modo, ripetendo gli strati, fino ad esaurire gli ingredienti, tenendo da parte un cucchiaio di gruyère.
Mescolate in una ciotola il latte con la panna, un pizzico di sale,una grattugiata di noce moscata, una di pepe nero e aggiungete le uova sbattute a parte.
Versate il composto di uova sulle patate, cospargete la superficie con il formaggio tenuto da parte e cuocete il gratin in forno già caldo a 200° per circa 45 minuti, finchè tutto il liquido sarà evaporato e la superficie risulterà dorata.


Da "cucina moderna oro"

venerdì 18 settembre 2009

Focaccia di patate

Ingredienti:

300 g farina
mezzo cubetto di lievito di birra
150 ml acqua tiepida
4 patate medie
200 g di fontina o provola
origano secco
1 cucchiaino zucchero
2 cucchiai olio extravergine 
sale q.b.


Preparazione:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia.
Versate al centro 150 ml di acqua in cui avete sciolto il lievito e un cucchiaino di zucchero.
Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con la forchetta, unite un cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio e continuate a impastare con le mani, in modo da ottenere una pasta liscia e uniforme.
Ungetela d'olio e lasciatela lievitare per circa 1 ora e mezza.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a spicchietti.
Scottate gli spicchietti in ascqua bollente salata per 5 minuti e sgocciolateli con un mestolo forato.
Lavorate la pasta, in modo da sgonfiarla e stendetela direttamente in una teglia ben unta d'olio, allargandola con le mani.
Lasciate riposare la pasta ancora 30 minuti.
Disponete sulla focaccia la fontina a dadine e le patate a spicchietti.
Spolverizzate con origano secco e sale.
Cuocete la focaccia in forno alla massima temperatura (230-250°) per circa 15-20 minuti.




sabato 5 settembre 2009

Pasta al sugo crudo

Ingredienti:

320 g pasta
20 foglie di basilico
6 pomodori San Marzano
30 g grana padano grattugiato
20 g burro
olio extravergine d'oliva
sale 

Preparazione:

Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi; metteteli nel frullatore e unitevi il grana grattugiato, il basilico, un pizzico di sale e un filo d' olio.
Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia.
Scaldate abbondante acqua salata e quando avrà raggiunto l'ebollizione tuffatevi la pasta.
Scolate la pasta al dente e trasferitela in una capiente terrina.
Condite la pasta con il burro a tocchetti e mescolate finchè si sarà sciolto, quindi versate il sugo frullato e mescolate ancora per condire uniformemente.

Da Cucina Moderna serie Oro 
 
 Ultilizzando questo sugo possiamo fare delle ottime bruscette .....  :-p





lunedì 31 agosto 2009

Lasagne di melanzane

Ingredienti:

2 melanzane
1 vasetto di pomodori secchi sott'olio (200 g)
50 g nocciole tritate
foglie di basilico fresco
150 g mozzarella
100 g asiago
3 cucchiai olio
sale



Preparazione:

Tagliate le melanzane verticalmente a fette dello spessore di circa 1cm.
Cospargetele  di sale e lasciatele  riposare per mezz'ora.
Riscaldate per bene una piastra o bistecchiera.
Asciugate accuratamente le melanzane e fatele grigliare un po' alla volta sulla piastra.
In un tritatutto macinate i pomodori secchi con il basilico e le nocciole, aggiungendo se serve un abbondante cucchiaiata d' olio del vasetto dei pomodori.
Tritare fino ad ottenere una crema densa e morbida.
Ungete una teglia da forno e foderate con uno strato di melanzane.
Spalmate le melanzane con la crema di pomodori secchi e aggiungete delle fettine di asiago, continuate formando altri strati con lo stesso procedimento.
Terminate con uno strato di mozzarella.
Infornate le lasagne di melanzane in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

lunedì 24 agosto 2009

Pane di zucchine e noci

Ingredienti:
1 zucchina grande
200 g farina
1 puntina di cannella
1 puntina di noce moscata
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
100 g zucchero
2 uova grandi
4 cucchiai olio di semi di girasole
50 g noci pecan o noci normali
sale
Preparazione:
Grattugiare grossolanamente la zucchina o affettarla.
Mescolare in una terrina la farina, la cannella, la noce moscata, il lievito, la buccia di limone grattugiata e lo zucchero.
In una piccola scodella sbattere le uova insieme all'olio e al sale.
Tritare le noci in pezzi non troppo piccoli.
Incorporare le uova alla farina e agli altri ingredienti, amalgamare e aggiungere le noci.
Unire la zucchina e mescolare fino ad ottenere un impasto solido.
Ungere una teglia da plum-cake o foderare con carta forno.
Versare l'impasto nella teglia e far cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti.

venerdì 21 agosto 2009

Torta di fichi freschi

Ingredienti:
400/500 g fichi maturi
250 g farina
2 uova
100 g zucchero
1 bustina lievito
50 g burro
vino bianco dolce q.b. per impastare
buccia grattugiata di 1 limone
1 pizzico sale

Preparazione:
Togliere la buccia ai fichi e tritarli grossolanamente.
In una terrina lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero.
Incorporare le uova una alla volta, la farina setacciata con il lievito, il sale, la buccia grattugiata del limone e il vino bianco.
Far amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere i fichi.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata.
Cuocere in forno preriscaldato a 190/200 per circa 35/40 minuti.


Ho ricevuto in regalo da Mariateresa un bellissimo cesto di fichi e oltre alla marmellata di fichi ho preparato questa morbida torta (by Virginia)
 
    

Cestini al pomodoro e pesto



Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
2 uova
2 cucchiai pesto
4 cucchiai panna da cucina
50 g formaggio grattugiato
1 pomodoro grande


Preparazione:

Dividere la pasta sfoglia in 12 quadrati.
Imburrare uno stampo per muffin e stendere u
n pezzo di pasta sfoglia in ogni formina.
In una ciotola sbattere le uova col pesto, la panna e il formaggio.
Versare la miscela negli stampini.

Sbucciare il pomodoro ed eliminare i semi.
Tagliare la polpa a pezzettini e distribuirla negli stampi.

Cuocere in forno per 20 minuti circa a 180°, fino a che i cestini non saranno ben cotti e dorati.
Estrarli dagli stampini e metterli su un piatto di portata.

giovedì 20 agosto 2009

Crostata al limone


Ingredienti:

pasta frolla

Per il ripieno della torta:

100 g mandorle pelate macinate
150 g zucchero
2 uova intere
2 tuorli
25 g burro fuso
1 pizzico di sale
succo e scorze grattugiate di 2 limoni
25 g fecola
1 bustina vanillina


Preparazione:

Con la pasta frolla foderare una tortiera.
Montare le uova con lo zucchero, unire il burro, il sale, la vanillina, il succo e le scorze dei limoni, la fecola ed infine unire le mandorle.
Versare la crema (che risulterà piuttosto liquida) nella tortiera foderata.
Infornare a 170° finchè non risulta dorata.


Ecco un'altra ricetta di Costantina! Molto fresca per l'estate.

P&P&P (provata piaciuta pubblicata)

lunedì 17 agosto 2009

Salvia in pastella


Ingredienti:

foglie di salvia
100 g farina
1 bicchiere acqua frizzante molto fredda
2 uova
3 cucchiai parmigiano grattugiato
sale, pepe
olio per friggere



Preparazione:


Lavare bene le foglie di salvia e asciugarle.
Mettere in una terrina la farina e versarvi sopra l'acqua, sbattendo con una forchetta per evitare che si formino i grumi.
Insaporire con sale e pepe, aggiungere le due uova insieme a tre cucchiai di parmigiano.
Sbattere ancora bene per incorporare gli ingredienti tra loro e lasciare riposare 10 minuti.


Passare le foglie di salvia nella pastella e friggerle in abbondate olio .

sabato 25 luglio 2009

Semifreddo alle fragole



Ingredienti:

500 g fragole pulite e tagliate a pezzi
500 ml panna da montare
200 g zucchero
il succo di 1 limone


Preparazione:

Frullare le fragole con lo zucchero e il succo di limone. Tenere da parte un bicchiere di questo frullato.
Montare la panna.
Unire con una frusta amalgamando bene la panna alle fragole frullate.
Rivestire uno stampo da plum-cake con la pellicola per alimenti.

Versare metà del composto e mettere in freezer per 10 minuti.




Passati i 10 minuti togliere dal freezer e versarvi sopra il bicchiere di fragole frullate.





Rimettere in freezer per altri 10 minuti e poi versarvi la restante crema.



Lasciare in freezer per qualche ora e al momento di servite toglierlo dallo stampo e decorarlo con delle fragoline fresche.


Se vi avanza un po' di crema potete versala, con lo stesso procedimento , in pirottini di silicone così otterremo delle belle monoporzioni.