Ingredienti:
mezzo litro latte intero
50 gr burro
2 cucchiai farina
sale - noce moscata - pepe
Preparazione:
In una casseruola fate sciogliere il burro, poi incorporate piano piano la farina, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno affinché non si formino grumi.
Quando la farina sarà ben amalgamata e leggermente imbiondita, iniziate a versare il latte bollente, sbattendo energicamente con la frusta.
Otterrete un composto liscio ed omogeneo che farete bollire, a fuoco dolcissimo, per circa 20 minuti, mescolando di continuo.
Prima di terminare la cottura salate ed insaporite con una presa di noce moscata ed una di pepe.
Una variante a questo tipo base è la salsa Mornay, ottenuta aggiungendo, alla fine, abbondante parmigiano grattuggiato:
Possiamo utilizzare questa salsa in modi diversi...
Riempire Vol au vent
Condire pasta
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