sabato 21 dicembre 2013

Cuccia dolce



Questo dolce siciliano si prepara per Santa Lucia il 13 dicembre.
La mia carissima amica Lucia  mi ha omaggiato di questo dolce, insieme a delle arancine siciliane che lei prepara sempre per il suo onomastico.
Non l'avevo mai mangiato (mi è piaciuto molto) e voglio condividere con voi la ricetta,




1 vaso di grano precotto (x pastiera)
500 g di ricotta
250 g di zucchero a velo
gocce di cioccolato




Passare la ricotta attraverso un setaccio.
Aggiungere lo zucchero a velo e il grano precotto.

Amalgamare bene gli ingredienti e poi aggiungere le gocce di cioccolato a piacere.
Sistemare in una terrina e tenere in frigorifero fino al momento di servire.


domenica 15 dicembre 2013

Omino di Pan di Zenzero


Dopo vari tentativi ho finalmente trovato la ricetta giusta per gli omini di pan di zenzero!!!!
L'ho trovata dietro la bustina di zenzero per biscotti :-))


Ingredienti:

200 g di farina 00
50 g di burro
50 g di zucchero di canna
1 tuorlo
80 g di miele di melata *
1/2 cucchiaino di lievito
1/2        "           di cannella
1/2         "          di zenzero
2 chiodi di garofano tritati
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di sale
zucchero a velo e coloranti per decorare



Preparazione :

Mescolare la farina con il lievito e le spezie.
A parte lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere il tuorlo e la melata.
Unire ora la farina e impastare.
Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per una notte.








Stendere il pan di zenzero su un piano infarinato e con le formine ricavare gli omini.
















Sistemare i biscotti sulla teglia da forno e infornare in forno caldo a 180° per 10-15 minuti.

Una volta raffreddati aggiungere allo zucchero a velo i coloranti e decorare a piacere.







* nel miele di melata c'è una maggiore presenza di minerali come il ferro, il manganese, il rame ...
Ha un potere nutritivo tre volte superiore al miele di nettare.

lunedì 9 dicembre 2013

Torta magica






Da quando l'ho vista sul web mi sono detta devo provarla!!!!!
Così alla fine ho scelto la ricetta di Giallo Zafferano e... eccola bella e buona!!!!


Ingredienti per una teglia 20x20 :

115 g di farina 00
4 uova a temperatura ambiente
1 cucchiaio di acqua fredda
150 g di zucchero
125 g di burro fuso freddo
2 bustine di vanillina
500 ml latte intero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di succo di limone


Preparazione:

Montare i tuorli con lo zucchero finchè il composto diventa chiaro e spumoso.
Sempre montando unire 1 cucchiaio di acqua e la vanillina.
Ora continuare con un cucchiaio e aggiungere al composto il burro fuso e la farina.
Fare intiepidire il latte e unirlo piano piano al composto cercando di non formare grumi.
Montare gli albumi a neve non troppo ferma unendo il succo di limone.
Incorporare delicatamente gli albumi al resto del composto.
Foderare con carta forno la teglia e versare il composto.



Infornare in forno caldo a 150° per circa 80 minuti.
La torta è pronta quanto la superficie appare dorata.




Una volta cotta lasciarla raffreddare, dopodichè ricoprirla con una pellicola e farla compattare in frigorifere per almeno 2 ore.
Servirla tagliata a cubetti così sarà ben visibile la sua M A G I A  !!!!!!

Per la buona riuscita di questa torta è indispensabile usare una teglia 20x20


domenica 24 novembre 2013

Muffins piselli e prosciutto



Muffins con pasta lievitata non li avevo mai fatti... , eccoli sono venuti bene !!!


Ingredienti :

400 g di farina 0
80 g di acqua
1 cucchiaino di zucchero
3 uova
75 g di burro fuso freddo
6 g di sale
20 g di lievito di birra
100 g di emmental a cubetti
100 g di prosciutto a cubetti
100 g di piselli surgelati cotti



Preparazione:

Sciogliere il lievito in 80 g di acqua e un cucchiaino di zucchero; impastare aggiungendo la farina, il sale, le uova e il burro fuso.
Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere ancora farina.
Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Rilavorare la pasta e aggiungere il cotto, l'emmental e i piselli.
Dividere la pasta in piccole porzioni e adagiarle in uno stampo da muffins.


Laciare lievitare nuovamente per circa 30 minuti poi infornare a 180° per circa
30-35 minuti.

venerdì 15 novembre 2013

Crostata con crema di zucca



 Ciao a tutti. Ho visto sul blog della cara Franca La giostra della vita. una ricetta molto invitante.
Siccome sono molto golosa di zucca l'ho voluta provare immediatamente !!!
Grazie Franca è proprio una torta favolosa :-)


Ingredienti:

Pasta frolla

200 g di polpa di zucca cotta
400 g di ricotta
200 g di zucchero di canna
1 uovo
25 g di amaretti


Preparazione:

Preparare la pasta frolla come da ricetta base.
Mentre che il panetto di frolla riposa preparare la crema di zucca.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti iniziando dalla ricotta con lo zucchero, ai quali unire poi la polpa di zucca ridotta in purea, l'uovo leggermente sbattuto e per ultimo gli amaretti sbriciolati.





Foderare uno stampo con carta forno.
Stendere il panetto di frolla e sistemarlo nello stampo, poi versarvi la crema livellandola bene.
Decorare a piacere con i ritagli di pasta frolla.
Infornare, dunque, in forno caldo a 180° per circa 40 minuti








Se riuscite a resistere a non mangiarla subito, il giorno dopo è ancora più buona!!!!!!



martedì 5 novembre 2013

Cestini ripieni di carne


Questi cestini sono risultati morbidissimi....l'impasto con la farina fioretto mi è piaciuto molto!
Ottimi come finger food !!!


Ingredienti:

300 g di farina 00
200 g di farina di mais fioretto
200 ml di acqua tiepida
50 g di olio evo
10 g di sale
mezzo cubetto di lievito
1 cucchiaino di zucchero

- per il ripieno :

500 g di carne macinata
2 patate medie lesse
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di pane raffermo
10 g di sale
1 uovo intero + 1 albume
1 mazzetto di prezzemolo 
1 spicchio d' aglio
pepe q.b.
-per spennellare usare il tuorlo rimasto sbattuto con un cucchiaio di latte


Preparazione:

Preparare l'impasto seguendo i passi di questa ricetta.
Lasciare riposare l'impasto per circa 1 ora.
Mettere in un robot da cucina tutti gli ingredienti per il ripieno e avviarlo per qualche secondo fino a quando risulta omogeneo.





Stendere l'impasto e ricavarne tanti dischetti dal diametro di 10 cm.
In ognuno mettere un cucchiaio di ripieno e poi cercare di richiuderlo formando un cestino.











Sistemare i cestini sulla placca del forno e spennellarli con il tuorlo sbattuto con poco latte.
Infornarli in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.






giovedì 31 ottobre 2013

Tortine di zucchine


Immaginate la mia curiosità quando visitando il blog di Imma Dolci a gogo ho visto questo dolce con un ingrediente molto particolare....le zucchine!!!!
Non ho resistito molto è l'ho provato subito .....con qualche piccola modifica :-)
Imma avevi proprio ragione: è proprio una torta buonissima!!!!


Ingredienti:

250 g di farina
250 g di zucchine
50 g di gocce di cioccolato
2 uova
100 g di burro
100 g di zucchero di canna
60 g di zucchero semolato
mezzo cucchiaino di bicarbonato
1 bustina di lievito
- per decorare:
cioccolato bianco e cioccolato fondente


Preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.
Unire il burro fuso e la farina precedentemente mescolata con il lievito e il bicarbonato.
Aggiungere ora le zucchine grattugiate e leggermente strizzate.
Per ultimo le gocce di cioccolato.
Foderare una teglia con carta forno, versarvi l'impasto e infornare in forno caldo a 180° per circa 30/35 minuti.
Una volta che la torta è pronta va lasciata raffreddare.
Tagliarla a quadrotti e decorarla con il cioccolato fuso.



lunedì 21 ottobre 2013

cupcakes di halloween


E' da un po' che volevo provare a fare i ragnetti per halloween e poi è arrivata la rivista di "voi noi bimby" di ottobre ed...eccoli li!!!! Troppo carini! Così oggi mi sono messa all'opera.


Ingredienti per l'impasto :

100 g di burro
120 g di zucchero
2 uova
30 g di latte
1 bustina di vanillina
100 g di farina
50 g di cacao amaro
mezza bustina di lievito


Ingredienti per decorare :

150 g di zucchero a velo
50 g di cioccolato fondente
crema di nocciole q.b.
codette di cioccolato
rotelle di liquirizia
caramelle ripiene di liquirizia


Preparazione:

Mettere nel boccale del Bimby il burro, lo zucchero, le uova, il latte e la vanillina, impastare 30 sec. vel. 3.
Aggiungere la farina e il cacao, mescolare 20 sec. vel. 5.
Aggiungere per ultimo il lievito ed amalgamare 5 sec. vel. 5.
Versare l'impasto in 12 pirottini di carta e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Per impastare senza il Bimby non dovrebbe essere un problema, procedere come un normale impasto per torte.



Per i ragnetti:
- spalmare la superficie con la crema di nocciole
- cospargere con le codette di cioccolato
- srotolare le rotelle di liquirizia
- dividerle a metà e ricavarne tanti pezzettini per formare le gambette.
- con uno stecchino da involtino bucare dove andranno inserite le gambe
- con la caramella ripiena ricavare gli occhietti





Per la ragnatela :
- preparare la glassa di zucchero aggiungendo allo zucchero a velo qualche goccia di limone e poca acqua.
- distribuire sopra i cupcakes cercando di formare una stella.
- sciogliere nel microonde il cioccolato e con l'aiuto di una siringa formare una spirale sopra la glassa.
- con uno stuzzicadenti disegnare dei raggi a partire dal centro verso l'esterno formando così una ragnatela.

Buon Halloween a tutti!!!!



venerdì 11 ottobre 2013

Bassotti hotdog








Ingredienti:

1 rotolo di pasta per pizza
2 wurstel grandi
2 fettine di fontina
olive nere
grani di pepe nero
maionese


Preparazione:

Lessare i wurstel in acqua bollente, tagliarli a metà e lasciarli raffreddare.
Srotolare la pasta per pizza e ricavare 4 rettangoli grandi abbastanza da avvolgere i mezzi wurstel e due più piccoli da cui ricavare orecchie e zampe.
Stendere sui rettangoli grandi mezza fettina di fontina, il mezzo wurstel e avvolgerli .
Chiudere bene e cercare di allungare un po' le estremità per formare la coda e il musetto.
Inumidire con un po' di acqua le orecchie e le zampe e poi attaccarle al corpo.
Infornare in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.
Una volta sfornati lasciare intiepidire e con l'aiuto della maionese applicare i due grani di pepe al posto degli occhi e mezza oliva per il musetto.






domenica 6 ottobre 2013

Budino al caffè...e non solo


Eccovi un'altra ricetta leggera che rispetta le regole Dukan, così possiamo soddisfare la voglia di dolce senza eccedere nelle calorie!



 
Ingredienti:

350 ml di latte scremato
250 g di philadelphia Balance o formaggio Linessa o yogurt magro 0% Face
1 bustina di vanillina
1 uovo
4 fogli di colla di pesce
20 gocce di dolcificante tic
2 cucchiaini di caffè solubile


Preparazione:

Scaldare 300 ml di latte con il dolcificante e il caffè solubile.
In una ciotolina sbattere l'uovo con i restanti 50 ml di latte.
Togliere il latte dal fuoco PRIMA del bollore, aggiungere l'uovo sbattuto e mescolare bene con una frusta.
Ammollare la colla di pesce per qualche minuto in acqua fredda e poi aggiungerla al composto, sempre mescolando.
Lasciare intiepidire e poi aggiungere il formaggio.
Amalgamare bene , versare in coppette e trasferire in frigorifero a solidificare per alcune ore.
Decorare con due chicchi di caffè.


.....e non solo......
Con gli stessi ingredienti sostituendo i due cucchiaini di caffè con un cucchiaino di aroma lampone ecco un'altro delizioso dessert



possiamo, ancora, ottenere un budino al cioccolato con un cucchiaino di cacao amaro oppure con mezza fialetta di aroma mandorla...rum....e via alla fantasia!!!!


lunedì 30 settembre 2013

Rigatoni con polpettine ripiene di mozzarella




Ogni tanto un bel piatto di pasta ricco e gustoso ci vuole e questo è per accontentare mia figlia che tanto ama la pasta :-P


Ingredienti:

320 g di rigatoni
300 g di carne di manzo tritata
100 g di salsiccia
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
2 fette di pancarré
150 ml di latte
un ciuffo di prezzemolo
farina q.b.
una mozzarella
600 g di passata di pomodoro
1 cipolla 
4 cucchiai di olio evo
2 spicchi d'aglio
un rametto  di basilico
sale e pepe
olio per friggere



Preparazione:


Mescolare in una ciotola la salsiccia con la carne, uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, il parmigiano, l'uovo, il pane ammorbidito nel latte e strizzato, sale e pepe.
Formare ora tante polpettine grandi come una noce.
Inserire in ognuna un dadino di mozzarella, passarle nella farina e friggerle per pochi minuti in olio caldo.




Soffriggere l'aglio rimasto e la cipolla tritati in una padella con l'olio evo, unire la passata di pomodoro, salare e cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungere le polpettine, un rametto di basilico e proseguire la cottura per altri 5 minuti.




Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolate e mescolate al sugo.

martedì 24 settembre 2013

Torta morbida con fichi


Ogni anno vengo omaggiata dalla mia amica Virginia di un bel cesto di fichi ....così mi metto subito all'opera e preparo la marmellata, con i fichi rimanenti ho preparato questa morbidissima torta :-P


Ingredienti:

500 g di fichi 
250 g di farina 00
2 uova
100 g di zucchero di canna
50 g di burro
1 bicchierino di marsala
la buccia di mezzo limone grattuggiata
1 bustina di lievito


Preparazione:

Preparare i fichi: pelari e tagliarli a spicchi.
Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Incorporare uno alla volta le uova, la farina, il lievito, il marsala e la buccia di limone grattugiata.
Amalgamare bene il tutto e versare in una tortiera foderata con carta forno.

 
Sistemare sopra l'impasto tutti i fichi e cuocere in forno caldo a 190° per circa 30 minuti.

martedì 17 settembre 2013

Muffins con bacche di Goji



La ricetta di questi muffins l'ho presa dal blog  Dukan Anche io  li ho trovati molto buoni e leggerissimi!!!
Li ho decorati con due cucchiai di Philadelphia Balance dolcificata con qualche goccia di tic.



Ingredienti:

8 cucchiai di crusca d'avena
4 cucchiai di crusca di frumento
1 uovo 
120 g di albumi
3 cucchiai di bacche di Goji (ne ho parlato in questa ricetta)
100 ml di acqua
170 g di yogurt total face 0%
1/2 bustina di lievito
25 gocce di dolcificante tic
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale



Preparazione:

Mettere a bagno le bacche di Goji nei 100 ml di acqua per alcuni minuti.
Montare gli albumi con un pizzico di sale .
Montare con una forchetta il tuorlo con il dolcificante e poi aggiungere le due crusche, lo yogurt, il lievito, la vanillina e le bacche con tutta l'acqua.
Amalgamare bene poi a cucchiaiate incorporare gli albumi montati a neve.




Ne risulta un impasto sofficissimo.
Distribuire l'impasto riempiendo gli stampini da muffin e infornare a 180° per 20 minuti.
Spegnere il forno e lasciarli dentro fino a raffreddamento perchè tendono a sgonfiarsi.







venerdì 13 settembre 2013

Crema pasticcera vaniglia e cioccolato



Ecco le due creme che ho usato per farcire il rotolo del post precedente.....
Sono molto buone anche da gustare da sole, io qui le ho decorate con un cucchiaino di yogurt greco dolcificato con qualche goccia di tic e una piccola spolverata di cacao magro :-P

Crema pasticcera alla vaniglia:
250 ml di latte scremato
1 uovo
20 gocce di dolcificante tic
1 cucchiaio di maizena
1 bustina di vanillina
1/2 fialetta di aroma limone o la buccia grattugiata di 1/2 limone

Crema pasticcera al cioccolato:
250 ml di latte scremato
1 cucchiaio di cacao magro
1 cucchiaio di maizena
20 gocce di dolcificante tic
80 g di albume d'uovo
1 cucchiaino di aroma nocciola


Preparazione con il Bimby:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti per la crema pasticcera alla vaniglia e impostare 7 minuti 90° vel. 4
Versare la crema in coppette e lasciare raffreddare.
Lavare il boccale e usare lo stesso procedimento per la crema pasticcera al cioccolato.



lunedì 9 settembre 2013

Rotolo con gelatina di thè ai frutti rossi


Durante l'estate, incuriosita, ho sperimentato diverse ricette (soprattutto dolci) della dieta Dukan.
Sul web ne ho trovate parecchie.
Quelle che vi proporrò sono tutte provate con qualche mia variazione.
Provatele e fatemi sapere :-)


Ingredienti:

1 uovo + 1 abume
10 g di maizena
5 g di latte scremato in polvere
mezza bustina di lievito
1 bustina di vanillina
15 gocce di dolcificante diete.tic

per la gelatina di the ai frutti rossi:

250 ml acqua
2 cucchiaini di the ai frutti rossi (oppure 2 bustine)
3 fogli di colla di pesce
diete.tic a piacere


Preparazione:

Preparare il giorno prima la gelatina, servirà tutta la notte perchè si solidifichi bene.
Preparare il the e lasciarlo in in fusione per 10 minuti
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda e poi metterli nel the.
Aggiungere le gocce di tic fino al gusto desiderato.
Lasciare raffreddare e poi mettere in frigorifero per far solidificare.
Montare il tuorlo con il tic e la vanillina fino a quando diventa un po' cremoso.
Aggiungere la maizena, il latte in polvere, il lievito ed infine gli albumi montati a neve.
Ungere una pentola antiaderente con un goccio d'olio e poi asciugare l'eccedenza con un tovagliolo di carta.
Versare il composto, livellare bene e cuocere con il coperchio.
Girare delicatamente e finire la cottura.



Prendere dal frigorifero la gelatina e con una forchetta romperla tutta in modo da ottenere una (apparente) marmellata.




Riempire il pan di spagna e poi arrotolarlo su se stesso, aiutandosi con un foglio di carta alluminio.
Lasciare in frigorifero per qualche ora.

Ecco qui sotto anche la versione con crema pasticcera alla vaniglia e al cioccolato...
posterò le due creme al più presto!!!!




Ho preso spunto dal blog Dieta Dukan Italia, dove ho preso la ricetta del pan di spagna e tante altre belle idee

giovedì 5 settembre 2013

Torta salata con scarola e macinato di carne


Non avevo mai provato una torta salata con la carne....è stata una piacevolissima sorpresa :-P
Buonissima calda, tiepida e fredda!!!!!


Ingredienti:

per la pasta brisèe:
200 g di farina 0
100 g di burro
70 ml acqua
un pizzico di sale

per il ripieno:
300 g di carne di manzo macinata
1 cespo di scarola
12 olive 
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 porro
olio evo
sale e pepe


Preparazione:

Preparare la pasta brisèe come da ricetta base e lasciare riposare in frigorifero per il tempo che prepariamo il ripieno.
Tagliare a striscioline e lavare la scarola.
In una padella versare 2-3 cucchiai di olio e rosolare lo spicchio d'aglio.
Aggiungere la scarola e lasciare stufare per qualche minuto.
Togliere la scarola dalla padella e tenere da parte.
Nella stessa padella rosolare la carne per 4-5 minuti con il porro pulito e tritato.
Trasferire la carne nella ciotola con la scarola e aggiungere,l'uovo, il parmigiano e le olive tagliate e pezzetti.
Regolare di sale e pepe.
Stendere la pasta brisèe su di un foglio di carta forno e foderare con esso uno stampo.
Versare il ripieno e livellarlo bene.


Eliminare la parte in eccedenza e con essa decorare la superficie della torta.
Cuocere in forno caldo a 180-190° per circa 30 minuti.



domenica 1 settembre 2013

Spirali pancetta e zucchine



Ciao a tutti, con l'arrivo di Settembre riparto con il blog!!!
Ho fatto un sacco di prove ed esperimenti che piano piano condividerò con voi.
Il rapporto con tutte voi mi è mancato anche se vi ho seguito con "la coda dell'occhio" :-)
Ricomincio con queste spirali che tanto sono piaciute a mia figlia!!!


Ingredienti:

250 g  di farina 0
250 g di farina manitoba
250 ml latte tiepido
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale

- per il ripieno -
1 piccola cipolla
2 cucchiai di olio evo
150 g di pancetta affumicata a cubetti
2 - 3 zucchine grattugiate
formaggio grana grattugiato



Preparazione:

Con un robot da cucina impastare le due farine, il cubetto di lievito sciolto nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero, il cucchiaino di sale.
Azionare per qualche minuto fino a che si forma un bel impasto liscio.
Lasciare lievitare coperto per almeno 1 ora.
Rosolare la cipolla tritata con due cucchiai di olio, aggiungere la pancetta a cubetti e lasciare cuocere per un paio di minuti.
Aggiungere le zucchine tritate e finire la cottura aggiustando di sale.
Stendere la pasta in un rettangolo di circa 40x20 cm. su un foglio di carta forno.
Distribuire il composto di zucchine e spolverizzare con il formaggio grattugiato.
Arrotolare dal lato più lungo, aiutandosi con la carta forno.
Tagliare a tronchetti di 1 cm di spessore e cuocere in forno caldo a 190° per 15-20 minuti.



domenica 26 maggio 2013

Roselline di mele


Ho preso questa ricetta tempo fa dal web, ci sono mille versioni, ma questa mi era piaciuta subito e ora è venuto il momento di provarla!!!!!
Con queste roselline vi voglio salutare.... ma ci rivedremo a settembre!!!!!
Voglio prendermi un momento di pausa ma passerò ugualmente da voi e vi seguirò tutta l'estate :-)
Un abbraccio e buone vacanze a tutte !!!!!!!!


Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di mandorle tritate
1 noce di burro 
1 pizzico di cannella
2 mele


Preparazione:

In una padella sciogliere il burro con il miele, aggiungere le mandorle tritate, le mele tagliate a fettine non troppo sottili e la cannella.
Cuocere qualche minuto fino a quando le mele saranno morbide, poi lasciare raffreddare.



Stendere la pasta sfoglia e ricavarne tante strisce da 5 cm.
Sul bordo superiore stendere una fila di fettine di mela.






Chiudere la pasta sfoglia sulle mele.


Arrotolare la striscia ottenuta e sistemare in un pirottino di carta.










Sistemare le roselline in una teglia da muffins e infornare a 190 per circa 30 minuti.