venerdì 30 maggio 2008

Torta salata di patate




Ingredienti:

1 kg patate
250 ricotta
3 cucchiai grana grattugiato
noce moscata o pepe
500 gr spinaci
2 uova
100 ml panna
100 ml latte
olio - sale

Preparazione:

Scottare le patate, con la buccia, in acqua bollente per 15 - 20 minuti, in modo che restino ancora un po' dure.
Quando saranno fredde pelarle e tagliarle tutte a rondelle dello spessore circa mezzo cm.
Foderare uno stampo a cerchio apribile con carta da forno e iniziare a formare la torta:




Formare uno strato di patate sul fondo della tortiera.







Mescolare la ricotta con il grana e la noce moscata o il pepe e spalmarla sullo strato di patate.








Formare nuovamente uno strato di patate.








Fare insaporire gli spinaci in due cucchiai di olio extravergine di oliva, salateli e distribuiteli sopra le patate.









Formare ora l'ultimo strato di patate.








Sbattere le due uova con la panna e il latte, salare, pepare e versare il composto nella tortiera.





Infornare a 180 - 190° per circa 1 ora.
Questa torta salata si può mangiare sia tiepida che fredda.


Questa ricetta e stata proposta qualche giorno fa alla Prova del Cuoco della Clerici, mi è piaciuta subito e subito l'ho provata! E' veramente buona...io ve la consiglio fredda :-)

Bignè farciti al pollo


Ingredienti :

Bignè
300 gr petto di pollo lessato
1 - 2 carote
salsa tonnata q.b.


Preparazione:


Preparare i bignè come da ricetta base, oppure ,se volete acquistateli già pronti.
Lessare il petto di pollo con le carote .
Una volta cotto frullare finemente il petto di pollo con le carote, quindi aggiungere la salsa tonnata.
Tagliare a metà i bignè e farciteli con il composto preparato.

giovedì 29 maggio 2008

Marmellata di fragole

Ingredienti:

1 kg fragole
1 kg zucchero



Preparazione:


Lavare, mondare e tagliare a pezzi le fragole.
Metterle in una pentola con lo zucchero e portare ad ebollizione mescolando ogni tanto.
Continuare la cottura fino a consistenza desiderata, schiumando se necessario.
Invasare ancora bollente.
Capovolgere i vasi fino a quando saranno tiepidi.


Se si desidera una marmellata più omogenea prima di invasare frullare brevemente con il minipimer.

martedì 27 maggio 2008

Bignè

Ingredienti:

250 ml acqua
50 gr burro
175 gr farina
1 presa sale
1 cucchiaino da tè lievito
4 - 5 uova


Preparazione:

Portare acqua, burro e sale ad ebollizione.
Togliere dal fuoco e versarvi tutta in una volta la farina setacciata.
Mescolare il tutto fino ad ottenere una palla compatta e liscia.
Riscaldare nuovamente per un minuto, sempre mescolando.
Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungere le uova una alla volta.
Cessare l'aggiunta delle uova quando la pasta assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo, formando lunghe punte.
Per ultimo incorporare il lievito all'impasto raffreddato.
Con una tasca di tela disporre dei mucchietti di pasta della grandezza di una grossa noce, non troppo vicini, su un foglio di carta forno.
Infornare nella prte alta del forno per circa 30 minuti a 190-210 °.





Questi bignè si possono farcire sia con creme o panna, ma anche con preparazioni salate.

domenica 25 maggio 2008

Besciamella





Ingredienti:

mezzo litro latte intero
50 gr burro
2 cucchiai farina
sale - noce moscata - pepe


Preparazione:


In una casseruola fate sciogliere il burro, poi incorporate piano piano la farina, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno affinché non si formino grumi.
Quando la farina sarà ben amalgamata e leggermente imbiondita, iniziate a versare il latte bollente, sbattendo energicamente con la frusta.
Otterrete un composto liscio ed omogeneo che farete bollire, a fuoco dolcissimo, per circa 20 minuti, mescolando di continuo.
Prima di terminare la cottura salate ed insaporite con una presa di noce moscata ed una di pepe.


Una variante a questo tipo base è la salsa Mornay, ottenuta aggiungendo, alla fine, abbondante parmigiano grattuggiato:



Possiamo utilizzare questa salsa in modi diversi...




Riempire Vol au vent









Condire pasta

Ciambella al cioccolato




Ingredienti:

200 gr cioccolato al latte
100 gr burro
100 gr zucchero
100 ml latte intero
200 gr farina
4 uova
1 bustina lievito


Preparazione:


In un pentolino sciogliere a fuoco basso il cioccolato con il latte, il burro e lo zucchero.
In una terrina sbattere poco le uova intere e aggiungere a poco a poco la farina precedentemente mescolata con il lievito.
Quando il composto di cioccolato si sarà raffreddato unire all'impasto.
Versare in uno stampo a ciambella e infornare a 180° per 30 minuti.

venerdì 23 maggio 2008

Rotolo al prosciutto

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
150 gr prosciutto
100 gr fontina o emmental a fette
semi di sesamo e papavero


Preparazione:

Srotolare la pasta sfoglia, sistemare su tutta la superficie il prosciutto e poi il formaggio a fette.
Formare nuovamente un rotolo e sigillare bene le estremità.
Praticare dei tagli sopra il rotolo per far fuoriuscire il vapore che si formerà durante la cottura.
Spennellare con acqua e spolverare con i semi di sesamo e di papavero.
Infornare a 200° per 20 - 25 minuti.

giovedì 8 maggio 2008

Crostata di mele

Ingredienti:
pasta frolla
50 gr amaretti
2 - 3 mele
2 cucchiai zucchero
1 bustina gelatina per torte



Preparazione:


Stendere il panetto di pasta frolla e foderare una teglia.




Sbriciolare gli amaretti e distribuirli sul fondo della torta.









Tagliare le mele a fettine, sistemarle sulla torta e cospargerle con 2 cucchiai di zucchero.






Infornare la torta a 180° per 30 - 35 minuti.
Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare.
Nel frattempo preparare la gelatina per torte seguendo le indicazione sulla busta.
Distribuire la gelatina su tutta la frutta.