mercoledì 25 febbraio 2015

Girelle salate


Ho visto questa ricetta sul blog Sale e Marzapane  e mi è subito piaciuta! Soprattutto l'idea della presentazione!
Trovo che trasmettino allegria e per un aperitivo è proprio quello che ci vuole :-P


Ingredienti:

100 g di farina 0
50 g di latte
40 g di mozzarella tritata
5 g di lievito di birra
5 g di burro
1/2 cucchiaino di zucchero
una presa di sale

-per il ripieno-

40 g di concentrato di pomodoro
4 g di origano secco



Preparazione:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero.
Aggiungerlo agli altri ingredienti e impastare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio.



Stendere l'impasto e sulla sua superficie spalmare il concentrato di pomodoro e l'origano .
Arrotolare dal lato più lungo, avvolgere in pellicola e lasciare in frigorifero per 15-20 minuti in modo da poterlo tagliare meglio .

Tagliare il rotolo in pezzi di 1 cm circa,
sistemarli sulla placca del forno e lasciare lievitare per circa un ora.

Infornare in forno caldo a 180° per 15 minuti circa.
Una volta cotti infilare un bastoncino o uno stecco da spiedino per completare le girelle.




mercoledì 18 febbraio 2015

Muffins salati con melanzane


In famiglia  piacciono a tutti le melanzane e sulla nostra tavola ci sono quasi tutti i giorni, cucinate in tutte le maniere!
Oggi le ho usate come ingrediente principale in questi muffins salati ......

Ingredienti:

1 melanzana
1 pomodoro
10 cm di porro
35 g di olio evo
100 g di latte
80 g di olio di semi
2 uova
200 g di farina 0
100 g di parmigiano grattugiato
1 bustina di lievito per torte salate
sale, origano secco e pepe qb


Preparazione con il Bimby:

Mettere nel boccale il porro e tritare per 3 sec. vel 5.
Aggiungere l'olio evo e cuocere per 3 minuti 100° vel 1.
Aggiungere la melanzana tagliata a cubetti e cuocere per 20 minuti 100° antiorario vel. 1.
Lasciare intiepidire senza coperchio.
Con le lame in movimento a velocità 3 antiorario aggiungere il latte, l'olio di semi, le uova, la farina, il lievito e il parmigiano.
Quando è tutto ben amalgamato aggiungere il pomodoro a cubetti, mescolare per 10 sec. vel. 2.
Aggiustare di sale e pepe, vuotare il composto negli stampini e spolverare con l'origano secco.


Infornare per 20/25 minuti a 180°.

lunedì 9 febbraio 2015

Red Velvet Cake




Questa torta era da un po' sulla mia lista "da fare senz'altro"....
Prima di ottenere questo risultato ho fatto varie prove.
Non riuscivo ad ottenere un rosso rosso, o era troppo chiaro o troppo scuro.
Poi ho preso il colore rosso in polvere, nonostante le ricette che avevo visto riportavano quello liquido.
Così si è risolto tutto....  eccola! Più rossa che mai, come la volevo :-))

Buon San Valentino a tutti!


Ingredienti:

300 g di farina 0
50 g di frumina
150 g di burro
250 g di zucchero
3 uova
250 g di yogurt bianco
mezzo cucchiaino di colore rosso in polvere
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
mezzo cucchiaino di sale

- per la farcia e copertura -
225 g di philadelphia
225 g di mascarpone
110 g di zucchero a velo vanigliato
350 ml di panna per dolci



Preparazione:

Lavorare con le fruste il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Unire le uova una ad una continuando a lavorare l'impasto.
Sciogliere nello yogurt il colorante rosso e l'estratto di vaniglia.
Aggiungere lo yogurt colorato all'impasto e lavorare bene, sempre con le fruste, in modo da uniformare il colore.
Usare ora un cucchiaio di legno e incorporare piano piano la farina setacciata con il sale.
In una ciotolina mettere il bicarbonato e l'aceto bianco, mescolare bene e unire all'impasto.
Imburrare due teglie tonde dal diametro di 24 cm e versare l'impasto.
Picchiettare le teglie in modo da livellare bene e infornare a 180° per 30/35  minuti.Intanto che le torte cuociono preparare la farcia.
In una terrina lavorare i formaggi con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia.
Montare la panna e aggiungerla a cucchiaiate alla crema.

.


Una volta sfornate, le torte, devono raffreddarsi completamente, meglio prepararle la sera prima.
Tagliare orizzontalmente le due torte recuperando un po' di bricioline che serviranno poi per la decorazione.
Usare la crema per farcire la torta tra uno strato e l'altro per poi rivestirla completamente.
Utilizzare le briciole tenute da parte per decorare la torta.




venerdì 6 febbraio 2015

Fiore con speck e formaggio


Sul web si vede questo fiore in versione dolce, con la crema di nocciole, io ho provato a farlo in versione salata e del risultato sono soddisfatta :-)


Ingredienti:

- pan brioche -
250 g di farina 0
125 ml di latte
10 g di lievito di birra
1 uovo
15 g di olio di oliva
5 g di sale
5 g di zucchero

- per il ripieno-
250 g di formaggio spalmabile
100 g di speck

- per spennellare -
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte


Preparazione:






Seguire la ricetta per il pan brioche qui.
Dopo che il panetto ha lievitato, stenderlo e ricavarne 4 dischi di circa 20/22 cm di diametro.
Frullare lo speck e unire il formaggio spalmabile fino ad ottenere una crema.
Stendere sul primo disco un terzo della crema, coprire con il secondo disco e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti.






Con una tazzina da caffe formare un cerchio al centro del nostro fiore.
Partendo dal cerchio tagliare il fiore in otto spicchi.




Dividere poi ogni spicchio in due in modo da ottenere 16 spicchi.














Ora prendere due spicchi e girarli per due volte verso l'interno.
Fare questo lavoro con tutti gli altri.














Lasciare lievitare ancora per 1 ora poi spennellare con rosso d'uovo sbattuto con un po' di latte.
Infornare per 30/35 minuti in forno a 180°.

mercoledì 4 febbraio 2015

Filetti di platessa ripieni


Questo  piatto è nato per caso, volevo trovare un'alternativa alla solita platessa in bianco e panata.
Così questi rotolini hanno messo d'accordo tutti e periodicamente devo farli perchè me li chiedono :-P


Ingredienti:

500 g di filetti di platessa
500 g di spinaci freschi
200/250 g di ricotta
sale, pepe, olio evo, erba cipollina qb


Preparazione:

Cuocere gli spinaci in padella con due cucchiai di olio.
Salare e pepare a piacere.
Frullare gli spinaci con la ricotta e aggiustare di sale.
Mettere un cucchiaio di questo ripieno su un filetto di platessa e poi arrotolarlo su se stesso.
Sistemare tutti i rotolini in un contenitore per la cottura a vapore (io ho usato il varoma Bimby).
Cospargere i rotolini con sale, pepe ed erba cipollina.
Cuocere per  20 minuti.
Una volta cotti lasciarli nel cestello fino a quando saranno tiepidi, altrimenti saranno troppo teneri e si romperanno facilmente.
Io li ho accompagnati con una croccante insalata di finocchi e arance.