Strudel da corso di cucina salutistica

Sto frequentando un corso di cucina salutistica a cura dello chef Pino Campione.

E' molto interessante e anche appassionante. Mentre cuciniamo lo chef ci spiega tecniche culinarie per ridurre l'utilizzo di sostanze grasse, sostituendo gli ingredienti troppo calorici e poco sani con altri prodotti più salutari.

Eccovi la ricetta di questo strudel buonissimo e profumato :-P

Ingredienti:

250 g di farina 0 o semintegrale

(io ho usato 100g di farina monococco e 150 g di farina 0)

1 uovo intero

1 cucchiaio di zucchero di canna Mascobado

1 cucchiaio di lievito

30 g di olio di semi o margarina vegetale

latte q.b. (circa 80 g)

buccia di 1 arancia

- per il ripieno -

4 mele

150 g di marmellata senza zucchero (io all'arancia)

30 g di uvetta

cannella in polvere

20 g di pinoli

succo di 1 arancia

2 cucchiaio di pangrattato

Preparazione:

 In una terrina capiente mettere tutti gli ingredienti per la pasta dello strudel e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto che metteremo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini sottili.
Trasferirle in un contenitore, irrorarle con il succo dell'arancia e poi aggiungere gli altri ingredienti del ripieno.
Stendere con il mattarello l'impasto preparato e versarvi al centro le mele.

Chiudere lo strudel e spennellarlo con due cucchiai di latte.
Infornare in forno già caldo a 180/190° per 40-45 minuti.

Torre di crespelle con pesto patate e cornetti

Ho visto questa ricetta qualche giorno fa nella trasmissione "I menù di Benedetta" e mi è subito piaciuta!!!!
Questi sono gli ingredienti che ho usato....


Ingredienti:

-per le crespelle-
6 uova
4 cucchiai di farina
2 bicchieri di latte
sale q.b.

besciamella
4 patate lessate
300 g di cornetti lessati
1 vasetto di pesto
formaggio grattugiato


Preparazione:

Prima di tutto preparare le crespelle sbattendo le uova con il latte, la farina e il sale.
Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti, 
nel mentre preparare la besciamella come da ricetta base.
Scaldare molto bene una pentola antiaderende e iniziare a cuocere le crespelle versando nella pentola un mestolo di impasto per volta.
Foderare con carta forno bagnata e strizzata una tortiera da 20 cm di diametro.
Mettere sul fondo una crespella, poi 3 cucchiai di besciamella, alcuni pezzetti di patate e di cornetti, qualche cucchiaino di pesto, una spolverata di formaggio grattugiato. Chiudere con un'altra crespella.

Continuare così fino alla fine degli ingredienti.
Finire con la besciamella, qualche cucchiaino di pesto e una spolverata di formaggio grattugiato.
Infornare a 190° per circa 40 minuti.
Prima di togliere dalla tortiera lasciare intiepidire un poco.

Rosette di Pan Brioche

Ingredienti:

550 g di farina tipo 0
250 g di latte
25 g di lievito di birra
10 g di zuccheto
1 uovo
40 g di margarina vegetale (o 60 g di olio di oliva)
10 g di sale


Preparazione:

Per impastare a mano vedi qui
Per impastare con il Bimby: Versare nel boccale il latte, lo zucchero e il lievito di birra scaldare 3 min. 37° vel. 1.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare 3 min. tasto spiga.

Lasciare riposare l'impasto per circa 1 ora.
Riprendere l'impasto e ricavarne tanti bocconcini da 50 g circa.
Con le mani formare tante palline e sistemarle sulla placca del forno.
Ora con una forbice praticare un taglio a croce nel centro e qui inserire un bottoncino di pasta.
Lasciare lievitare ancora per circa 1 ora e poi infornare a 190° per circa 25 minuti.

Girelle alla crema

Ingredienti:

Pan Brioche

Crema leggera con latte di soia:
  250 g di latte di soia
  40 g di farina
  60 g di zucchero
  1 tuorlo d'uovo
  1 bustina di vanillina
per decorare
   granella di zucchero

Preparazione:

Seguire la ricetta base per la preparazione del Pan Brioche.
Preparato l'impasto, lasciarlo lievitare 1 ora e comunque fino a quando è bello gonfio.
Nel frattempo preparare la crema.
Amalgamare in un pentolino lo zucchero con il tuorlo d'uovo, la farina e la bustina di lievito.
Aggiungere il latte di soia, stemperare bene e poi mettere sul fuoco.
Cuocere a fuoco basso fino a quando la crema si addensa.
Se avete il Bimby: versare tutti gli ingredienti (per la crema) nel boccale e cuocere per 4 min. 90° vel. 4.
Togliere la crema dal boccale e lasciare raffreddare completamente.

Stendere l'impasto e con una rotellina eseguire degli intagli d'inizio ogni 3 cm (vedi foto).

Spalmare la crema.

Con la rotellina tagliare le striscioline per poi arrotolarle su se stesse.

Sistemare le girelle sulla placca del forno, cospargerle con lo zucchero in granella e lasciarle lievitare per almeno 1 ora.

Quando saranno belle gonfie infornarle a 190° per circa 35 minuti.

Panini con granella di pistacchi e mandorle

Questi panini sono nati per caso...dalla mia esigenza di finire pacchettini iniziati di farine in dispensa!
Il risultato sono questi panini super morbidi da farcire :-P


Ingredienti:

100 g di farina di monococco
200 g di farina 00
200 g di farina 0
240 g di acqua
12 g di sale
10 g di malto d'orzo
1 panetto di lievito
50 g di strutto
per decorare:
granella di pistacchi e granella di mandorle
1 tuorlo d'uovo


Preparazione:

Per impastare con il Bimby vedi qui
Per impastare a mano vedi qui 

Preparato l'impasto, lasciarlo lievitare coperto almeno per 1 ora.
Riprendere l'impasto e ricavarne tanti pezzettini di 50 g circa.
Con le mani dare la forma di una pallina, spennellare con il tuorlo sbattuto e decorarne la metà con la granella di pistacchi, l'altra metà con la granella di mandorle.
Sistemarli sulla placca del forno e lasciarli lievitare ancora per circa 1 ora.
Infornare a 190° per circa 25 minuti.

Dessert monoporzione al caffè e al pistacchio

Ingredienti per la crema al caffè:

250 ml di latte
70 g di zucchero
1 uovo
50 g di caffè ristretto
30 g di farina bianca
15 g di burro
1 pizzico di sale
biscotti secchi
chicchi di caffè di cioccolato


Preparazione :

In un pentolino stemperare l'uovo leggermente sbattuto con lo zucchero, la farina bianca e il pizzico di sale.
Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti, il caffè ristretto, il latte e il burro.
Mettere il pentolino sul fuoco e cuocere a fuoco basso, sempre mescolando, fino a quando la crema si addensa.
Versare la crema nelle ciotoline alternadola con i biscotti secchi bagnati leggermente in poco caffè zuccherato.
Decorare con i chicchi di caffè di cioccolato.



Ingredienti per la crema di pistacchio:

40 g di pistacchi al naturale
40 g di zucchero
100 g di latte
1 tuorlo
150 g di panna fresca
1 cucchiaino di amido di mais o fecola


Preparazione:

Tritare finemente 30 g di pistacchi.
In un pentolino amalgamare tutti gli ingredienti secchi: i pistacchi tritati, lo zucchero e l'amido.
Aggiungere poi gli ingredienti liquidi: il latte, la panna e il tuorlo d'uovo.
Mettere il pentolino sul fuoco e cuocere a fuoco basso, sempre mescolando, fino a quando la crema si addensa.
Versare la crema nelle ciotoline e decorare con i restanti pistacchi tritati grossolanamente.

Torta di mele e bacche di Goji

Ho scoperto le bacche di Goji visitanto i vostri blog!!!!!
Ho scoperto la loro proprietà antiossidante, l'elevata percentuale di zinco e di vitamina C, ma per saperne di più vi rimando qui .
Oltre che mangiarle così da sole (ne bastano 10 al giorno) ho visto parecchie preparazioni con il loro utilizzo e così anch'io ho voluto provarle nella mia torta di mele.....
Il risultato è stato veramente ottimo!!!!


Ingredienti:

usare come misurino il vasetto di yogurt
1 di panna fresca (o yogurt)
3 di farina 00
2 di zucchero
3/4 di vasetto di olio di semi
2 uova intere
1 bustina di lievito
4 mele
50 g di bacche di goji
zucchero in granella e zucchero a velo


Preparazione :

Mescolare la panna con lo zucchero e le uova intere.
Aggiungere l'olio e la farina precedentemente mescolata con il lievito.
Sbucciare le mele e tagliarne 3 a tocchetti e aggiungerle all'impasto.
Amalgamare bene e per ultimo unire le bacche di goji.
Foderare uno stampo con cartaforno e versarvi l'impasto.
Tagliare l'ultima mela a fettine e decorare il centro della torta,
Infornare in forno già caldo a 190° per circa 30-35 minuti.
Appena tolta dal forno spolverare con lo zucchero in granella e una volta raffreddata con lo zucchero a velo.

Tramezzini - bocconcini

Ingredienti:

1 pacchetto di pane per tramezzini integrale
1 uovo sodo
8 fettine di formaggio tipo galbanino
2 fette di prosciutto cotto
7-8 olive denocciolate
4 pomodori secchi sott'olio
1 cucchiaio di maionese
carota e steli di erba cipollina per decorare


Preparazione:

Con un tagliapasta dal diametro di 8 cm ricavare dal pane 8 cerchi e con un tagliapasta da 9 cm altrettanti 8 cerchi.
Con un tagliapasta dal diametro di 6 cm ricavare dal formaggio e dal prosciutto 8 cerchi ciascuno.
Prendere i cerchi di pane da 8 cm e posizionare su di essi prima il formaggio e poi il prosciutto.

Tagliare a pezzettini l'uovo sodo, le olive e i pomodori secchi, trasferirli in una ciotola e amalgamare il tutto con un cucchiaio di maionese.
Distribuire un cucchiaio di composto sopra i dischetti preparati.
Inumidire col dito bagnato d'acqua il contorno del dischetto di 9 cm; chiudere il tutto cercando di premere il contorno con una forchetta in modo che si saldi bene.
Decorare ogni bocconcino con un "ciuffo" di maionese, la carota tagliata a la julienne, gli steli di erba cipollina e una rondella di oliva.

Colomba

Ingredienti:

500 g di farina Manitoba
100 g di farina 0
150 g di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
100 g di gocce di cioccolato
200 g di burro
2 uova intere + 1 tuorlo
100 g di latte
1 pizzico di sale

- per la glassa -
50 g albume leggermente sbattuto
50 g di mandorle + una manciata di mandorle intere con la buccia
4 amaretti
150 g di zucchero
zucchero in granella


Preparazione con Bimby:

1° impasto :
Inserire nel boccale 100 g di farina, il cubetto di lievito e 50 g di acqua. 3 min. vel. spiga.
Lasciare lievitare nel boccale fino al raddoppio del volume.

2° impasto :
Aggiungere al panetto lievitato la farina, le uova, i 100 g di burro, il latte, lo zucchero e il sale. 3 min. vel. spiga.
Lasciare ancora lievitare fino al raddoppio del volume.

3° impasto:
Aggiungere il burro rimanente e impastare con il tasto spiga fino a quando l'impasto risulterà morbido e si staccherà dalle pareti. Infine dal foro del boccale lasciare cadere le gocce di cioccolato.
Trasferire l'impasto in uno stampo a forma di colomba e lasciare lievitare coperto.

Nel frattempo preparare la glassa.
Inserire nel boccale lo zucchero, le mandorle e gli amaretti. 20 sec. vel. 7.
Aggiungere gli albumi e amalgamare per bene.
Prima di infornare la colomba distribuire la glassa, decorare con le mandorle intere e la granella di zucchero.

A forno caldo a 190° per circa 30 minuti, poi coprire con carta forno e proseguire per altri 30 minuti a 150°.

La fotografia non è proprio bellissima anche perché la colomba è lievitata molto e la glassa è fuoriuscita dallo stampo.
Vi consiglio di non usare tutta la glassa e di posizionare una teglia con acqua al disotto della colomba, in modo da raccogliere la glassa se dovesse fuoriuscire (come è successo a me).
A parte l'aspetto non proprio bellissimo vi assicuro che è buonissima e per essere la prima colomba che faccio sono abbastanza soddisfatta ... migliorerò con la prossima!!!!

Cheese-cake di Pasquetta

Ingredienti:

200 g di fette biscottate integrali
400 g di formaggio spalmabile tipo robiola o philadelphia
125 g di yogurt al naturale
250 ml crema di latte
12 g di gelatina in fogli
2 uova sode
sale e pepe q.b.
erba cipollina
1 pomodorino


Preparazione:

Foderare il fondo della teglia (da cm 20) con carta da forno, ritagliato a misura.
Tritare le fette biscottate nel robot e unire a filo il burro fuso.
Versare l'impasto sul fondo della teglia e compattarlo premendolo con il dorso di un cucchiaio.
Mettere la teglia in frigorifero.

Ammollare 5 minuti la gelatina in acqua fredda.
Scaldare 100 ml di panna e sciogliervi la gelatina ben strizzata.
Versare in una ciotola la restante panna, lo yogurt e il formaggio.
Montare con una frusta elettrica unendo la gelatina sciolta.
Insaporire con sale, pepe ed erba cipollina tagliuzzata finemente.
Versare la crema di formaggio sulla base preparata , rimettere in frigorifero e lasciare rassodare per almeno 3-4 ore.

Una volta sformata la torta ricavare con gli steli di erba cipollina 8 spicchi.
Tagliare in 8 spicchi anche le uova sode,  con essi decorare ogni fetta e finire con il pomodorino al centro.