martedì 18 giugno 2019

Muffins vegani con ciliegie




Quando viene a trovarci Giulia, un'amica di mia figlia, cerco sempre dolci o piatti vegani per l'occasione....
Questi muffin sono sofficissimi e leggeri, ricchi di frutta (si può usare tutta la frutta di stagione... pesche, albicocche, nespole...) sono l'ideale per la colazione o la merenda.



Ingredienti:

150 g di farina 0
90 g di zucchero semolato
40 g di olio di semi di vinacciolo o di girasole
100 g di crema di cocco o latte di cocco
40 ml di succo di limone o acqua
100 g di ciliegie denocciolate
mezza bustina di lievito per dolci
buccia di limone grattugiata
zucchero a velo
(con queste dosi si ottengono 7 muffins)


Preparazione:

Mescolare l'olio e lo zucchero con una forchetta, aggiungere il succo di limone (o l'acqua) e la crema di cocco, continuare a mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
Incorporare la farina e il lievito e alla fine unire le ciliegie tagliate a metà.
Suddividere l'impasto nei pirottini per muffins e infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Fare sempre la prova stecchino, toglierli dal forno e spolverizzarli con zucchero a velo.







venerdì 31 maggio 2019

Nutellotti

 

Finalmente li ho provati!!!!
E' da tanto che li vedo in giro per il web e oggi mi sono decisa a farli, complice un vasetto di crema di nocciole bicolore che mi tentava da un po' dalla credenza 😉


Ingredienti:

180 g di Nutella
3 cucchiai di crema di nocciole bianca
140 g di farina
1 uovo grande




Preparazione:


Amalgamare l'uovo alla nutella e poi aggiungere un poco alla volta la farina.
Con le mani inumidite formare tante palline e sistemarle sulla placca del forno ricoperta di cartaforno.
Con il manico di un cucchiaio di legno formare al centro di ogni pallina un incavo.






Infornare a 180° per circa 15 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Mettere la crema di nocciole bianca in un sac a poche e riempire l'incavo fatto ai biscotti. 

mercoledì 8 maggio 2019

Torta Pan di stelle


Ecco una torta senza cottura, veloce da preparare e di sicura riuscita!!!
L'ho preparata per i miei nipoti che l'hanno particolarmente apprezzata 😋
Oggi ve la propongo per la festa della mamma 💖💖💖


Ingredienti:

500 ml di panna vegetale zuccherata
700 g di biscotti Pan di stelle
100 g di cioccolato fondente tritato
100 /150 ml di latte + quello necessario per inzuppare i biscotti

per decorare:

zucchero a velo
cacao amaro



Preparazione:

Frullare 500 g di biscotti Pan di stelle.
Trasferirli in una ciotola. Mescolare aggiungedo poco alla volta 100 ml di latte. Fare assorbire bene e se necessario aggiungere latte ancora un po' fino ad ottenere una massa che si possa stendere sul fondo di una tortiera dal diametro di 20 cm, foderata con cartaforno.


Montare la panna. Trasferirne un terzo sopra i biscotti tritati, livellarla bene e spolverizzarvi sopra metà del cioccolato tritato.




Inzuppare nel latte la metà dei biscotti rimasti e formare uno strato sopra la panna.
Ripetere ancora un altro strato uguale e poi finire con la restante panna montata.












A questo punto mettere la torta nel freezer in modo che si rassodi un po'.
Nel frattempo preparare uno stencil con le stelle. Disegnare su un foglio di carta forno un cerchio del
diametro della tortiera (20 cm) e al suo interno disegnare delle stelle a vostro piacimento per poi ritagliarle.
Togliere la torta dal freezer e spolverarla con il cacao amaro.
Appoggiare sul cacao lo stencil preparato e poi con lo zucchero a velo e l'aiuto di un colino riempire le sagome delle stelle.
Dogliere delicatamente lo stencil e rimettere la torta in freezer per almeno due ore.
Toglierla  venti minuti prima di servirla.











mercoledì 17 aprile 2019

Pulcini - antipasto per Pasquetta



Non ho bambini piccoli in casa ma mi sono divertita a preparare questi pulcini 😊
Rallegrano la tavola e per Pasquetta li rifarò senz'altro!
Buona Pasqua a tutti.


Ingredienti :

6 uova sode
2 cucchiai di maionese

Per decorare:
carota cruda
grani di pepe
rucola


Preparazione :

Incidere a zig-zag 4 uova, aprirle e toglierne il tuorlo.
Aggiungere al tuorlo la maionese e frullare il composto.
Trasferirlo in un sac a poche e riempire il mezzo uovo, poi appoggiare sopra l'altra metà .
Decorare con due granelli di pepe (gli occhi) e con un triangolino di carota (il becco).
Per le restanti 2 uova basta fare un taglio sulla punta ed inserire mezza rotellina di carota tagliata a zig-zag per la crestina e un triangolino x il becco.
Per far si che l'uovo stia in piedi tagliare una fettina alla base.
Sistemare i pulcini in un piatto con un letto di rucola.

lunedì 15 aprile 2019

Pacchetti di pasta fillo con melanzane e zucca


Questo sfizioso pacchettino e nato così ... con quello che avevo in frigo... e vi dirò, mi ha soddisfatto molto 😋 
E' piaciuto molto anche al resto della famiglia e si è meritato di finire in un elenco di piatti riusciti, da fare per gli ospiti, creato da mia figlia 😊



Ingredienti;

1 melanzana violetta
200 gr di zucca pulita
1 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio evo
4 uova sode
sale, pepe, peperoncino e curcuma
Pasta fillo
olio evo per spennellare la pasta fillo




Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e l'aglio e metterli a soffriggere in un padella con due cucchiai di olio.
Tagliare a cubetti la zucca e aggiungerla al soffritto.
Lasciare rosolare, poi aggiungere mezzo bicchiere di acqua e lasciare cuocere un po'. 
Unire ora la melanzana tagliata a cubetti, agiungere il sale, il pepe, il peperoncino e la curcuma. Coprire e cuocere per 5-6 minuti.
Togliere il coperchio e far asciugare bene le verdure, assaggiare e aggiustare di sale e pepe a vostro piacimento.
Quando le verdure saranno pronte trasferirle in un piatto e lasciare indiepidire.
Srotolare il rotolo di pasta fillo e tagliare nel senso della lunghezza otto fogli, otterete sedici strisce.
Tagliare anche le uova sode, ognuna in quattro pezzi.
Spennellare ogni striscia con un po' di olio, adagiarvi un cucchiaio di verdure e uno spicchio di uovo sodo.
Iniziare a rotolare la striscia di pasta fillo come per confezionare un pacchetto ed alla fine girare l'eccedenza dei lati, sotto.
Continuare fino alla fine degli ingredienti.
Sistemare i pacchetti sulla placca del forno foderata di carta forno.
Spennellare tutti i pacchetti con un poco di olio prima di passarli in forno.
Infornare in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.



giovedì 28 marzo 2019

Key Lime Pie - Torta di lime delle isole Keys


Questa torta ha stuzzicato la curiosità di mia figlia che mi ha inviato questo link ... io naturalmente quando vedo una torta che non ho mai fatto mi "accendo" subito!
Leggengo la ricetta e la provenienza di questa torta ho pensato subito alla mia cara amica Monica che si è trasferita in Florida da qualche anno. Chissà se lei l'avrà provata! 😍


Ingredienti:

Per la base.
150 g di biscotti digestive
30 g di zucchero
85 g di burro fuso

Per il ripieno:
4 tuorli d'uovo
400 g di latte condensato
la buccia grattugiata di 1 lime
120 g di succo di lime

Per la guarnizione:
4 albumi
4 cucchiai di zucchero



Preparazione:

Frullare i biscotti con lo zucchero e il burro fuso.
Versare il composto in una teglia dal diametro di 23-24 cm, foderata di carta forno.
Livellare bene il composto, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio, formando un bordino di almeno un cm.
Infornare la base per 10 minuti in forno caldo a 190°, poi togliere e lasciare raffreddare.
Abbassare il forno a 160°
Montare i tuorli per 3 minuti circa e poi aggiungere gradualmete il latte condensato;  per ultimo la buccia e il succo di lime. 
Versare la crema ottenuta nel guscio e infornare per 15 minuti.


 

Mentre la torta cuoce montare gli albumi con lo zucchero e poi traferirli in un sac a poche.
Togliere la torta dal forno, lasciare intiepidire e poi decorare a piacere con gli albumi montati.




Rimettere la torta in forno per altri 10 minuti fino a che l'albume si colora un pochino.







Aggiornamento al 6/5/19
Ho rifatto questa torta e invece di montare gli albumi e metterli sulla torta a ciuffetti ho cotto la torta per circa 25 minuti e una volta raffreddata l'ho decorata con delle piccole meringhe.





domenica 17 febbraio 2019

Bocconcini di insalata russa con barbabietola rossa



Un pranzo tra amici, il rientro di mia figlia....voglia di fare uno antipastino diverso 😊.....
Nasce così questo antipasto, prendendo spunto da ricette del web e aggiungendo idee nostre: mie e di mia figlia! Un lavoro in coppia, anche nell'esecuzione e che alla fine ci ha soddisfatto pienamente 😍



Ingredienti :

Frolla salata:
100 g di farina 0
100 g di formaggio grattugiato
50 g di burro
1 uovo
sale e pepe

Per l'insalata russa:
1 grossa patata o 2 medie
2 carote 
2 brbabietole rosse precotte
2 uova sode 
foglioline dal ciuffo delle carote (per decorare)

Maionese senza uova:
100 ml di latte (anche di soia)
200 ml olio di semi
il succo di mezzo limone
sale
curcuma



Preparazione:

Preparare la frolla salata impastando tutti gli ingredienti, anche con un robot da cucina, fino ad ottenere un panetto morbido.
Stendere con il mattarello e con un coppapasta dal diametro di 5 cm ricavare tanti biscotti che faremo cuocere in forno a 180° per 10-12 minuti.
Sbucciare e tagliare a cubetti sia le patate che le carote e poi cuocerle a vapore.
Una volta cotte lasciarle raffreddare completamente.
Tagliare a dadini sia la barbabietola  che l'albume dell'uovo.
Nel bicchiere del minipimer versare tutti gli ingredienti per la maionese, azionare fino a quando il tutto diventa cremoso. 
Nella maionese aggiungere le verdure e l'albume preparati a cubetti in precedenza.
Possiamo ora assemblare i nostri bocconcini di insalata russa.
Su ogni biscotto di frolla sistemare un cucchiaio di insalata russa aiutandosi con un coppapasta dal diametro di 4 cm.
Passare i tuorli dell'uovo sodo in un passino e decorare ogni bocconcino ultimando con una fogliolina del ciuffo delle carote.






mercoledì 13 febbraio 2019

Frollini per San Valentino






Ingredienti :


300 g di farina 0
130 g g di burro
80 g di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina


Colorante rosso in polvere
2 formine taglia biscotti a forma di cuore 1 grande e 1 piccola




Preparazione :
Impastare tutti gli ingredienti (meno il colorante) fino a formare un panetto morbido.
Prendere un terzo del panetto e aggiungervi una puntina di colorante rosso, impastare fino a quando l'impasto si colora bene.
Stendere la frolla non colorata e con il cuore grande ricavare i biscotti, poi con il cuore piccolo togliere il centro a ogni biscotto.
Stendere la frolla rossa e con il cuore piccolo ricavare tanti cuoricini che andremo ad inserire nei cuori grandi.
Cuocere in forno a 180° per 10-12 minuti.




venerdì 8 febbraio 2019

Pasta di mandorle siciliana




Ho provato parecchie volte questi biscottini ma non riuscivano come dovevano!  O erano troppo umidi o erano troppo secchi 😕
Poi ho provato questa ricetta, l'ho seguita alla lettera, compreso il riposo dell'impasto e il risultato è stato molto soddisfacente ... "precisi" agli originali!!!!



Ingredienti :

250 g di farina di mandorle
190 g di zucchero a velo
2 albumi
Mezza fialetta aroma mandorle

Per decorare :

Ciliegie candite
Mandorle intere
Zucchero semolato
Zucchero a velo



Preparazione :

Con una frusta sbattere un poco gli albumi con mezza fialetta di aroma mandorla.
Aggiungere la farina di mandorle e lo zucchero a velo.
Una volta amalgamati gli ingredienti coprire con la pellicola l'impasto e farlo riposare in frigo 24 ore.
Trascorso questo tempo ricavare dall'impasto tante palline grandi come una noce.
Metà delle palline preparate passarle nello zucchero semolato e decorarle con una mandorla infilata al centro, il resto passarle nello zucchero a velo e decorarle con mezza ciliegina candita.
Infornare in forno già caldo a 180° per 15/17 minuti.


Ricetta di Benedetta

giovedì 24 gennaio 2019

Cheesecake giapponese / japanese cotton cheesecake



Aggiornamento al 10 febbraio 2019:
L'ho rifatta utilizzando una teglia tonda . Eccola  nella sua forma caratteristica !








Avevo voglia di fare una torta mai provata e l'idea mi è stata data da Silvia, la mia estetista. Mi ha mandato la ricetta e subito mi sono procurata gli ingredienti che mi mancavano.
Pur non avendo una teglia adatta per la cottura a bagnomaria in forno mi sono arrangiata con due forme.
La forma caratteristica di questa cotton cheesecake è rotonda ... la prossima volta me la procurerò e ve la farò vedere....
Il livello di gradimento è stato altissimo, soprattutto quello della mia amica Monica che l'ha adorata da subito 😋


Ingredienti:

250 g di formaggio fresco spalmabile
5 uova medie
100 g di latte intero
160 g di zucchero
100 g di burro
50 g di farina 00
20 g di amido di mais (maizena)
1 g di cremor tartaro
mezzo cucchiaino di  aroma vaniglia
la buccia grattugiata di mezzo limone
zucchero a velo per decorare
NB: tutti gli ingredienti da frigo devono essere a temperatura ambiente


Preparazione:

 Per prima cosa accendere il forno a 180° e mettere una teglia con acqua per la cottura a bagnomaria.
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi con 80 g di zucchero e il cremor tartaro.
In  una ciotola montare, sempre con le fruste,  il formaggio con il restante zucchero.
Versare nella crema di formaggio, poco per volta, il latte, il burro a piccoli pezzi, la farina e l'amido di mais.
A questo punto aggiungere, una alla volta, i tuorli d'uovo.
Per ultimo incorporare gli albumi montati avendo cura di non smontare il composto che deve risultare molto soffice.
Versare l'impasto in una teglia unta e infarinata e mettere in forno nella teglia con l'acqua preparata.
Cuocere 20 minuti a 180°, poi abbassare a 16O° per circa 70 minuti.
Una volta cotto il dolce spegnere il forno e lasciarlo raffreddare completamente con lo sportello socchiuso.     Passarlo poi in frigorifero per almeno 3 ore così da rassodare per bene il tutto.
Sformarlo, alla fine, su di un piatto di portata e spolverarlo con lo zucchero a velo.




Ricetta dal blog giallozafferano