martedì 24 dicembre 2019

Biscotti pan di zenzero



Felice Natale e buon nuovo anno a tutti!!!


Ingredienti:

seguire la ricetta del pan di zenzero qui

per le decorazioni:
1 albume
150 g di zucchero a velo
qualche goccia di limone
confettini di zucchero
colorante rosso
cioccolato fondende


Preparazione:

Stendere il pan di zenzero e con le formine desiderate ritagliare i biscotti.
Sistemarli sulla placca del forno e cuocerli 12-15 minuti a 180°.
Una volta cotti lasciarli raffreddare completamete su di una gratella.
Preparare la ghiaccia reale montando a neve ferma l'albume con qualche goccia di limone.
Aggiungere gradualmete lo zucchero a velo fino a quando il composto sarà bello liscio.
Mettere la ghiaccia reale in una penna per dolci e decorare a piacere i biscotti.
Fare prima tutte le decorazioni bianche mettere poi una puntina di colorante rosso nella restante ghiaccia reale e finire i biscotti.
Sciogliere il cioccolato e riempire i biscotti a forma di cuore dove avevo fatto il contorno con la ghiaccia.

Decorare a piacere con i confettini di zucchero.

giovedì 12 dicembre 2019

Gnocchi di patate con pioppini


Oggi è giovedì....quindi gnocchi!!! 😋


Ingredienti :

- per gli gnocchi -

800 g di patate già pelate
300 g di farina 0
1 uovo
700 g di acqua
sale

- per il condimento-

250 g di funghi pioppini
porro q.b.
prezzemolo q.b.
2 cucchiai di olio evo
150 g di panna da cucina
50 ml di vino bianco



Preparazione dei gnocchi con il Bimby:

Versare l'acqua nel boccale, salare e posizionare il varoma: azionare per 25 minuti varoma, velocità 1.
Eliminare l'acqua di cottura, mettere le patate nel boccale con un pizzico di sale: 10 secondi velocità 4 spatolando.
Aggiungere la farina: 20 secondi velocità 6 e per ultimo l'uovo 10 secondi velocità 3-4.
Prendere l'impasto, formare i classici rotolini e tagliarli a pezzetti di 2 cm circa.




Preparare ora il condimento degli gnocchi.
In una padella mettere l'olio evo e il porro affetettato. Lasciare rosolare per un paio di minuti per poi aggiungere i funghi puliti in precedenza.
Rosolare il tutto per qualche minuto, salare e pepare a proprio gusto, sfumare con il vino bianco e  lasciare cuocere per qualche minuto.
Quando i funghi saranno cotti aggiungere la panna e il prezzemolo.
Cuocere ancora un minuto; tenere poi il sugo da parte.
Cuocere gli gnocchi tuffandoli in acqua bollente e salata fino quando vengono a galla. Scolarli, aggiungerli al sugo e amalgamare il tutto. Servire con una spolverata di pepe.















































venerdì 22 novembre 2019

Risotto con barbabietola

 


Qualche giorno fa ho preso dal mio orticello le ultime barbabietole e ho fatto subito questo risotto che a me piace molto !!! 😋
Delle barbabietole mi piace utilizzare anche il ciuffo .... Non sempre si trovano in commercio complete di ciuffo... per questo le ho piantate nel mio orticello! 😉



Ingredienti x 2 persone:

150 g di riso
Il ciuffo di 3 barbabietole
1 barbabietola lessata
porro
olio evo
sale e pepe
brodo vegetale
vino bianco
2 cucchiai di pecorino o grana grattugiato x mantecare


Preparazione:

Tagliare finemente il porro e rosolare per un minuto in 2 cucchiai di olio evo. Aggiungere le foglie di barbabietola tagliate a listarelle e continuare a rosolare x qualche minuto.
Aggiungere il riso, sfumare con il vino bianco e poi iniziare ad aggiungere il brodo caldo per portarlo a cottura.





Qualche minuto prima della fine cottura aggiustare di sale, frullare la barbabietola con un po' di brodo e aggiungere al riso.
A fine cottura mantecare con il formaggio e servire con una grattugiata di pepe.


giovedì 7 novembre 2019

Cheese cake all'italiana



Questa cheese cake mi ha incuriosito perchè nella sua preparazione si usa la robiola... mentre io l'ho sempre preparata con formaggio spalmabile o ricotta 😊
Piacevolissima sorpresa ... gusto delicatissimo 😋



Ingredienti:

120 g di biscotti secchi o digestive
40 g di burro fuso
2 uova
150 zucchero di canna
150 g di robiola
100 g di panna da cucina
25 g di farina
1 bustina di vanillina
la buccia grattuggiata di mezzo limone
zucchero a velo


Preparazione:

Frullare i biscotti e aggiungere il burro fuso.
Mescolare bene (io a questo punto ho messo dei mirtilli e fragole disidratare tagliate a pezzetti).
Foderare una teglia, dal diametro di 20 cm, con cartaforno.
Trasferire i biscotti, livellare bene e pressare con l'aiuto di un cucchiaio.
Tenere la teglia in frigorifero mentre si prepara la crema.  




Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma.
Montare anche i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare belli spumosi.
Aggiungere ai tuorli montati,  la robiola, la panna, la buccia di limone grattugiata, la vanillina e la farina.
Per ultimo amalgamare delicatamente gli albumi montati.
Trasferire la crema nella teglia.
 



Infornare a 175° per 50 minuti.
Aspettare che la torta si sia raffreddata prima di sformarla.
Decorare a piacere con lo zucchero a velo.
 





Ricetta da "fatto in casa da Benedetta"
(Dosi dimezzate)

venerdì 1 novembre 2019

frutti di mare in umido con latte di cocco



Questa ricetta Bimby è velocissima e gustosissima!!!
La preparo da tanto ma abbinata al riso basmati.
Questa volta ho voluto fare una piccola variante: usare del cous-cous con l'aggiunta di zafferano 😏


Ingredienti :

250 g di cous-cous
1 bustina di zafferano (facoltativa)
1 cipolla 
1 spicchio di aglio
3-4 rametti di prezzemolo fresco
3-4 fili di erba cipollina fresca
50 g di olio evo
200 g di pomodori freschi o in scatola
80 g di peperoni verdi
200 g di latte di cocco
300 g di code di gambero surgelate
250 g di cozze surgelate
sale e pepe



Preparazione:

Cuocere il cous-cous come indicato sulla confezione mettendo nell'acqua di cottura la bustina di zafferano (a me piace il bel colore giallo che da al piatto) e tenere da parte in caldo.
Mettere nel boccale del Bimby la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, l'erba cipollina e tritare 5 secondi velocità 6.
Aggiungele l'olio, i pomodori, i peperoni, il sale, il pepe e tritare 15 secondi velocità 7.
Cuocere 5 minuti a Varoma velocità 1.
Unire il latte di cocco e cuocere 5 minuti a Varoma velocità 1.
Incorporare le code di gambero e le cozze e cuocere 3 minuti a 90° velocità 1 con le lame che girano in senso inverso.
Servire con il cous-cous.
A questo piatto possiamo abbinare al posto del cous-cous del riso basmati.






mercoledì 23 ottobre 2019

Crostata di zucca con latte condensato



Tra poco sarà Halloween e un dolce con la zucca ci voleva proprio!
Quest'anno ho scelto questa "Pumpkin Pie" dal blog di Giallo Zafferano e mi è piaciuta molto 😋


Ingredienti:

300 g di farina 0
150 g di burro
115 g di latte condensato
1 tuorlo
buccia di mezzo limone grattugiata
un pizzico di sale


Per il ripieno :

800 g di zucca
250 g di latte condensato
2 uova
2 g di cannella in polvere
2 g di zenzero in polvere



Preparazione:

Per prima cosa cuocere la zucca in forno (anche il giorno prima) .
Preriscaldare il forno a 200°, tagliare la zucca a fette, togliere i semi, disporla in una teglia e coprirla con un foglio di carta stagnola.
Cuocere per 1 ora circa.
Preparare la frolla nella modalità tradizionale, oppure con l'aiuto di un mixer.
Io uso il Bimby: mettere tutti gli ingredienti per la frolla nel boccale e azionare per 20 secondi a velocità 5.
Trasferire l'impasto in frigorifero e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo prendere la zucca, eliminare la buccia, tagliarla a pezzetti e frullarla con il latte condensato, le uova, la cannella e lo zenzero.
Stendere ora la frolla, tenendone da parte un terzo che servirà per la decorazione.
Foderare una teglia del diametro di 24 cm.
Versare il ripieno a base di zucca e infornare a 180° per 20 minuti.




Nel frattempo disegnare su un foglio di cartaforno la sagoma di una zucca di Halloween, stendere il restante impasto, adagiarvi lo stencil che abbiamo creato e ritagliare.







Consiglio di mettere la sagoma di frolla in freezer per 10 minuti così sarà più facile trasferirla sulla torta 😉

Trascorsi i 20 minuti estrarre la torta dal forno, adagiarvi al centro la nostra zucca e infornare nuovamente per altri 30 minuti.






lunedì 30 settembre 2019

Crostata di mele e amaretti



In occasione del mio 35mo anniversario di matrimonio ho fatto questa torta di mele. 
E' una ricetta super collaudata della mia amica Antonella 😍


Ingredienti:

Pasta frolla

2 mele
50 g di amaretti
3 cucchiai di marmellata (prugne)



Preparazione:

Preparare la pasta frolla come da ricetta base.
Stendere 3/4 dell'impasto e foderare una teglia rivestita con cartaforno.
Distribuire la marmellata, sul fondo e poi gli amaretti sbriciolati.







Tagliare a fettine le mele e sistemarle sopra la torta.
Con la restante pasta decorare la crostata a piacere.
(Io ho fatto tanti cuoricini e quello centrale l'ho colorato di rosso una volta cotta la torta).





Infornare a 180° per 40 minuti circa.

lunedì 23 settembre 2019

Pan di mela




Con il ritorno dell'autunno le giornate sono più fresche, si sta più in casa e  dedico più tempo alla cucina.....




Ingredienti:

125 g di latte
5 g di lievito secco
5 g di zucchero
40 g di burro fuso
250 g di farina 0
2 pizzichi di sale
30 g di zucchero

- per il ripieno-

250 g di mele sbucciate e tagliate a pezzetti
1 + mezzo cucchiaio di succo di limone
30 g di uvetta
30 g di mandorle in scaglie
80 g di marmellata a piacere (prugne)



Preparazione:

Nel boccale del bimby versare il latte, il lievito secco, lo zucchero (5g) e il burro fuso. Azionare per 3 minuti 37° velocità 1.
Trascorso questo tempo aggiungere la farina, il sale e il resto dello zucchero. Azionare il tasto spiga per 3 minuti.
Lasciare lievitare il pan brioche nel boccale per 30/40 minuti.
Mentre il pane lievita, in una terrina mettere le mele tagliate a pezzettini, l'uvetta, la marmellata, le mandorle a lamelle e il succo di limone.
Mescolare bene in modo da bagnare bene le mele. 
Trasferire  sulla spianatoia il pan brioche  e con il mattarello cercare di ottenere un rettangolo dello spessore di 3-4 mm.
Con una rotellina ricavare strisce di circa 5 cm di altezza.




Distribuire la frutta preparata sulle strisce di pan brioche.




Iniziare ad arrotolare le strisce.
Per ottenere la rosa grande centrale arrotolare di seguito 3 striscie (come una grande ruota) ed adagiarla al centro di una teglia foderata con cartaforno.
Per le roselline intorno tagliare a metà le 3 strisce rimanenti e una volta arrotolate sistemarle intorno alla rosa grande.
Lasciare lievitare la torta ancora per 30 minuti nel forno spento con la luce accesa.



Cuocere a 180° per circa 45-50 minuti poi togliere dal forno, spennellare con un poco di marmellata diluita con un cucchiaio di acqua e rimettere in forno perl altri 10 minuti.



lunedì 22 luglio 2019

Caprese bianca di Sal De Riso




Tempo fa avevo provato la caprese classica, quella con il cioccolato fondente e mi era piaciuta molto!
Ora vedo girare sul web questa versione con cioccolato bianco del maestro Sal De Riso ... Che faccio non la provo???
Eccola, fantastica! Con il suo aspetto semplice ma dal gusto straordinario 😋




Ingredienti:

100 g di mandorle tritate
2 uova
90g di cioccolato bianco
la buccia grattugiata di mezzo limone 
50 g di zucchero a velo
40 g di zucchero semolato
25 g di fecola di patate
1 cucchiaino di lievito per dolci
50 g di olio extra vergine(qui olio di vinacciolo)
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia



Preparazione:

Montare le uova con un frullino fino a renderle spumose.
Frullare le mandorle con lo zucchero a velo.
Tritare finemente il cioccolato bianco.
Mescolare la farina di mandorle ottenuta con lo zucchero semolato, la vaniglia,il cioccolato bianco, la fecola, il lievito e la buccia grattugiata del limone.
Aggiungere agli ingredienti secchi l'olio e le uova sbattute.
Foderare uno stampo con carta forno e mettere in forno caldo a 200° per circa 5 minuti per poi abbassare a 160° per altri 35 minuti.
Lasciare raffreddare la torta poi cospargerla con lo zucchero a velo.

lunedì 1 luglio 2019

Torta pere e cioccolato vegana



Questa torta è la versione vegana della classica pere e cioccolato e vi assicuro che mangiandola non notereste nessuna differenza!



Ingredienti:

200 g di farina 0
150 g di farina integrale
200 g di zucchero di canna integrale
60 g di cacao amaro
100 g di cioccolato fondente
80 g di olio di semi di vinacciolo o girasole
3 pere kraiser
500 g di latte di soia
mezzo cucchiaino di sale
1 bustina di lievito
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia


Preparazione :

In una terrina amalgamare tutti gli ingredienti secchi, farina lievito zucchero cacao e sale.
Aggiungere poi, gradualmente, il latte di soia l'olio e la vaniglia.
Per ultimo il cioccolato tagliato grossolanamente e le pere a pezzettini.
Versare l'impasto in una teglia di 24 cm di diametro foderata con carta forno.
Cuocere a 180° 190° gradi per circa 50 minuti.

martedì 18 giugno 2019

Muffins vegani con ciliegie




Quando viene a trovarci Giulia, un'amica di mia figlia, cerco sempre dolci o piatti vegani per l'occasione....
Questi muffin sono sofficissimi e leggeri, ricchi di frutta (si può usare tutta la frutta di stagione... pesche, albicocche, nespole...) sono l'ideale per la colazione o la merenda.



Ingredienti:

150 g di farina 0
90 g di zucchero semolato
40 g di olio di semi di vinacciolo o di girasole
100 g di crema di cocco o latte di cocco
40 ml di succo di limone o acqua
100 g di ciliegie denocciolate
mezza bustina di lievito per dolci
buccia di limone grattugiata
zucchero a velo
(con queste dosi si ottengono 7 muffins)


Preparazione:

Mescolare l'olio e lo zucchero con una forchetta, aggiungere il succo di limone (o l'acqua) e la crema di cocco, continuare a mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
Incorporare la farina e il lievito e alla fine unire le ciliegie tagliate a metà.
Suddividere l'impasto nei pirottini per muffins e infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Fare sempre la prova stecchino, toglierli dal forno e spolverizzarli con zucchero a velo.







venerdì 31 maggio 2019

Nutellotti

 

Finalmente li ho provati!!!!
E' da tanto che li vedo in giro per il web e oggi mi sono decisa a farli, complice un vasetto di crema di nocciole bicolore che mi tentava da un po' dalla credenza 😉


Ingredienti:

180 g di Nutella
3 cucchiai di crema di nocciole bianca
140 g di farina
1 uovo grande




Preparazione:


Amalgamare l'uovo alla nutella e poi aggiungere un poco alla volta la farina.
Con le mani inumidite formare tante palline e sistemarle sulla placca del forno ricoperta di cartaforno.
Con il manico di un cucchiaio di legno formare al centro di ogni pallina un incavo.






Infornare a 180° per circa 15 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Mettere la crema di nocciole bianca in un sac a poche e riempire l'incavo fatto ai biscotti. 

mercoledì 8 maggio 2019

Torta Pan di stelle


Ecco una torta senza cottura, veloce da preparare e di sicura riuscita!!!
L'ho preparata per i miei nipoti che l'hanno particolarmente apprezzata 😋
Oggi ve la propongo per la festa della mamma 💖💖💖


Ingredienti:

500 ml di panna vegetale zuccherata
700 g di biscotti Pan di stelle
100 g di cioccolato fondente tritato
100 /150 ml di latte + quello necessario per inzuppare i biscotti

per decorare:

zucchero a velo
cacao amaro



Preparazione:

Frullare 500 g di biscotti Pan di stelle.
Trasferirli in una ciotola. Mescolare aggiungedo poco alla volta 100 ml di latte. Fare assorbire bene e se necessario aggiungere latte ancora un po' fino ad ottenere una massa che si possa stendere sul fondo di una tortiera dal diametro di 20 cm, foderata con cartaforno.


Montare la panna. Trasferirne un terzo sopra i biscotti tritati, livellarla bene e spolverizzarvi sopra metà del cioccolato tritato.




Inzuppare nel latte la metà dei biscotti rimasti e formare uno strato sopra la panna.
Ripetere ancora un altro strato uguale e poi finire con la restante panna montata.












A questo punto mettere la torta nel freezer in modo che si rassodi un po'.
Nel frattempo preparare uno stencil con le stelle. Disegnare su un foglio di carta forno un cerchio del
diametro della tortiera (20 cm) e al suo interno disegnare delle stelle a vostro piacimento per poi ritagliarle.
Togliere la torta dal freezer e spolverarla con il cacao amaro.
Appoggiare sul cacao lo stencil preparato e poi con lo zucchero a velo e l'aiuto di un colino riempire le sagome delle stelle.
Dogliere delicatamente lo stencil e rimettere la torta in freezer per almeno due ore.
Toglierla  venti minuti prima di servirla.











mercoledì 17 aprile 2019

Pulcini - antipasto per Pasquetta



Non ho bambini piccoli in casa ma mi sono divertita a preparare questi pulcini 😊
Rallegrano la tavola e per Pasquetta li rifarò senz'altro!
Buona Pasqua a tutti.


Ingredienti :

6 uova sode
2 cucchiai di maionese

Per decorare:
carota cruda
grani di pepe
rucola


Preparazione :

Incidere a zig-zag 4 uova, aprirle e toglierne il tuorlo.
Aggiungere al tuorlo la maionese e frullare il composto.
Trasferirlo in un sac a poche e riempire il mezzo uovo, poi appoggiare sopra l'altra metà .
Decorare con due granelli di pepe (gli occhi) e con un triangolino di carota (il becco).
Per le restanti 2 uova basta fare un taglio sulla punta ed inserire mezza rotellina di carota tagliata a zig-zag per la crestina e un triangolino x il becco.
Per far si che l'uovo stia in piedi tagliare una fettina alla base.
Sistemare i pulcini in un piatto con un letto di rucola.