lunedì 12 ottobre 2009

Crostata di mele e mandorle

Ingredienti:


pasta frolla
4 mele grandi (600 g al netto degli scarti)
80 g zucchero
4 cucchiai liquore all'amaretto
succo di mezzo limone
cannella in polvere


- Per l'impasto di mandorle -
2 uova intere
60 g zucchero
50 g farina di mandorle
15 g farina  di mais fioretto
15 g di fecola
1 pizzico di sale
estratto di mandorle
1 manciata di mandorle a lamelle
marmellata di albicocche q.b.




Preparazione:


Preparare la pasta frolla secondo la ricetta base e metterla a riposare nel frigorifero.
Saltare a fiamma alta le mele dopo averle sbucciate e tagliate a cubetti.
Miscielare con il succo di limone e lo zucchero, finchè non risultino asciutte, ma non spappolate.
Incorporare il liquore e la cannella e lasciare raffreddare.
Stendere la pasta frolla,  foderare uno stampo e cuocere in bianco per 15 minuti (i primi 10 minuti con carta da forno e fagioli secchi).
Nel frattempo motare le uova con lo zucchero e il sale, incorporare delicatamente le polveri e poche gocce di estratto.



Diluire 2 - 3  cucchiai di marmellata di albicocche con un po' di acqua e pennellare la frolla.
Versare la mele, coprire con l'impasto di mandorle e cospargere con le mandorle a filetti.
Mettere in forno a 170-180° per circa 20 - 25 minuti.



Questa ricetta è stata fatta alla prova del cuoco qualche giorno fa da Anna Moroni - subito mi è piaciuta e subito l'ho provata - Ottima!!!!!!!

 

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