lunedì 17 dicembre 2012

Tortine al mandarino


Ingredienti:

120 g di farina
120 g di zucchero
3 uova
60 g di olio di semi
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito
la buccia grattugiata di 1 mandarino

- per la crema al mandarino-
120 g di acqua
30 g di burro
25 g di amido di mais o fecola
150 g di zucchero
la buccia grattugiata di 2 mandarini
il succo di 3 mandarini

-per la decorazione-
1 mandarino
1 cucchiaio di zuchero di canna
1 cucchiaio di acqua


Preparazione:


Sbattere per qualche minuto le uova con lo zucchero, aggiungere  l'olio di semi e la buccia di mandarino.
Mescolare la farina con la vanillina e il lievito e incorporare delicatamente.
Stendere l'impasto in una teglia rettangolare foderata con cartaforno e infornare a 180° per circa 20 minuti.
Ricavare dalla torta tanti dischetti e posizionarne uno sul fondo di ogni stampino.





Preparare la crema al mandarino mettendo in un pentolino lo zucchero e l'amido di mais e poi stemperando bene tutti gli altri ingredienti.
Mettere sul fuoco e cuocere a fuoco medio fino a quando si addensa.
Quando la crema si è raffreddata metterne qualche cucchiaio nelle formine.







Chiudere con un altro disco e per far solidificare meglio la crema tenere le formine in freezer per mezz'ora.
Nel frattempo caramellare gli spicchi di un mandarino con un cucchiaio di zucchero di canna e un cucchiaio di acqua.
Sformare le tortine e decorare con un cucchiaio di crema e due fettine di mandarino.







Con questa ricetta partecipo al contest di Morena del blog Morena in cucina



lunedì 10 dicembre 2012

Dolcetti al caffè


Ingredienti:

200 g di farina 00
125 g di burro
125 g di zucchero
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di caffè istantaneo
1 cucchiaino di cacao in polvere
1 uovo
50 g di nocciole tritate
1 cucchiaino di lievito 
- per la glassa-
100 g di zucchero a velo
qualche cucchiaino di caffè espesso forte
cicchi di caffè di cioccolato 


Preparazione:

Sbattere a crema il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e la vanillina.
Unire il caffe istantaneo, l'uovo e amalgamare.
Setacciare la farina con il lievito e il cacao, unire le nocciole e incorporarle al composto.




Con le mani inumidite formare tante palline della grandezza di una noce e sistemarle sulla piastra del forno.
Infornare per 15 minuti a 180°.








Fare raffreddare i dolcetti su una gratella.
Intanto mescolare il caffè espresso, poco per volta, allo zucchero a velo fino ad ottenere una glassa densa.
Versare un po' di glassa su ogni dolcetto e decorare con un chicco di caffè.










Ho fatto una versiona Natalizia aggiungendo delle stelline di zucchero :-)

martedì 4 dicembre 2012

Torta di mele con farina di monococco


Ho scoperto da poco la farina di monococco, un cereale molto antico e ricco di vitamine e proteine, con un elevato contenuto di ferro e zinco e un bassissimo contenuto di glutine.
Da qualche anno viene coltivato proprio in un comune della nostra zona: Cigole (BS).
Per chi vuole saperne di più vi rimando a questa pagina.
La ricetta di questa torta mi è stata data dalla mia amica Costantina e devo proprio ringraziarla perchè questa torta e veramente buonissima...ha un gusto molto particolare grazie a questa farina.....da provare!!!!
Io l'ho abbinata ad una crema alla ricotta e cannella, adatta per le feste Natalizie che stanno arrivando :-)


Ingredienti:

175 g di farina di monococco
2 grosse mele
125 ml latte di soia
100 g di zucchero di canna
1 uovo
2 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
la buccia grattugiata di 1 limone
1 bustina di lievito
1/2  cucchiaino di cannella in polvere


Preparazione:

Mettere a bagno l'uvetta in poca acqua tiepida per farla rinvenire.
Sbattere l'uovo insieme allo zucchero e poi incorporare il latte di soia.
Aggiungere un po' alla volta la farina mescolata al lievito e, una volta amalgamata unire i pinoli, la scorza di limone grattugiata, la cannella e l'uvetta scolata e strizzata.
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e aggiungerle all'impasto.
Versare in una teglia (26x20) foderata di cartaforno e cuocere a 180° per circa 35 minuti:



Crema di ricotta e cannella



Ingredienti:

180 g di ricotta
100 g di zucchero di canna
420 g di latte di soia
40 g di farina
2 uova
1 cucchiaino colmo di cannella in polvere


Preparazione con Bimby:

versare nel boccale la cannella in polvere, le uova, lo zucchero, la ricotta, il latte di soia e la farina, poi  cuocere : 7 min. 90° vel. 4.
Trasferire la crema in coppette e lasciarla raffreddare qualche minuto prima si servire, ma è buonissima anche fredda.

sabato 1 dicembre 2012

Stella di cannella


Si avvicina il Natale e si comincia a pensare a dolcetti e ricette per l'occasione ....
Ho trovato in edicola un piccolo ricettario di biscottini molto carino e subito mi hanno colpito queste stelle al profumo di cannella. Carine da vedere ma anche buonissime!!!
Negli ingredienti non c'è farina e quindi indicate anche per chi è intollerante al glutine :-)


Ingredienti:

3 albumi
250 g di zucchero a velo
250 g di mandorle non pelate macinate
100 g di mandorle pelate macinate
1 e 1/2 cucchiaini di cannella in polvere


Preparazione:

Montare gli albumi a neve fermissima e, continuando a sbattere,  incorporare a pioggia lo zucchero a velo.
Riempire una tazza per metà con parte del composto, da conservare in frigorifero per la glassa.
Mescolare le mandorle non pelate con la cannella e incorporare agli albumi.

Cospargere la spianatoia con le mandorle pelate macinate e stendervi l'impasto, fino ad ottenere una sfoglia alta circa 1 cm..



Ricavare tante stelle, disporle sulla placca del forno e glassarle con gli albumi tenuti in parte.




Infornare a 180°-190° per 8-10 minuti.



Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Il giorno dopo sono ancora più buone....sempre che ne rimangano :-)

Con la glassa rimasta ho fatto delle piccole spumiglie a forma di ciuffetti. Lasciando in forno a 90°-100° per circa due ore.