Tiramisu a modo mio

Indredienti:

Pan di spagna
Crema diplomatica
3 tazzine di caffè
1 tazzina marsala
cacao amaro q.b.


Preparazione:

In questo caso useremo le dosi per un pan di spagna più compatto e quindi più adatto per essere
tagliato a fette (vedi ricetta base).


Una volta sfornato il pan di spagna tagliarlo a fette dello spessore di circa 1 cm.







Foderare il fondo della tortiera.









In una ciotola mescolare il caffè con il marsala e con un cucchiaio distribuirlo sulle fette di pan di spagna.








Distribuire la crema diplomatica su tutta la superficie.








Continuare fino alla fine degli ingredienti e finire con una spolverata di cacao amaro.






Tenere in frigorifero almeno 1 ora prima di servire.

Torta salata al formaggio

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
4 sottilette
100 gr prosciutto cotto
250 gr ricotta
100 gr gruviera grattugiato
100 ml panna
1 cucchiaino di maggiorana o aromi a piacere
sale - pepe


Preparazione:

Foderare una tortiera con il rotolo di pasta sfoglia, allargando i bordi verso l'esterno.
Fare a pezzi le sottilette e distribuirle sul fondo della torta.
Coprire poi con le fette di prosciutto cotto.
In una ciotola mescolare la ricotta con la panna, la maggiorana , sale e pepe, fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare la ricotta sul prosciutto, lisciando la superficie.
Spolverare tutta la torta con il gruviera grattugiato.
Ripiegare i bordi della pasta all'interno e cuocere in forno a 170° per circa 35 minuti.

Buona calda ma deliziosa fredda! :-)

Capesante a sorpresa

Ingredienti:

8/10 capesante con le loro valve
300 gr pasta sfoglia
70 gr carota
70 gr sedano
40 gr porro
2 uova
70 gr burro
2 limoni
vermut secco
farina
sale e pepe



Preparazione:

Aprite le conchiglie e prelevate il mollusco, eliminate le parti inutilizzabili e tenete soltanto la noce e il corallo, lavateli e disponeteli su un vassoio coperto di carta assorbente.
Lavate e raschiate molto bene i gusci, sia l'inferiore che il superiore, e asciugateli.
Mondate tutte le verdure e tagliatele in sottile julienne.
Stendete, su un piano infarinato, la pasta sfoglia a uno spessore di circa 3 mm poi, ricavarne tanti dischi a seconda del diametro delle conchiglie.
Nella parte concava di ogni valva disponete un mollusco, suddividete in ognuna tutte le verdure, condite con sale e pepe e un fiocchetto di burro, poi irrorate ogni mollusco con un cucchiaino di vermut e un cucchiaino di succo di limone.
Richiudete infine la valva con un disco di pasta sfoglia premendo bene su tutto il bordo.
Pennellate la sfoglia con i tuorli d'uovo e passate le conchiglie in forno a 190° per 5 - 10 minuti.
Appena la pasta apparirà dorata estraete la preparazione e appoggiatela su un piatto da portata, sul fondo del quale potete distribuire del sale grosso.
Servite subito.
L'uso de sale grosso, oltre a fermare le conchiglie, ne conserva il calore.

Al posto delle capesante si possono utilizzare delle code di gambero sgusciate e procurarsi dei gusci vuoti in pescheria.

Questa ricetta e stata preparata dal cuoco Demetrio durante un corso di cucina a cui ho partecipato e l'ho subito provata :-)

Torta salata di patate

Ingredienti:

1 kg patate
250 ricotta
3 cucchiai grana grattugiato
noce moscata o pepe
500 gr spinaci
2 uova
100 ml panna
100 ml latte
olio - sale

Preparazione:

Scottare le patate, con la buccia, in acqua bollente per 15 - 20 minuti, in modo che restino ancora un po' dure.
Quando saranno fredde pelarle e tagliarle tutte a rondelle dello spessore circa mezzo cm.
Foderare uno stampo a cerchio apribile con carta da forno e iniziare a formare la torta:




Formare uno strato di patate sul fondo della tortiera.







Mescolare la ricotta con il grana e la noce moscata o il pepe e spalmarla sullo strato di patate.








Formare nuovamente uno strato di patate.








Fare insaporire gli spinaci in due cucchiai di olio extravergine di oliva, salateli e distribuiteli sopra le patate.









Formare ora l'ultimo strato di patate.








Sbattere le due uova con la panna e il latte, salare, pepare e versare il composto nella tortiera.





Infornare a 180 - 190° per circa 1 ora.
Questa torta salata si può mangiare sia tiepida che fredda.


Questa ricetta e stata proposta qualche giorno fa alla Prova del Cuoco della Clerici, mi è piaciuta subito e subito l'ho provata! E' veramente buona...io ve la consiglio fredda :-)

Bignè farciti al pollo

Ingredienti :

Bignè
300 gr petto di pollo lessato
1 - 2 carote
salsa tonnata q.b.


Preparazione:


Preparare i bignè come da ricetta base, oppure ,se volete acquistateli già pronti.
Lessare il petto di pollo con le carote .
Una volta cotto frullare finemente il petto di pollo con le carote, quindi aggiungere la salsa tonnata.
Tagliare a metà i bignè e farciteli con il composto preparato.

Marmellata di fragole

Ingredienti:

1 kg fragole
1 kg zucchero



Preparazione:


Lavare, mondare e tagliare a pezzi le fragole.
Metterle in una pentola con lo zucchero e portare ad ebollizione mescolando ogni tanto.
Continuare la cottura fino a consistenza desiderata, schiumando se necessario.
Invasare ancora bollente.
Capovolgere i vasi fino a quando saranno tiepidi.


Se si desidera una marmellata più omogenea prima di invasare frullare brevemente con il minipimer.

Bignè

Ingredienti:

250 ml acqua
50 gr burro
175 gr farina
1 presa sale
1 cucchiaino da tè lievito
4 - 5 uova


Preparazione:

Portare acqua, burro e sale ad ebollizione.
Togliere dal fuoco e versarvi tutta in una volta la farina setacciata.
Mescolare il tutto fino ad ottenere una palla compatta e liscia.
Riscaldare nuovamente per un minuto, sempre mescolando.
Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungere le uova una alla volta.
Cessare l'aggiunta delle uova quando la pasta assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo, formando lunghe punte.
Per ultimo incorporare il lievito all'impasto raffreddato.
Con una tasca di tela disporre dei mucchietti di pasta della grandezza di una grossa noce, non troppo vicini, su un foglio di carta forno.
Infornare nella prte alta del forno per circa 30 minuti a 190-210 °.





Questi bignè si possono farcire sia con creme o panna, ma anche con preparazioni salate.

Besciamella

Ingredienti:

mezzo litro latte intero
50 gr burro
2 cucchiai farina
sale - noce moscata - pepe


Preparazione:


In una casseruola fate sciogliere il burro, poi incorporate piano piano la farina, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno affinché non si formino grumi.
Quando la farina sarà ben amalgamata e leggermente imbiondita, iniziate a versare il latte bollente, sbattendo energicamente con la frusta.
Otterrete un composto liscio ed omogeneo che farete bollire, a fuoco dolcissimo, per circa 20 minuti, mescolando di continuo.
Prima di terminare la cottura salate ed insaporite con una presa di noce moscata ed una di pepe.


Una variante a questo tipo base è la salsa Mornay, ottenuta aggiungendo, alla fine, abbondante parmigiano grattuggiato:


Possiamo utilizzare questa salsa in modi diversi...




Riempire Vol au vent









Condire pasta

Ciambella al cioccolato

Ingredienti:

200 gr cioccolato al latte
100 gr burro
100 gr zucchero
100 ml latte intero
200 gr farina
4 uova
1 bustina lievito


Preparazione:


In un pentolino sciogliere a fuoco basso il cioccolato con il latte, il burro e lo zucchero.
In una terrina sbattere poco le uova intere e aggiungere a poco a poco la farina precedentemente mescolata con il lievito.
Quando il composto di cioccolato si sarà raffreddato unire all'impasto.
Versare in uno stampo a ciambella e infornare a 180° per 30 minuti.

Rotolo al prosciutto

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
150 gr prosciutto
100 gr fontina o emmental a fette
semi di sesamo e papavero


Preparazione:

Srotolare la pasta sfoglia, sistemare su tutta la superficie il prosciutto e poi il formaggio a fette.
Formare nuovamente un rotolo e sigillare bene le estremità.
Praticare dei tagli sopra il rotolo per far fuoriuscire il vapore che si formerà durante la cottura.
Spennellare con acqua e spolverare con i semi di sesamo e di papavero.
Infornare a 200° per 20 - 25 minuti.