Cupcakes con crema di zucca

Si avvicina Halloween...non poteva mancare la zucca in questa ricetta!!!

Ingredienti per i cupcakes :
130 g di farina 0
50 g di zucchero
1 uovo
50 g di burro
1 tazzina di caffè espresso
1/2 bicchiere di latte
50 g di gocce di cioccolato
½ bustina di lievito
1 pizzico di sale

- per la crema di zucca-
100 g di zucca cotta
100  g di formaggio spalmabile
40 g di zucchero a velo
4 amaretti
½ cucchiaino di gomma di guar (addensante a freddo)

pirottini di carta
scagliette di cioccolato per la decorazione


Preparazione con il Bimby:

Inserire tutti gli ingredienti per i cupcakes meno le gocce di cioccolato: 20 sec. vel. 5.
Mettere le gocce di cioccolato: 10 sec. vel 2.
Riempire i pirottini col composto e infornare a 180° per 25 minuti ~

Quanto i cupcakes si saranno raffreddati ricavare un foro cieco al centro (io ho usato l'attrezzino che vedete in foto).

Preparare la crema frullando nel Bimby tutti gli ingredienti fino a quando sarà bella liscia.

Mettere la crema in un sac a poche, riempire il foro e decorare il cupcakes.

Finire con delle scagliette di cioccolato.

Baklava salata

Nonostante mi piaccia molto usare la pasta fillo non avevo ancora preparato  la ricetta della baklava.... Ho scelto la versione salata ed è stata un vero successo :-P


Ingredienti:

6 fogli di pasta fillo
200 g di spinaci (anche surgelati e sbollentati)
3 pomodori maturi
1 cipolla grande
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
100 g di ricotta
100 g di feta
50 g di pinoli
noce moscata
sale


Preparazione:


Rosolare la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio in 2 cucchiaio di olio.
Togliere l'aglio e unire gli spinaci tagliati a striscioline.
Lasciare rosolare per qualche minuto e poi unire i pomodori tagliati a cubetti.
Cuocere fino a quando i pomodori saranno morbidi, poi salare e lasciare intiepidire.
In una terrina schiacciare con la forchetta la feta, unire la ricotta, i pinoli e la noce moscata.
Mescolare ai formaggi le verdure intiepidite.



Spennellare una teglia con olio e adagiarvi due fogli di pasta fillo.
Distribuire su di essi la metà del ripieno preparato.
Stendere altri due fogli di fillo, poi il resto del ripieno e infine gli ultimi fogli di pasta.
Ripiegare i bordi in eccesso e spennellare con poco olio.
Infornare in forno caldo a 180/190° per circa 30 minuti.

cookies al burro di arachide

Questi buonissimi cookies li ho visti sul bellissimo blog Zonzolando.
Mi hanno subito incuriosito per la particolarità dei loro ingredienti .
Naturalmente ho resistito pochissimo e già la mattina dopo ho comprato il burro di arachide.
A mia figlia piacciono molto i cookies americani e mio marito adora le arachidi, risultato? ... spazzolati in un baleno!!!!


Ingredienti :

250 g di burro di arachide
150 g di zucchero 
1 grosso uovo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 g di sale (facoltativo)
100 g di gocce di cioccolato
50 g di arachidi tostate salate


Preparazione :

vedi qui

Tiramisù Dukan

Così come il sig. Dukan ringrazia lo chef pasticcere Faker Jlassi, anch'io gli sono riconoscente per questa ricetta deliziosa!!!!
Questo dolce, oltre che molto bello, è anche e soprattutto molto buono :-P


Ingredienti :

- per il pan di spagna -
2 uova intere
30 gocce di dolcificante tic
1 cucchiaino di aroma alla vaniglia
1/2 buccia grattugiata di limone
2 cucchiai di maizena
1 cucchiaino di lievito
1 tazza di caffè (per bagnare il pan di spagna)
cacao magro per spolverizzare

- per la crema -
200 ml di latte scremato
20 gocce di dolcificante tic
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 cucchiaino di aroma vaniglia
1 cucchiaio e 1/2 di maizena
20 g di formaggio fresco magro 0,5% di grassi


Preparazione:


Separare i tuorli dagli albumi.
Sbattere i tuorli con il dolcificante, l'aroma di vaniglia e la buccia di limone, fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere la maizena e il lievito.
Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli alla crema.
Versare l'impasto in una teglia foderata con carta forno e infornare in forno caldo a 180° per circa 12 minuti.
Una volta cotto il pan di spagna toglierlo dalla teglia e lasciarlo raffreddare. Tagliarlo poi in quattro pezzi.

Per preparare la crema ho usato il Bimby: ho messo nel boccale tutti gli ingredienti impostando 7 minuti a 90° vel 4.
Per prepararla in modo tradizionale vedere qui .

Prendere un pezzo del pan di spagna e bagnarlo con il caffè.







Stendere uno strato di crema e continuare così fino alla fine degli ingredienti.

Al termine spolverizzare con un po' di cacao magro.

Lasciare riposare in frigorifero un paio d'ore prima di consumarlo.

Tortino di ricotta e pomodori

La mia amica Vanessa mi passa un sacco di riviste di cucina che io sfoglio molto volentieri alla ricerca di piatti sempre nuovi.
Mia figlia si diverte a sfogliarle e contrassegnare con un post-it le ricette di suo gradimento.
Ecco, questa è una ricetta scelta da lei che ho provato, molto semplice e molto profumata :-P


Ingredienti:

200 g di pomodori ciliegini 
1 spicchio d'aglio
1 o 2  ciuffi di basilico
250 g di ricotta di pecora
1 uovo intero + 1 tuorlo
30 g di provolone piccante grattugiato
sale, pepe e olio evo



Preparazione:

Tagliare a metà i pomodori e frullarli con lo spicchio d'aglio e il basilico.
Versare il composto in una padella con un cucchiaio di olio e lasciare ridurre a fuoco moderato.
Salare, pepare e lasciare raffreddare.

Amalgamare la ricotta con le uova e metà del provolone, unire il composto di pomodoro e trasferire il tutto in terrine monoporzione.

Spolverare con il provolone rimasto e infornare in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Tortine di crema all'arancia

Ecco un'altra ricetta senza zucchero e senza farina.
Mi incuriosiscono queste preparazioni e poi sono anche poco caloriche.
Sono buone sia tiepide che fredde!!!! da provare :-P


Ingredienti:

250 g di formaggio spalmabile light
2 uova
25 gocce di dolcificante tic
6 cucchiai rasi di maizena
mezza bustina di lievito
mezza fialetta aroma arancia
4 cucchiai di latte scremato in polvere


Preparazione:





Amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola con l'aiuto di un frullino elettrico.
Versare il composto in ciotoline monodose da forno.
Infornare a 160° per 25-30 minuti.

Tartarelle con verdure

Tutte le volte che andiamo all'Ikea a mangiare mia figlia si prende una tartarella alle verdure perchè le piace molto.
Perchè non provare a farla home-made?
Eccola qui...diciamo che il gusto si avvicina molto e anche l'aspetto :-P




Ingredienti :

Pasta brisèe
100 g di piselli lessati
100 g di mais
100 g di cavolfiore verde lessato
250 g di ricotta
1 uovo intero + 1 tuorlo
sale e pepe


Preparazione:

Preparare la pasta brisèe come da ricetta base e farla riposare in frigorifero per 30 minuti.
In una terrina amalgamare la ricotta con le uova, il sale e il pepe.
Tagliare il cavolfiore a piccoli pezzi e unirlo, insieme con le altre verdure, al composto di ricotta.
Stendere la pasta brisèe con il mattarello e foderare le tartarelle.

Riempirle con il composto e infornare in forno caldo per circa 25 minuti a 180°.

Lasagne con salmone e spinaci

Piatto non tipicamente estivo, ma quando le ho preparate fuori c'era un forte temporale e il clima certamente non di agosto.
Con quel bel freschino le abbiamo mangiate proprio ben volentieri :-P

Ingredienti:

1 pacchetto di pasta fresca per lasagne
besciamella (usare il doppio delle dosi della ricetta base)
500 g di spinaci gia lessati e insaporiti in padella
500 g di salmone gia cotto al forno
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato


Preparazione:

Sbollentare la pasta per un paio di minuti in acqua bollente salata.
Iniziare a mettere in una teglia uno strato di pasta,  poi distribuire un po' di spinaci, il salmone e qualche cucchiaiata di besciamella.

Continuare così fino alla fine degli ingredienti.
Prima di metterle in forno spolverare con due cucchiai di formaggio grattugiato.

Infornare in forno caldo a 200° per circa 20-25 minuti.

Mousse alla fragola, agli agrumi e al caffè

Per gustarsi un delizioso dolce senza eccedere nelle calorie vi consiglio di provare queste deliziose mousse.


Ingredienti:

1 yogurt alla fragola oppure agli agrumi o al caffè allo 0,1 di grassi
1 albume d'uovo
5 gocce di dolcificante TIC
1 foglio di colla di pesce
2 cucchiai di latte scremato tiepido











   Preparazione:

Montare a neve ferma l'albume d'uovo con 5 gocce di dolcificante.
Incorporare delicatamente lo yogurt.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto.
Toglierla dall'acqua e farla sciogliere nel latte tiepido.
Ora aggiungerla alla crema di yogurt.
Versare la crema in coppette monoporzione e lasciare riposare in frigorifero qualche ora prima di consumare.

Marmellata di pomodori verdi

Avevo messo nel vaso delle piantine di pomodoro, che mi hanno dato alcuni pomodori, ma poi con questa estate che non arriva mai e le numerose piogge le piantine si sono rovinate e gli ultimi pomodori faticavano a maturare....che fare???
una bella marmellata!!!
buona a colazione sulle fette biscottate ma anche da accompagnare con formaggi perchè poco dolce :-P

Ingredienti:

500 g di pomodori verdi
250 g di zucchero
il succo di mezzo limone


Preparazione:

 Lavare, tagliare a pezzi piccoli e togliere i semi ai pomodori.

Metterli nella pentola che poi andrà sul fuoco, aggiungere lo zucchero e il succo del limone.
Lasciare riposare per 4-5 ore.







Trascorso queste tempo lo zucchero si sarà sciolto.
Mettere la pentola sul fuoco e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando ogni tanto.
Frullare con il frullatore a immersione e invasare.
Tenere i vasetti capovolti fino a quando si saranno raffreddati.