Tatin di patate e parmigiano

Ingredienti:

2-3 patate a pasta gialla
250 g di farina di farro
140 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
rosmarino e erba cipollina
sale e pepe


Preparazione:

Mettere la farina con un cucchiaino raso di sale, 125 g di burro freddo a pezzetti nel robot da cucina.
Azionare per qualche secondo e poi aggiungere 7 cucchiai di acqua ghiacciata, si formerà una palla.
Togliere l'impasto ottenuto, avvolgerlo nella pellicola e lascialo riposare per 1 ora in frigorifero.

Con il restante burro ungere molto bene una teglia di circa 22 cm di diametro.
Cospargere il fondo con gli aghi di un rametto di rosmarino e qualche filo di erba cipollina tagliuzzato.
Sbucciare le patate e affettarle, sistemarle a raggiera sul fondo della teglia.
Salare, pepare e cospargere con il parmigiano grattugiato.

Riprendere la pasta e stenderla con un mattarello.
Appoggiare il disco di pasta sopra le patate, schiacciando un pochino in modo da racchiudere le patate.
Punzecchiare la pasta e cuocere in forno caldo a 190° per circa 40-45 minuti.
Quando si toglie dal forno lasciare intiepidire e capovolgerla su un piatto.




da Cucina Moderna serie Oro