Cheese-cake di Pasquetta

Ingredienti:

200 g di fette biscottate integrali
400 g di formaggio spalmabile tipo robiola o philadelphia
125 g di yogurt al naturale
250 ml crema di latte
12 g di gelatina in fogli
2 uova sode
sale e pepe q.b.
erba cipollina
1 pomodorino


Preparazione:

Foderare il fondo della teglia (da cm 20) con carta da forno, ritagliato a misura.
Tritare le fette biscottate nel robot e unire a filo il burro fuso.
Versare l'impasto sul fondo della teglia e compattarlo premendolo con il dorso di un cucchiaio.
Mettere la teglia in frigorifero.

Ammollare 5 minuti la gelatina in acqua fredda.
Scaldare 100 ml di panna e sciogliervi la gelatina ben strizzata.
Versare in una ciotola la restante panna, lo yogurt e il formaggio.
Montare con una frusta elettrica unendo la gelatina sciolta.
Insaporire con sale, pepe ed erba cipollina tagliuzzata finemente.
Versare la crema di formaggio sulla base preparata , rimettere in frigorifero e lasciare rassodare per almeno 3-4 ore.

Una volta sformata la torta ricavare con gli steli di erba cipollina 8 spicchi.
Tagliare in 8 spicchi anche le uova sode,  con essi decorare ogni fetta e finire con il pomodorino al centro.

Uova morbide di cioccolata e cake pops

Ingredienti:

140 g di farina 00
75 g di margarina vegetale
75 g di zucchero
1 bustina di vanillina
2 uova
4 cucchiai di latte
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci

- per decorare le uova -
60 g di cioccolato fondente
latte q.b.
corallini colorati, cuoricini e stelline di zucchero

-per decorare i cake pops -
80 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone
colorante rosso liquido


Preparazione:

Montare il burro con lo zucchero e la vanillina sino a ottenere una crema.
Incorporare delicatamente un uovo alla volta e mescolare.
Aggiungere a poco a poco il latte.
Setacciare la farina con il lievito e il cacao, poi incorporarla alla crema.
Versare nello stampo e infornare in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti.

Sformare le uova e lasciarle raffreddare.
Decorarle, quindi,  prima con il cioccolato fondente (sciolto con un poco di latte) e poi con corallini colorati, cuoricini e stelline di zucchero.

- Frosting per cake pops:

60 g di margarina vegetale

30 g di zucchero a velo

60 g di formaggio spalmabile

Ho tenuto da parte tre uova senza decorazione e le ho sbriciolate.
Ho preparato il frosting sbattendo con una frusta la margarina con lo zucchero e poi aggiungendo il formaggio.
Alle briciole ho aggiunto due cucchiai di questa crema ed ho iniziato ad amalgamare fino a quando ho ottenuto un composto che mi permetteva di formare delle palline.



Una volta preparate le palline tenerle in frigorifero in modo che si solidifichino un pochino.







Preparare la glassa con lo zucchero a velo, il succo di limone e il colorante rosso.
Intingere i bastoncini nella glassa e inserirli nelle palline.
Far riposare ancora in frigo in modo che lo zucchero solidifichi saldando il bastoncino.

Intingere i cake pops nella glassa e decorare con gli zuccherini.

Mi è avanzato un po di frosting, così ho pensato di farcire le uova rendendole ancora più golose :-)

Cupcake di Pasqua

Ho visto questi cupcake su una rivista e  mi sono piaciuti molto .... subito sono andata alla ricerca degli ovetti ed eccoli  qui... non sono carini!!!! Fanno molto primavera e sono indicati anche per Pasqua!


Ingredienti:

185 g di farina 00
185 g di zucchero di canna
185 g di margarina vegetale
2 cucchiai di latte
2 uova
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito
3 cucchiai di cacao amaro
80 g di dolceneve
colorante giallo
250 ml latte
ovetti di cioccolato confettati


Preparazione:

Amalgamare la margarina con lo zucchero e il latte fino ad ottenere un composto morbido e leggero.
Montare bene le uova, quindi mescolare alla crema di margarina e zucchero.
Aggiungere la farina, il lievito, la vanillina e il cacao.
Riempire le formine di carta con il composto, fino a tre quarti.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti.
Una volta cotti lasciarli raffreddare.

 Montare la dolceneve con il latte e colorarla con il colorante giallo fino ad ottenere il colore desiderato.
Mettere la panna in un sac a poche, formare un cerchio lasciando un vuoto nel centro.

 Finire di decorare i cupcake posizionando due ovetti nel centro.

 

Tazzina al caffè

Ingredienti:

250 g di ricotta
80 g di zucchero a velo
caffè solubile q.b.
biscotti secchi
1 cucchiaino scarso di agar agar
1 tazzina piena di caffe
2 cucchiaini di zucchero
chicchi di caffè di cioccolato


Preparazione:

Sciogliere in 2 cucchiai di acqua 2 cucchiaini di caffè solubile e l'agar agar.
In una terrina amalgamare la ricotta con lo zucchero a velo e poi aggiungere il caffè solubile diluito.

Mettere un po' di crema sul fondo delle tazzine.
Inzuppare i biscotti secchi nel caffè zuccherato,  formare uno strato sopra la crema.
Continuare con gli strati fino a riempire le tazzine.

Decorare con un chicco di caffè al cioccolato al centro.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire.







Con questa ricetta partecipo al contest di Morena del blog Morena in cucina

Budino di riso

Ingredienti:

500 ml latte
30 g zucchero di canna
110 g di riso Originario
1 pizzico di sale

- salsa ai frutti rossi-
300 g di frutti rossi surgelati
125 g di vino bianco
30 g di zucchero di canna
1 cucchiaio scarso di amido di mais


Preparazione :

Mettere in un pentolino il latte con il riso, lo zucchero di canna e un pizzico di sale.
Portare lentamente ad ebellizione, continuare la cottura fino a quando il riso sarà cotto poi versare negli stampini.
Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero per qualche ora.





Versare in un pentolino tutti gli ingredienti per la salsa ai frutti rossi e cuocere per circa 10 minuti.
Usare questa salsa come base e sformare sopra i budini di riso.

Panini con gocce di cioccolato e panini integrali

Ci sono dei giorni in cui ho proprio voglia di impastare..... così oggi ho fatto dei panini dolci e dei panini integrali.
Così per qualche giorno ho la colazione e il pane per il pranzo e la cena :-)

Ingredienti :

550 g di farina
300 ml di latte
50 g di burro
20 g di lievito di birra
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
120 g di gocce di cioccolato


Preparazione:

Sciogliere il lievito di birra e un cucchiaino di zucchero nel latte intiepidito, lasciare che si attivi e quando si formerà un po' di schiumina versare nella farina.
Iniziare ad impastare e poi aggiungere il resto dello zucchero, il burro molto morbido e un pizzico di sale.
Per ultimo incorporare 100 g di gocce di cioccolato continuando ad impastare, un poco si scioglieranno e coloreranno l'impasto.
Lasciare lievitare per circa un'ora e poi incorporare i restanti 20 g di gocce di cioccolato.
Ricavare dall'impasto dei bocconcini di circa 50 g e con le mani dare la forma rotonda.
Sistemarle sulla placca del forno e lasciarle lievitare per ancora 1 ora, poi accendere il forno a 180-190° per circa 25-30 minuti.

PANINI  INTEGRALI

Ingredienti:

300 g di farina integrale
250 g di farina 0
300 ml di latte (o acqua)
20 g di lievito di birra
50 g di burro
50 g di zucchero
5 g di sale
1 uovo sbattuto
semi di  sesamo
semi di papavero
1 cucchiaino di sale


Preparazione :

Per l'impasto procedere come i panini al cioccolato, facendo attivare il lievito nel latte tiepido con un poco di zucchero.
Versare poi nelle farine mescolate e aggiungere il resto dello zucchero, il burro e per ultimo il sale.
Laciare lievitare per circa 1 ora.
Formare delle palline di circa 50 grammi e spennellare con l'uovo sbattuto.
Spolverizzare con i semi di sesamo e di papavero e lasciare lievitare ancora per circa 1 ora.
Accendere il forno a 180-190° e cuocere  per circa 25-30 minuti.

Dessert bigusto

Ingredienti:

Crema dipolomatica alla nocciola

biscotti pavesini
granella di nocciole

- per il budino al cioccolato-
500 ml latte intero
100 g di zucchero
2 uova
15 g di cacao amaro


Preparazione:

Preparare le due creme, per la diplomatica alla nocciola vedi qui.
Per il budino al cioccolato vedi qui

Sul fondo di ciotoline monoporzione rompere a pezzi qualche pavesino.

Versare qualche cucchiaio di budino al cioccolato e poi la crema diplomatica alle nocciole.
decorare con granella di nocciole.
Laciare riposare in frigorifero prima di servire.

Semifreddo al torrone di noci

Ingredienti:

200 g di torrone alle noci
2 albumi
250 ml di crema di latte
30 g di zucchero
3 cucchiai di rum o caffè
1 pizzico di sale
6-8 amaretti


Preparazione:

Tritare finemente il torrone, aggiungere la crema di latte, lo zucchero e il rum.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporare delicatamente al composto.
Foderare uno stampo da plum cake con pellicola da cucina e versarvi l'impasto,  Conservare nel freezer per almeno 6-8 ore prima di servirlo.
Sformare e decorare con gli amaretti sbriciolati.

Fresco e delicato da tenere pronto in freezer per ospiti inaspettati :-)

Dessert al cioccolato bianco e lamponi e cuoricini di S. Valentino

Ingredienti:

125 g frollini al cioccolato
125 g biscotti secchi
110 g burro fuso

100 g di cioccolato bianco
125 g di formaggio spalmabile
90 g di zucchero
250 ml crema di latte
1 bustina di vanillina
300 g di lamponi (decongelati)


Preparazione:

Foderare una teglia da 20 cm di diametro con cartaforno.
Tritare i biscotti e mescolare al burro.
Distribuire sul fondo della teglia premendo bene.
Tenere in frigorifero fino a quando il composto non è ben sodo.

Ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti poi strizzarla bene e scioglierla in 2 cucchiai di crema di latte tiepida.
Sciogliere anche il cioccolato bianco e lasciare intiepidire.
Usando lo sbattitore elettrico montare il formaggio con lo zucchero e la bustina di vanillina.
Continuare con il cucchiaio di legno e aggiungere la gelatina sciolta, il cioccolato fuso e la crema di latte leggermente montata.
Versare l'impasto sopra la base.

Avendo usato lamponi surgelati (quelli freschi hanno un prezzo troppo elevato forse è meglio aspettare la primavera per acquistarli) li ho lasciati decongelare e poi ho cercato di asciugarli il più possibile con della carta da cucina.
Infine distribuirli sulla torta premendoli  in modo che affondino un po'.
Lasciare riposare in frigorifero per 6 ore e al momento di servire decorare con cioccolato bianco a scaglie.


Tra poco è San Valentino ecco perchè ho voluto fare questi cuoricini monoporzione...Auguri a tutti gli innamorati!!!!

Con questa ricetta partecipo al Giveaway della cara Ombretta del blog Dolcemeringa

Ciambelle con fiocchi di patate

Tempo fa la mia amica Monica mi suggeriva questa ricetta di ciambelline e diceva "provale sono buonissime"!
Visto che il carnevale è alle porte ho voluto provarle ... il risultato mi è sembrato ottimo e quindi condivido con voi la ricetta.
La stessa ricetta la si trova anche nel blog L'antro dell' alchimista che ho subito visitato (fatelo anche voi perchè è ricco di ricette bellissime :-)





Ingredienti:

250 g di farina manitoba
250 g  di farina 00
75 g di fiocchi di patate
85 g di burro morbido
85 g di zucchero
3 uova
200 g di latte
12 g di lievito di birra
5g di sale
buccia di limone grattuggiata
1 bustina di vanillina
olio per friggere
zucchero qb per la finitura

Ho diviso tutte le dosi per 3 ed ho ottenuto 15 ciambelline



Preparazione:




Fare sciogliere il lievito di birra nel latte intiepidito con un cucchiaino di zucchero.
Aggiungere uno alla volta il resto degli ingredienti.
Lavorare l'impasto fino ad ottenere un bel panetto elastico.
Lasciare lievitare fino a quando non sarà triplicato ( 2-3 ore).
Stendere l'impasto dello spessore di 1 cm e ricavare delle ciambelline.

Lasciare lievitare in luogo riparato (io le ho messe nel forno spento con la luce accesa) per altri 30-40 minuti.

Friggere in olio caldo, scolarle su carta assorbente e passarle nello zucchero semolato.


Mangiarle subito :-))