Torta di mele con farina di monococco

Ho scoperto da poco la farina di monococco, un cereale molto antico e ricco di vitamine e proteine, con un elevato contenuto di ferro e zinco e un bassissimo contenuto di glutine.
Da qualche anno viene coltivato proprio in un comune della nostra zona: Cigole (BS).
Per chi vuole saperne di più vi rimando a questa pagina.
La ricetta di questa torta mi è stata data dalla mia amica Costantina e devo proprio ringraziarla perchè questa torta e veramente buonissima...ha un gusto molto particolare grazie a questa farina.....da provare!!!!
Io l'ho abbinata ad una crema alla ricotta e cannella, adatta per le feste Natalizie che stanno arrivando :-)


Ingredienti:

175 g di farina di monococco
2 grosse mele
125 ml latte di soia
100 g di zucchero di canna
1 uovo
2 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
la buccia grattugiata di 1 limone
1 bustina di lievito
1/2  cucchiaino di cannella in polvere


Preparazione:

Mettere a bagno l'uvetta in poca acqua tiepida per farla rinvenire.
Sbattere l'uovo insieme allo zucchero e poi incorporare il latte di soia.
Aggiungere un po' alla volta la farina mescolata al lievito e, una volta amalgamata unire i pinoli, la scorza di limone grattugiata, la cannella e l'uvetta scolata e strizzata.
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e aggiungerle all'impasto.
Versare in una teglia (26x20) foderata di cartaforno e cuocere a 180° per circa 35 minuti:

Crema di ricotta e cannella

Ingredienti:

180 g di ricotta

100 g di zucchero di canna

420 g di latte di soia

40 g di farina

2 uova

1 cucchiaino colmo di cannella in polvere

Preparazione con Bimby:

versare nel boccale la cannella in polvere, le uova, lo zucchero, la ricotta, il latte di soia e la farina, poi  cuocere : 7 min. 90° vel. 4.

Trasferire la crema in coppette e lasciarla raffreddare qualche minuto prima si servire, ma è buonissima anche fredda.