Pane di zucchine e noci

Ingredienti:

1 zucchina grande

200 g farina

1 puntina di cannella

1 puntina di noce moscata

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

100 g zucchero

2 uova grandi

4 cucchiai olio di semi di girasole

50 g noci pecan o noci normali

sale

Preparazione:

Grattugiare grossolanamente la zucchina o affettarla.

Mescolare in una terrina la farina, la cannella, la noce moscata, il lievito, la buccia di limone grattugiata e lo zucchero.

In una piccola scodella sbattere le uova insieme all'olio e al sale.

Tritare le noci in pezzi non troppo piccoli.

Incorporare le uova alla farina e agli altri ingredienti, amalgamare e aggiungere le noci.

Unire la zucchina e mescolare fino ad ottenere un impasto solido.

Ungere una teglia da plum-cake o foderare con carta forno.

Versare l'impasto nella teglia e far cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti.