Ravioli rossi per San Valentino

Qualche giorno fa ho preparato questi ravioli rossi per la serata di San Valentino 😍



Ingredienti x la pasta:
200 g di farina di semola rimacinata
2 uova
1 cucchiaio di olio evo
Una puntina di colorante rosso 

Per il ripieno:
200 g di spinaci cotti e strizzati
200 g di ricotta misto pecora
1 cucchiaio di olio evo
Sale, pepe, noce moscata



Preparazione :

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere un panetto omogeneo e lasciare, poi, riposare per 30 minuti.
Nel frattempo fare insaporire gli spinaci con un cucchiaio di olio, aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
Lasciare intiepidire e poi aggiungere la ricotta.
Tirare ora la sfoglia con la macchina per la pasta.
Con il ripieno fare piccoli mucchietti sul bordo della striscia di sfoglia. Coprire il ripieno con la sfoglia.

Ora con uno stampino per biscotti a forma di cuore ritagliare i ravioli.

Tuffarli nell'acqua bollente salata per qualche minuto, quindi scolarli e condirli con burro e salvia.
 

Si possono preparare in anticipo e conservarli in freezer fino al momento di cuocerli.

Torta fichi e pinoli

Questa torta l'avevo fatta a fine estate con gli ultimi fichi della mia pianta, poi era finita nelle bozze e non l'avevo più pubblicata...ora ve la propongo e appena tornano i fichi provatela ne vale la pena 😋


Ingredienti:

300 g di fichi freschi
250 g di farina di farro
120 g di burro
100 g di zucchero di canna
50 g di pinoli
2 cucchiai di marmellata di fichi
1 uovo
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale
zucchero a velo per decorare



Preparazione :

In un frullatore versare la farina, la cannella, il burro a pezzetti, lo zucchero di canna e un pizzico di sale.
Azionare fino ad ottenere un composto a briciole. Per ultimo unire l'uovo e frullare ancora per qualche secondo.
Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti.
Dividere il panetto di frolla in due parti e stenderne uno in forma rettangolare (20x24).
Sistemare il rettangolo di frolla sul fondo di una tortiera foderata di carta forno.
Sbucciare i fichi e tagliarli a pezzi, mescolarli poi con la marmellata di fichi.
Versare questo composto nella teglia.

Unire i pinoli alla pasta rimasta, e con una grattuggia a fori grandi grattugiarla direttamente sopra i fichi.

Cuocere a 170° per circa 30-35 minuti

Servire la torta fredda e spolverata con lo zucchero a velo.


Fonte della ricetta:
https://www.cucchiaio.it/ricetta/torta-ai-fichi-e-pinoli/

Verdure al forno in agrodolce

Un contorno veramente gustoso che si adatta, a mio parere, ad ogni piatto!!!



Ingredienti:
 
500 g di zucca con la sua buccia
300 g di cavolfiore
300 g di patate
1 mela
mezza cipolla rossa
2 cucchiai di miele fluido
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di salsa di soia
Paprika e fieno greco in foglie


Preparazione :

Tagliare a pezzetti tutte le verdure, sbucciare e affettare la mela.
Trasferire il tutto in una teglia foderata di carta forno.

In una ciotola amalgamare bene il miele, l'aceto balsamico, la salsa di soia e l'olio.  Versare il tutto sulle verdure.
Rigirare in modo che prendano bene il condimento, spolverare con la paprika e con il fieno greco.

Infornare a 190° per 45/50 minuti.
A metà cottura aprire il forno e mescolarle.
Verso la fine cottura, x evitare che si asciughino troppo, coprirle con un foglio di alluminio.

Torta salata con cime di rapa e ricotta

Nelle festività ho preparato questa torta salata ma, al posto dei classici spinaci, ho usato le cime di rapa 😋
Ricetta vincente: il risultato è stato molto apprezzato!!!

Ingredienti x la pasta briseè :
 
200 g di farina 0
70 g di burro
70 g di acqua
1 cucchiaio di semi di papavero
Sale e pepe


Ingredienti x il ripieno:
 
300 g di cime di rapa lessate e strizzate
250 g di ricotta
1 uovo
1 cucchiaio di grana grattugiato
4-5 noci
Sale e noce moscata qb 



Preparazione:
 
Versare tutti gli ingredienti x la pasta briseé nel robot da cucina e azionare. Quando si sarà formata una palla togliere l'impasto e metterlo a riposare in frigorifero.
Tagliuzzare a piccoli pezzi le cime di rapa, metterle in una terrina con la ricotta, l'uovo e il formaggio grattugiato.
Amalgamare il composto e poi aggiungere le noci tagliate grossolanamente, la noce moscata e il sale.
Stendere la pasta briseè e con questa foderare una teglia, riempire con il ripieno e con i ritagli decorare a piacere.
Cuocere in forno a 190° x 35-40 minuti.

Biscotti pan di zenzero

Felice Natale e buon nuovo anno a tutti!!!


Ingredienti:

seguire la ricetta del pan di zenzero qui

per le decorazioni:
1 albume
150 g di zucchero a velo
qualche goccia di limone
confettini di zucchero
colorante rosso
cioccolato fondende


Preparazione:

Stendere il pan di zenzero e con le formine desiderate ritagliare i biscotti.
Sistemarli sulla placca del forno e cuocerli 12-15 minuti a 180°.
Una volta cotti lasciarli raffreddare completamete su di una gratella.
Preparare la ghiaccia reale montando a neve ferma l'albume con qualche goccia di limone.
Aggiungere gradualmete lo zucchero a velo fino a quando il composto sarà bello liscio.
Mettere la ghiaccia reale in una penna per dolci e decorare a piacere i biscotti.
Fare prima tutte le decorazioni bianche mettere poi una puntina di colorante rosso nella restante ghiaccia reale e finire i biscotti.
Sciogliere il cioccolato e riempire i biscotti a forma di cuore dove avevo fatto il contorno con la ghiaccia.

Decorare a piacere con i confettini di zucchero.

Gnocchi di patate con pioppini

Oggi è giovedì....quindi gnocchi!!! 😋


Ingredienti :

- per gli gnocchi -

800 g di patate già pelate
300 g di farina 0
1 uovo
700 g di acqua
sale

- per il condimento-

250 g di funghi pioppini
porro q.b.
prezzemolo q.b.
2 cucchiai di olio evo
150 g di panna da cucina
50 ml di vino bianco



Preparazione dei gnocchi con il Bimby:

Versare l'acqua nel boccale, salare e posizionare il varoma: azionare per 25 minuti varoma, velocità 1.
Eliminare l'acqua di cottura, mettere le patate nel boccale con un pizzico di sale: 10 secondi velocità 4 spatolando.
Aggiungere la farina: 20 secondi velocità 6 e per ultimo l'uovo 10 secondi velocità 3-4.
Prendere l'impasto, formare i classici rotolini e tagliarli a pezzetti di 2 cm circa.

Preparare ora il condimento degli gnocchi.
In una padella mettere l'olio evo e il porro affetettato. Lasciare rosolare per un paio di minuti per poi aggiungere i funghi puliti in precedenza.
Rosolare il tutto per qualche minuto, salare e pepare a proprio gusto, sfumare con il vino bianco e  lasciare cuocere per qualche minuto.
Quando i funghi saranno cotti aggiungere la panna e il prezzemolo.
Cuocere ancora un minuto; tenere poi il sugo da parte.
Cuocere gli gnocchi tuffandoli in acqua bollente e salata fino quando vengono a galla. Scolarli, aggiungerli al sugo e amalgamare il tutto. Servire con una spolverata di pepe.

Risotto con barbabietola

 

Qualche giorno fa ho preso dal mio orticello le ultime barbabietole e ho fatto subito questo risotto che a me piace molto !!! 😋
Delle barbabietole mi piace utilizzare anche il ciuffo .... Non sempre si trovano in commercio complete di ciuffo... per questo le ho piantate nel mio orticello! 😉



Ingredienti x 2 persone:

150 g di riso
Il ciuffo di 3 barbabietole
1 barbabietola lessata
porro
olio evo
sale e pepe
brodo vegetale
vino bianco
2 cucchiai di pecorino o grana grattugiato x mantecare


Preparazione:

Tagliare finemente il porro e rosolare per un minuto in 2 cucchiai di olio evo. Aggiungere le foglie di barbabietola tagliate a listarelle e continuare a rosolare x qualche minuto.
Aggiungere il riso, sfumare con il vino bianco e poi iniziare ad aggiungere il brodo caldo per portarlo a cottura.

Qualche minuto prima della fine cottura aggiustare di sale, frullare la barbabietola con un po' di brodo e aggiungere al riso.
A fine cottura mantecare con il formaggio e servire con una grattugiata di pepe.

Cheese cake all'italiana

Questa cheese cake mi ha incuriosito perchè nella sua preparazione si usa la robiola... mentre io l'ho sempre preparata con formaggio spalmabile o ricotta 😊
Piacevolissima sorpresa ... gusto delicatissimo 😋



Ingredienti:

120 g di biscotti secchi o digestive
40 g di burro fuso
2 uova
150 zucchero di canna
150 g di robiola
100 g di panna da cucina
25 g di farina
1 bustina di vanillina
la buccia grattuggiata di mezzo limone
zucchero a velo


Preparazione:

Frullare i biscotti e aggiungere il burro fuso.
Mescolare bene (io a questo punto ho messo dei mirtilli e fragole disidratare tagliate a pezzetti).
Foderare una teglia, dal diametro di 20 cm, con cartaforno.
Trasferire i biscotti, livellare bene e pressare con l'aiuto di un cucchiaio.
Tenere la teglia in frigorifero mentre si prepara la crema.  

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma.
Montare anche i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare belli spumosi.
Aggiungere ai tuorli montati,  la robiola, la panna, la buccia di limone grattugiata, la vanillina e la farina.
Per ultimo amalgamare delicatamente gli albumi montati.
Trasferire la crema nella teglia.
 

Infornare a 175° per 50 minuti.
Aspettare che la torta si sia raffreddata prima di sformarla.
Decorare a piacere con lo zucchero a velo.
 

Ricetta da "fatto in casa da Benedetta"
(Dosi dimezzate)

frutti di mare in umido con latte di cocco

Questa ricetta Bimby è velocissima e gustosissima!!!
La preparo da tanto ma abbinata al riso basmati.
Questa volta ho voluto fare una piccola variante: usare del cous-cous con l'aggiunta di zafferano 😏


Ingredienti :

250 g di cous-cous
1 bustina di zafferano (facoltativa)
1 cipolla 
1 spicchio di aglio
3-4 rametti di prezzemolo fresco
3-4 fili di erba cipollina fresca
50 g di olio evo
200 g di pomodori freschi o in scatola
80 g di peperoni verdi
200 g di latte di cocco
300 g di code di gambero surgelate
250 g di cozze surgelate
sale e pepe



Preparazione:

Cuocere il cous-cous come indicato sulla confezione mettendo nell'acqua di cottura la bustina di zafferano (a me piace il bel colore giallo che da al piatto) e tenere da parte in caldo.
Mettere nel boccale del Bimby la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, l'erba cipollina e tritare 5 secondi velocità 6.
Aggiungele l'olio, i pomodori, i peperoni, il sale, il pepe e tritare 15 secondi velocità 7.
Cuocere 5 minuti a Varoma velocità 1.
Unire il latte di cocco e cuocere 5 minuti a Varoma velocità 1.
Incorporare le code di gambero e le cozze e cuocere 3 minuti a 90° velocità 1 con le lame che girano in senso inverso.
Servire con il cous-cous.
A questo piatto possiamo abbinare al posto del cous-cous del riso basmati.

Crostata di zucca con latte condensato

Tra poco sarà Halloween e un dolce con la zucca ci voleva proprio!
Quest'anno ho scelto questa "Pumpkin Pie" dal blog di Giallo Zafferano e mi è piaciuta molto 😋


Ingredienti:

300 g di farina 0
150 g di burro
115 g di latte condensato
1 tuorlo
buccia di mezzo limone grattugiata
un pizzico di sale


Per il ripieno :

800 g di zucca
250 g di latte condensato
2 uova
2 g di cannella in polvere
2 g di zenzero in polvere



Preparazione:

Per prima cosa cuocere la zucca in forno (anche il giorno prima) .
Preriscaldare il forno a 200°, tagliare la zucca a fette, togliere i semi, disporla in una teglia e coprirla con un foglio di carta stagnola.
Cuocere per 1 ora circa.
Preparare la frolla nella modalità tradizionale, oppure con l'aiuto di un mixer.
Io uso il Bimby: mettere tutti gli ingredienti per la frolla nel boccale e azionare per 20 secondi a velocità 5.
Trasferire l'impasto in frigorifero e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo prendere la zucca, eliminare la buccia, tagliarla a pezzetti e frullarla con il latte condensato, le uova, la cannella e lo zenzero.
Stendere ora la frolla, tenendone da parte un terzo che servirà per la decorazione.
Foderare una teglia del diametro di 24 cm.
Versare il ripieno a base di zucca e infornare a 180° per 20 minuti.

Nel frattempo disegnare su un foglio di cartaforno la sagoma di una zucca di Halloween, stendere il restante impasto, adagiarvi lo stencil che abbiamo creato e ritagliare.

Consiglio di mettere la sagoma di frolla in freezer per 10 minuti così sarà più facile trasferirla sulla torta 😉

Trascorsi i 20 minuti estrarre la torta dal forno, adagiarvi al centro la nostra zucca e infornare nuovamente per altri 30 minuti.