Muffins con spinaci e tofu

Per questi muffins salati ho preso spunto dal sito Vegolosi.it
Ho apportato qualche variazione perchè a me l'impasto era risultato un po' duro ...
Il gusto è ottimo e il loro bel colore verde è tutto naturale!
Ho voluto presentarli con una decorazione che ricorda i cupcake dolci, per un antipasto un po' diverso!!!


Ingredienti:

150 g di farina 0
30 g di amido di mais
2 uova + 2 albumi
mezza bustina di lievito per salati
30 g di olio evo
80 g di spinaci freschi
160 g di tofu
1 cucchiaino di Panch Poron o cumino
10 g di semi di chia
sale qb

- per la decorazione:
100 g di philadelphia
100 g di ricotta
sale
semi di papavero
olive taggiasche



Preparazione con il Bimby:

Mettere nel boccale gli spinaci 5 sec. vel. 7.
Unire il tofu e tritare per altri 5 sec. vel. 7.
Aggiungere le uova, gli albumi, l'olio, il sale, la spezia e azionare 10 sec. vel. 5.
Setacciare la farina con l'amido e il lievito e unirla all'impasto azionando per altri 20 sec. vel. 5.
Riempire dei pirottini da muffins e infornare a 200° per 30/35 minuti.

Una volta pronti lasciare raffreddare. Poi con l'apposito attrezzino praticare un buco al centro di ogni muffin.
Preparare ora la crema  amalgamando  bene i due formaggi e aggiustando di sale.
Trasferire in un sac à poche con bocchetta grande. Riempire prima il buco, a salire, decorando poi tutta la superficie.
Terminare con una spruzzata di semi di papavero e un oliva taggiasca.