Melanzane ripiene

Con mia figlia, che vive all'estero, ci scambiamo ricette che troviamo sul web.....questa è sua!

Mi ha subito interessato ed eccola qui :

Ingredienti:

1 melanzana

1 carota

1 zucchina

erba cipollina

2 uova

sale e pepe

olio di semi

Preparazione:

Affettare la melanzana, con un cucchiaio togliere il centro a tutte le fette.

Tagliare a piccoli cubetti la carota, la zucchina e il centro che abbiamo tolto alla melanzana.

Mettere il tutto in una terrina e unire le uova leggermente sbattute, l'erba cipollina, il sale e il pepe.

In una padella scaldare l'olio, adagiarvi le ruote di melanzana e con l'aiuto di un cucchiaio riempirle con il ripieno preparato.

Cuocere qualche minuto per lato.