Pollo al curry

Mi piace provare ricette di altri paesi, non per niente adoro le spezie.....
Il curry è stata la prima ad entrare nella mia cucina e poi se ne sono aggiunte molte altre!!!




Ingredienti:

250 g di riso basmati
400 g di petto di pollo
1 cipolla rossa
1 carota grossa
1 zucchina
1 pomodoro o 5-6 ciliegini
1 spicchio d'aglio
200 ml latte di cocco
curry qb
acqua qb
farina qb
olio evo qb
sale e pepe qb


Preparazione:

Tagliare il petto di pollo a cubetti e infarinarlo.
Versare in una padella due cucchiai di olio, scaldare e poi aggiungere i bocconcini di pollo e rosolarli per qualche minuto a fuoco vivace.
Salare e pepare,  poi aggiungere un cucchiaino di curry in polvere.
Mescolare sul fuoco per qualche minuto per poi riporre il pollo in una terrina.
Nella stessa padella rosolare con due cucchiai di olio la cipolla e l'aglio tritati.
Tagliare a listarelle o a cubetti la carota e la zucchina e aggiungerli al soffritto.
Cuocere per qualche minuto aggiungendo dell'acqua se necessario.
Unire, infine, anche il pomodoro tagliato a cubetti e un cucchiaino di curry.
Quando le verdure saranno cotte unire il pollo tenuto da parte e bagnare il tutto con il latte di cocco.
Aggiungere sale, pepe e se necessario ancora curry. Poi lasciare cuocere per qualche minuto.
Nel frattempo mettere il riso in una pentolina per micoonde con il doppio del peso in acqua (in questo caso 500 g), un cucchiaino di sale grosso e cuocere 12 minuti 850 W.
Servire il pollo al curry con il riso.