Riso venere con gamberetti e zucchine

Mi piace il riso venere per il suo profumo intenso e per l'effetto cromatico che dona anche al piatto più semplice :-))



Ingredienti:

250 g di riso venere
300 g di gamberetti surgelati
1 zucchina
1 scalogno
100/150 g di panna da cucina
200 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe


Preparazione:

Prima di tutto lessare in anticipo il riso venere perchè ha un tempo di cottura molto lungo, scolare e tenere da parte.
Tenere pure un po' di acqua di cottura.

Lessare i gamberetti e tenere da parte.

In una pentola dai bordi alti, tipo Wok, scaldare l'olio e rosolare lo scalogno.
Aggiungere la zucchina tagliata a pezzetti e cuocere qualche minuto.
Unire i gamberetti e far saltare per un paio di minuti.
A questo punto possiamo mettere la passata e la panna, aggiustare di sale e pepe.
Dal momento in cui inizia il bollore lasciare cuocere per tre minuti circa.
Quando il sugo è pronto unire, a cucchiaiate, il riso.
Lasciare scaldare bene e se fosse necessario usare un po' di acqua di cottura.