Biscotti di Natale

 

Ingredienti:

pasta frolla
cannella
mandorle a lamelle
buccia di limone grattugiata
cacao amaro
codette di cioccolato
cileiegie candite
confettini

Preparazione:

Dopo avere preparato la pasta frolla come da ricetta base, dividere il panetto in quattro parti uguali.
A questo punto aromatizzare la pasta frolla.
Prendere il primo panetto, aggiungere 1 cucchiaino di cannella e reimpastare.
Al secondo panetto aggiungere 1 cucchiaio di mandorle a lamelle e reimpastare.
Al terzo panetto aggiungere la buccia di limone grattugiata e all'ultimo 2 cucchiaini circa di cacao amaro.

Stendere la pasta frolla e con le formine di Natale ricavare tanti biscotti.
Decorare a piacere.
Mettere in forno a 180° per 10/12 minuti





Questi biscotti se li conserviamo in una scatola di latta dureranno per circa 7 giorni......  :-p

Lasagne al pesto

Ingredienti:

- per la pasta -

250 g farina di grano duro rimacinata

100 g farina di grano tenero OO
150 ml acqua tiepida

1 pizzico di sale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- per il ripieno -

500 ml besciamella

2 vasetti pesto

100 g parmigiano grattugiato

Preparazione:

Mescolare le due farine e impastarle con l' olio,  l'acqua e un pizzico di sale.
Lasciare riposare per 30 minuti l'impasto.
Con la macchina della pasta lavorare l'impasto fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile.
Tagliare la sfoglia in pezzi da 8 - 10 cm e sbollentare in acqua  salata.

Procedere ora come le tradizionali lasagne facendo strati con pasta, un paio di cucchiai di pesto, un mestolino di besciamella e una spolverata di parmigiano.

Continuare così fino all'esaurimento degli ingredienti.

Infornare per circa 1 ora a 190 - 200°.

Quando avranno preso un bel colore dorato toglierle dal forno e lasciarle riposare 10 minuti prima di servire.

Cuore morbido al cioccolato

Ingredienti:

Pan di spagna + 2 cucchiai di cacao amaro

250 g ricotta

250 ml panna montata

2 cucchiai zucchero

1 cucchiaio cacao amaro

cioccolato fondente grattugiato q.b.

Preparazione:

Seguire la preparazione del pan di spagna come da ricetta base e aggiungere all'impasto due cucchiai di cacao amaro, otteremo così un pan di spagna al cioccolato.

Preparare la crema al cioccolato lavorando con una frusta la ricotta con lo zucchero e il cacao.

Aggiungere la panna montata mescolando delicatamente.

Usare due terzi di questa crema per farcire la torta e con la rimanente ricoprire la superficie.

Terminare la decorazione spolverandola con il cioccolato grattugiato.

Mendilli panna e pesto

Ingredienti:

250 g farina di grano duro
50 g farina di grano saraceno
2 cucchiai olio extravergine di oliva
sale
150 ml acqua tiepida
200 ml panna da cucina
5 cucchiaini abbondanti di pesto pronto



Preparazione:


Mescolare le due farine e impastarle con l' olio,  l'acqua e un pizzico di sale.
Lasciare riposare per 30 minuti l'impasto.
Con la macchina della pasta lavorare l'impasto fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile.
Tagliare la sfoglia in pezzi da 8 - 10 cm e sbollentare in acqua  salata.

In una capiente padella stemperare la panna con il pesto e se necessario aggiungere un po' di acqua di bollitura della pasta.
Unire i mendilli mescolando delicatamente.
Servire subito.


Ho mangiato questo piatto a Rapallo e per chi non è del luogo spiego  che   " mendilli"  nel loro dialetto vuole dire fazzoletti .
Io gioco con le farine e  ogni volta provo a mescolare due tipi diversi, ma il piatto originale era con sola farina di grano duro....

Torta di banane

Ingredienti:

350 g farina

400 g banane

220 zucchero

150 burro

4 uova

30 g cacao amaro

1 bustina lievito

Preparazione:

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero.

Frullare le banane con le uova.

Mescolare la farina con il cacao e il lievito.

Unire tutti gli ingredienti mescolando delicatamente.

Infornare a 180° per circa 45 minuti.

Ecco un'altra torta vista alla prova del cuoco e cucinata da Anna Moroni.....

Deliziosa e profumata, ideale per la prima colazione :-p

Delicatezza alle pere

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

50 g di mandorle tritate

50 g di zucchero

50 g di burro

2 uova

2 pere mature

7 - 8 amaretti

Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia e foderate una tortiera, bucherellate il fondo con una forchetta, fate aderire bene la pasta ai bordi della tortiera e cuocete in forno già caldo a 200° per 10 minuti.

Nel frattempo lavorate il burro con lo zucchero, le mandorle tritate,  gli amaretti sbriciolati finemente e le uova.

Togliete la torta dal forno, versate l'impasto, sbucciate e tagliate sottilmente le pere e disponetele sulla crema.

Proseguite la cottura in forno per altri 30 minuti.

Torta di cachi e cioccolato

Ingredienti:

150 g biscotti integrali
80 g burro
60 g zucchero
200 g panna montata
400 g polpa di cachi
mezzo bicchierino liquore all'arancia
1 albume a neve

cioccolato fondente q.b. 

Preparazione:

Passare nel mixer i biscotti, il burro morbido e 30 g di zucchero.
Mettere l'impasto in una teglia a cerchio apribile, foderara con carta da forno e schiacciare bene.
Frullare la polpa dei cachi con 30 g di zucchero.
Aggiungere ai cachi frullati la panna montata, l'albume a neve e il liquore all'arancia.
Mettere il tutto sopra i biscotti e tenere in frigo per almeno due ore.
Decorare con il cioccolato fondente a piacere.

Questa è una ricetta di Daniela....deliziosa!!!!....anche chi non è amante dei cachi non potrà fare a meno di mangiare questa torta

Ciao Daniela   :-)

finta Pastiera

Ingredienti :

1 rotolo di pasta brisèe

300 g di ricotta

2 uova

2 carote

erba cipollina (o erbe aromatiche a piacere)

sale - pepe

Preparazione:

Lessate le carote, dopo averle raschiate e lavate, scolatele, tagliatele a dadini e fatele raffreddare.

Nel frattempo, lavorate a crema la ricotta in una ciotola con un cucchiaio di legno e aggiungete le uova precedentemente sbattute, le erbe aromatiche e infine le carote.

Amalgamate bene e insaporite con sale e pepe.

Foderate uno stampo da crostata di 24 cm con carta forno, sistemate la pasta brisèè e tenete da parte la pasta in eccesso.

Riempite con il composto di ricotta e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.

Dai ritagli di pasta ricavate tante listarelle e disponetele sul ripieno a formare una grata.

Mettete la "finta pastiera" in forno già caldo a 180° e fatela cuocere per 25-30 minuti.

Da "Cucina moderna oro"

Torta salata con castagne

Ingredienti:

225 g di farina
180 g burro
1 uovo + 1 tuorlo
100 g mandorle macinate
50 g parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di cannella in polvere
sale
- per la farcia -
250 g spinaci
200 g castagne sbollentate e pelate
1 grossa pera
100 g panna da cucina
2 uova + 1 albume
latte q.b.
noce moscata - olio di oliva - sale - pepe
una manciata di fagioli secchi per la cottura in bianco


Preparazione:

Per la pasta: lavorare rapidamente tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo; avvolgete la pasta in un foglio di pellicola e tenetela in frigorifero per 30 minuti.
Stendete la pasta a 4 mm di spessore e rivestite con essa uno stampo per crostate di cm 30.
Coprite la superficie con carta da forno e su questa distribuite dei fagioli secchi, per  evitare che la pasta gonfi in cottura; infornate a 180° per25 minuti (cottura in bianco).

Lessate le castagne nel latte  con un pizzico di sale fino a quando saranno morbide, poi scolatele.
Scottate gli spinaci con olio e sale.
Mescolate le uova con la panna, 50 g di latte, la pera a pezzettini, sale , pepe e noce moscata.
Sfornate il guscio di torta, senza sformarlo liberatelo dai fagioli e riepitelo con gli spinaci, le castagne sminuzzate e il coposto di uova.

Infornate nuovamente la torta a180° per circa 20 minuti.

Con i ritagli di pasta avanzata potete preparare dei biscottini salati da servire con l'aperitivo... :-P

Crostata pere e cioccolato

Ingredienti:

pasta frolla
marmellata di pere

50 g cioccolato fondente

Preparazione: 


Preparare la pasta frolla secondo la ricetta base.
Stendere il panetto e foderare una pirofila.
Riempire con la marmellata di pere.
Con i ritagli di pasta decorare l'interno della torta (cuoricini o forme a piacere).
Infornare per 35 minuti a 180-190°.
Quando la torta si sarà raffreddata decorare con il cioccolato sciolto a bagnomaria, usando una siringa per dolci formando un fitto zig-zag.