Zucchine ripiene

 

Un grande saluto a tutti, in questo periodo sono stata un po' assente dal blog ma ho continuato a vedere e seguire i vostri !!! 😍

Riparto con una ricetta vegana. Ultimamente seguo le ricette di Carlotta Perego e le trovo veramente super!!!

A me piace molto provare ricette sempre nuove e stò scoprendo gusti nuovi che mi attirano ,molto.

Ingredienti:

6 zucchine

110 g di formaggio spalmabile vegano

2-3 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di lievito alimentare

1 manciata di mandorle pelate

sale e olio evo qb

Preparazione:

Tagliare a metà le zucchine per il lungo e con l'aiuto di un coltellino inciderle e estrarre la polpa.

Tagliare finemente la polpa e tenere da parte.

Salare leggermente le zucchine e tenere da parte.

In un mixer versare le mandorle, il lievito alimentare e mezzo cucchiaino di sale.

Tritare tutto e quando avrete ottenuto una consistenza sabbiosa unire alla polpa di zucchine.

Aggiungere il formaggio spalmabile, mescolare bene il tutto e alla fine aggiungere il pangrattato.

Sistemare il ripieno dentro le zucchine scavate, ungere una pirofila e adagiatevi le zucchine.

Ricopritele con un velo di pangrattato e un filo d'olio e cuocetele in forno caldo a 200° per 30 minuti.

 

 

dal libro Cucina Botanica Vegetale Facile Veloce

Rotolo di frittata con spinaci e salmone

 Ogni tanto la mia amica Vanessa mi porta dei giornali da cucina perchè sa che a me piace sfogliarli e cercare ricette nuove ....questo rotolo mi è subito piaciuto e avendo tutto l'occorrente in casa è stata una tentazione subito soddisfatta 😁

 

Ingredienti ;

250 g di spinaci cotti e strizzati

4 uova

50 g di formaggio parmigiano grattugiato

100 g di salmone affumicato

120 g di formaggio spalmabile

50 g di robiola

aneto, sale, pepe e olio evo qb


 

Preparazione:

Frullare gli spinaci con un pizzico di sale, un pizzico di pepe e mezzo cucchiaino di aneto secco, fino ad  ottenere una crema.

Sbattere le uova,  unire la crema di spinaci e il formaggio grattugiato.

Con un foglio di cartaforno bagnato e strizzato foderare una teglia (30x32), versarvi il composto, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Mentre la frittata cuoce, lavorare il fomaggio spalmabile con la robiola, un pizzico di sale e un po' di aneto.

Quando la frittata è pronta e intiepidita spalmare la crema di formaggio su tutta la superficie.

 

 Poi disporre le fette di salmone affumicato.

Avvolgere il rotolo in carta forno o pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Servirlo tagliato a fette, decorato con un filo d'olio e un pizzico di aneto.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Melanzane ripiene

Con mia figlia, che vive all'estero, ci scambiamo ricette che troviamo sul web.....questa è sua!

Mi ha subito interessato ed eccola qui :

Ingredienti:

1 melanzana

1 carota

1 zucchina

erba cipollina

2 uova

sale e pepe

olio di semi

Preparazione:

Affettare la melanzana, con un cucchiaio togliere il centro a tutte le fette.

Tagliare a piccoli cubetti la carota, la zucchina e il centro che abbiamo tolto alla melanzana.

Mettere il tutto in una terrina e unire le uova leggermente sbattute, l'erba cipollina, il sale e il pepe.

In una padella scaldare l'olio, adagiarvi le ruote di melanzana e con l'aiuto di un cucchiaio riempirle con il ripieno preparato.

Cuocere qualche minuto per lato.

Verdure al forno in agrodolce

Un contorno veramente gustoso che si adatta, a mio parere, ad ogni piatto!!!



Ingredienti:
 
500 g di zucca con la sua buccia
300 g di cavolfiore
300 g di patate
1 mela
mezza cipolla rossa
2 cucchiai di miele fluido
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di salsa di soia
Paprika e fieno greco in foglie


Preparazione :

Tagliare a pezzetti tutte le verdure, sbucciare e affettare la mela.
Trasferire il tutto in una teglia foderata di carta forno.

In una ciotola amalgamare bene il miele, l'aceto balsamico, la salsa di soia e l'olio.  Versare il tutto sulle verdure.
Rigirare in modo che prendano bene il condimento, spolverare con la paprika e con il fieno greco.

Infornare a 190° per 45/50 minuti.
A metà cottura aprire il forno e mescolarle.
Verso la fine cottura, x evitare che si asciughino troppo, coprirle con un foglio di alluminio.

frutti di mare in umido con latte di cocco

Questa ricetta Bimby è velocissima e gustosissima!!!
La preparo da tanto ma abbinata al riso basmati.
Questa volta ho voluto fare una piccola variante: usare del cous-cous con l'aggiunta di zafferano 😏


Ingredienti :

250 g di cous-cous
1 bustina di zafferano (facoltativa)
1 cipolla 
1 spicchio di aglio
3-4 rametti di prezzemolo fresco
3-4 fili di erba cipollina fresca
50 g di olio evo
200 g di pomodori freschi o in scatola
80 g di peperoni verdi
200 g di latte di cocco
300 g di code di gambero surgelate
250 g di cozze surgelate
sale e pepe



Preparazione:

Cuocere il cous-cous come indicato sulla confezione mettendo nell'acqua di cottura la bustina di zafferano (a me piace il bel colore giallo che da al piatto) e tenere da parte in caldo.
Mettere nel boccale del Bimby la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, l'erba cipollina e tritare 5 secondi velocità 6.
Aggiungele l'olio, i pomodori, i peperoni, il sale, il pepe e tritare 15 secondi velocità 7.
Cuocere 5 minuti a Varoma velocità 1.
Unire il latte di cocco e cuocere 5 minuti a Varoma velocità 1.
Incorporare le code di gambero e le cozze e cuocere 3 minuti a 90° velocità 1 con le lame che girano in senso inverso.
Servire con il cous-cous.
A questo piatto possiamo abbinare al posto del cous-cous del riso basmati.

Flan primaverile

E' la stagione dei piselli freschi e quale modo migliore per apprezzarli? Presentati in questo modo, per esempio! 😋
Di solito si usano come contorno ma ricordiamoci che i piselli fanno parte della famiglia dei legumi e, quindi,  possiamo considerarli un secondo piatto!!!


Ingredienti:

400 g di piselli freschi sgusciati
50 g di farina integrale
1 scalogno
1 uovo
250-300 ml di brodo vegetale
sale pepe erba cipollina 
olio evo
pangrattato x i pirottini


Preparazione:

Scaldare 1 cucchiaio di olio evo in una casseruola e soffriggere lo scalogno tagliato finemente, unire i piselli e cuocere per circa 20 minuti.
Quando saranno cotti frullare il tutto e tenere da parte.
Nella stessa casseruola scaldare 1 cucchiaio di olio evo, stemperare la farina e cuocere per 2 minuti, poi aggiungere il brodo.
Per ultimo unire i piselli frullati, l'uovo leggermente sbattuto, il sale, il pepe e qualche filo d'erba cipollina tagliata a pezzettini.
Lasciare ancora un paio di minuti sul fuoco e poi distribuire il composto in pirottini da soufflè precedentemente unti con un filo d'olio e foderati con pangrattato.

Sistemare i pirottini in una teglia con acqua calda e cuocere a bagnomaria per circa 35 minuti a 190-200°.

Fagiolini Moth

Come al solito io mi incuriosisco su cose che non conosco e le acquisto ancora prima di sapere come cucinarle.
Sono stata attratta da questi fagiolini Moth fin da subito perchè sono piccolissimimi (una volta assaggiati mi sono piaciuti ancora di più!!!! 😉).
Sono andata alla ricerca di ricette e fra le tante trovate sul web ho scelto questa, che qui vi propongo.


Ingredienti:

1 tazza di fagiolini moth (da ammollare in acqua per una notte)
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di senape
peperoncino in polvere
1 spicchio di aglio
1 cipolla
2 pomodori (se sono piccoli o 1 grosso)
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di garam masala
mezzo cucchiaino di cumino in polvere
coriandolo fresco (in alternativa prezzemolo)
sale, olio evo q.b.
250 g di riso integrale o basmati


Preparazione:

Scaldare due cucchiai di olio evo in una casseruola ed unire i semi di cumino, i semi di senape e un pizzico di peperoncino.
Quando i semi iniziano a scoppiettare unire l'aglio e la cipolla, finemente tritati.
Lasciare rosolare qualche minuto e poi aggiungere il pomodoro anch'esso tagliato a piccoli pezzi.
Far insaporire e poi aggiungere i fagiolini moth, scolati e sciaquati, la curcuma, il garam masala e il cumino in polvere. 
Coprire con acqua, mettere il coperchio e cuocere 30 minuti circa.
Controllare ogni tanto e se si asciugano aggiungere acqua.
Nel frattempo cucinare in acqua o al microonde il riso, per il tempo indicato sulla confezione.
A cottura ultimata aggiungere il coriandolo fresco tritato (cosa che ho fatto dopo aver scattato la foto) e servire accompagnato dal riso.

Pakora - frittelle di verdure e farina di ceci

Ecco un'altro piatto della cucina indiana che da subito mi è piaciuto!
Le faccio spesso e ... una tira l'altra :-P  
Si possono accompagnare con una salsa di pomodoro cotto o con la salsa raita.


Ingredienti :

100 g di farina di ceci
100 g di acqua
sale, pepe e garam masala
un pizzico di bicarbonato
1 carota
1 zucchina
1 patata
olio di semi di arachide per friggere


Ingredienti per la salsa di pomodoro:

500 g di pomodori tagliati in quarti e lasciati scolare del loro liquido
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
mezzo gambo di sedano
prezzemolo e basilico fresco
sale


Preparazione:

Iniziare preparando la salsa di pomodoro cotta (preparazione con il Bimby):
mettere nel boccale i pomodori, la cipolla, l'aglio e il sedano, cuocere: 20 minuti-varoma-vel.1.
Aggiungere gli aromi e il sale, attendere 2 minuti e frullare 1 minuto vel.8.

Preparare la pastella: versare l'acqua sopra la farina di ceci e con una frusta stemperare bene per sciogliere eventuali grumi.
Aggiungere il sale, il pepe, il bicarbonato e il garam masala.
Con una grattugia a fori grandi grattugiare le verdure.
Mescolare le verdure con la pastella e lasciare riposare per 10 minuti.

Scaldare abbondante olio e quando sarà giunto a temperatura versare a cucchiaiate le verdure.
Cuocere qualche minuto per parte e poi scolare su un foglio di carta assorbente.
Servire con la salsa di pomodoro cotta o con la salsa raita.

Terrina di ceci e verdure

Ultimamente sto cercando di usare di più i legumi, così vado alla ricerca di ricette facili e se possibile anche con pochi condimenti, che non guasta ;-)


 Ingredienti:

500 g di ceci in barattolo lavati e sgocciolati
1 cipolla piccola
2 carote
2 zucchine
1 lime
olio evo
sale e pepe
100 g di formaggio spalmabile


Preparazione :

Tritare finemente la cipolla e farla stufare in una padella con 2 cucchiai di olio evo.
Unire i ceci con un pizzico di sale e lasciarli insaporire per 3-4 minuti.
Trasferire il tutto in un robot da cucina, aggiungendo una macinata di pepe e il succo del lime e omogeneizzare.
Tagliare a nastro con un pelapatate le carote e le zucchine.
Scottarle in acqua bollente e salata per 1 minuto, scolarle, raffreddarle in acqua fredda e asciugarle con carta assorbente.

Foderare con la pellicola uno stampo, stendere sul fondo le verdure alternando le carote con le zucchine.

Stendere uno strato di crema di ceci.
Formare un'altro strato di verdure e poi ancora la crema di ceci.

Sigillare con le verdure e lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore.



Capovolgiamo lo sformato sul piatto di portata.
Lavorare il formaggio spalmabile aggiungendo un pizzico di pepe e decorare a piacere.


Fonte della ricetta "Cucina Moderna oro"

Biryani vegetariano con raita

Oggi proviamo ad entrare nel magico mondo della cucina indiana, da poco scoperta e sperimentata, anche grazie a mia figlia: lei adesso è veramente una maestra!
Il Biryani è una preparazione a base di riso al quale si accompagnano verdure o carne, io ho scelto la versione vegetariana.
La Raita è una salsa molto diffusa in India e facile da preparare, viene usata per accompagnare tanti piatti anche di carne.


Ingredienti:

300 g di riso Basmati
1 zucchina
2 carote
2 patate
2 cipolle rosse
2 spicchi di aglio
2 peperoncini verdi
60 g di piselli freschi o surgelati
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di paprica
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaio di uvetta sultanina (ammollata in acqua qualche minuto)
1 cucchiaio di anacardi tritati grossolanamente
olio evo qb
sale e pepe qb


Ingredienti per la salsa raita:

200 g di yogurt bianco
1 spicchio di aglio
foglioline di menta
4-5 pomodorini ciliegino
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
sale e pepe qb



Preparazione:

La salsa raita deve riposare almeno 2 ore: prepararla in anticipo e lasciarla riposare in frigorifero.
Tritare lo spicchio di aglio con le foglioline di menta molto finemente.
In una ciotola versare lo yogurt, aggiungere l'aglio tritato con la menta, i pomodori tagliati a piccoli pezzi, il cumino, il peperoncio, aggiustare di sale e pepe.
Cuocere il riso al microonde per il tempo indicato sulla confezione alla massima potenza .
Io uso questa proporzione 300 g di riso - il doppio di acqua (600 g)
In una larga padella preparare un soffritto con poco olio, le cipolle, l'aglio e i peperoncini verdi tagliati a fettine sottili.
Aggiungere le spezie, le carote e la zucchina tagliate a striscie non troppo sottili e i piselli.
Rosolare a fiamma viva per qualche minuto.
Unire le patate, un po' di acqua, sale e pepe poi mettere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e se necessario aggiungere altra acqua.

In una teglia da forno stendere metà del riso cotto in precedenza , versare le verdure preparate e finire con il riso rimasto.

Decorare con delle foglioline di menta fresca, gli anacardi e l'uvetta. 
Infornare per 20-25 minuti a 180°.

Servire accompagnato con la salsa raita.

Pollo al curry

Mi piace provare ricette di altri paesi, non per niente adoro le spezie.....
Il curry è stata la prima ad entrare nella mia cucina e poi se ne sono aggiunte molte altre!!!




Ingredienti:

250 g di riso basmati
400 g di petto di pollo
1 cipolla rossa
1 carota grossa
1 zucchina
1 pomodoro o 5-6 ciliegini
1 spicchio d'aglio
200 ml latte di cocco
curry qb
acqua qb
farina qb
olio evo qb
sale e pepe qb


Preparazione:

Tagliare il petto di pollo a cubetti e infarinarlo.
Versare in una padella due cucchiai di olio, scaldare e poi aggiungere i bocconcini di pollo e rosolarli per qualche minuto a fuoco vivace.
Salare e pepare,  poi aggiungere un cucchiaino di curry in polvere.
Mescolare sul fuoco per qualche minuto per poi riporre il pollo in una terrina.
Nella stessa padella rosolare con due cucchiai di olio la cipolla e l'aglio tritati.
Tagliare a listarelle o a cubetti la carota e la zucchina e aggiungerli al soffritto.
Cuocere per qualche minuto aggiungendo dell'acqua se necessario.
Unire, infine, anche il pomodoro tagliato a cubetti e un cucchiaino di curry.
Quando le verdure saranno cotte unire il pollo tenuto da parte e bagnare il tutto con il latte di cocco.
Aggiungere sale, pepe e se necessario ancora curry. Poi lasciare cuocere per qualche minuto.
Nel frattempo mettere il riso in una pentolina per micoonde con il doppio del peso in acqua (in questo caso 500 g), un cucchiaino di sale grosso e cuocere 12 minuti 850 W.
Servire il pollo al curry con il riso.

Sole agli spinaci

Questo sole di spinaci in onore a queste belle giornate di autunno.

L'ho preparato come secondo ma potrebbe andare benissimo come aperitivo ... gli spicchi si staccano facilmente e si può portare in tavola intero, così che ognuno può prendere il suo "raggio".

Ingredienti :

Pasta brisèe

500 g di spinaci surgelati

300 g di ricotta

1 uovo

2 cucchiai di Grana grattugiato

2 cucchiai di olio evo

1 spicchio d'aglio

noce moscata, sale qb

Preparazione:

Insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio per qualche minuto, poi toglierlo.

Mettere gli spinaci ancora surgelati in padella, aggiungere mezzo bicchiere di acqua, coprire con il coperchio e cuocere per 10 minuti. Poi togliere il coperchio e farli asciugare molto bene.

Preparare la pasta brisèe seguendo la ricetta base e lasciarla riposare in frigorifero 30 minuti.

Quando gli spinaci saranno cotti, lasciarli raffreddare, poi frullarli con la ricotta, l'uovo e il formaggio grana.

Regolare di sale e aggiungere la noce moscata a piacere.

Stendere la pasta brisèe in due cerchi di circa 20 cm.

Nel primo stendere l'impasto di spinaci per poi chiudere con il secondo cerchio.

Con l'aiuto di una tazza ricavare al centro un cerchio, pressando un po'.
Con un coltello ricavare tanti spicchi.

Ruotare tutti gli spicchi nello stesso senso.
Infornare per 30 minuti a 180-190°.

Melanzane e tofu

A prima vista potrebbero sembrare normali  melanzane alla parmigiana ... ma queste hanno un ingrediente in più: il tofu!
Il formaggio di soia mangiato da solo non è proprio buonissimo ma "intrufolato" insieme ad altri ingredienti permette di ottenere dei piatti e soprattutto dei gusti molto particolari, come nel caso di queste melanzane alla parmigiana: un sapore davvero unico.


Ingredienti:

1 kg di melanzane violette
300 g di tofu
300 g di pomodori pelati
qualche foglia di basilico
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
40 g di grana grattugiato
2 uova
olio extravergine d'oliva
pizzico di peperoncino


Preparazione:

Lavare le melanzane e tagliarle a fette dello spessore di circa mezzo cm.
Scaldare una piastra e grigliarle un minuto per parte.
Soffriggere l'aglio schiacciato e la cipolla tritata nell'olio, aggiungere quindi i pelati tritati, un pizzico di peperoncino e il basilico spezzettato.
Aggiustare di sale e cuocere con il coperchio per circa 20 minuti.
Intanto frullare il tofu con il grana e le uova, fino a ottenere una crema omogenea.
"Colorare" il fondo di una pirofila unta d'olio con un velo di salsa di pomodoro. Stendere uno strato di melanzane e uno strato di crema di tofu.
Continuare così fino alla fine degli ingredienti.

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
Quando sono pronte assaggiate e poi postate qui il vostro commento ... :-)

Filetti di platessa ripieni

Questo  piatto è nato per caso, volevo trovare un'alternativa alla solita platessa in bianco e panata.
Così questi rotolini hanno messo d'accordo tutti e periodicamente devo farli perchè me li chiedono :-P


Ingredienti:

500 g di filetti di platessa
500 g di spinaci freschi
200/250 g di ricotta
sale, pepe, olio evo, erba cipollina qb


Preparazione:

Cuocere gli spinaci in padella con due cucchiai di olio.
Salare e pepare a piacere.
Frullare gli spinaci con la ricotta e aggiustare di sale.
Mettere un cucchiaio di questo ripieno su un filetto di platessa e poi arrotolarlo su se stesso.
Sistemare tutti i rotolini in un contenitore per la cottura a vapore (io ho usato il varoma Bimby).
Cospargere i rotolini con sale, pepe ed erba cipollina.
Cuocere per  20 minuti.
Una volta cotti lasciarli nel cestello fino a quando saranno tiepidi, altrimenti saranno troppo teneri e si romperanno facilmente.
Io li ho accompagnati con una croccante insalata di finocchi e arance.

Torre di crespelle con pesto patate e cornetti

Ho visto questa ricetta qualche giorno fa nella trasmissione "I menù di Benedetta" e mi è subito piaciuta!!!!
Questi sono gli ingredienti che ho usato....


Ingredienti:

-per le crespelle-
6 uova
4 cucchiai di farina
2 bicchieri di latte
sale q.b.

besciamella
4 patate lessate
300 g di cornetti lessati
1 vasetto di pesto
formaggio grattugiato


Preparazione:

Prima di tutto preparare le crespelle sbattendo le uova con il latte, la farina e il sale.
Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti, 
nel mentre preparare la besciamella come da ricetta base.
Scaldare molto bene una pentola antiaderende e iniziare a cuocere le crespelle versando nella pentola un mestolo di impasto per volta.
Foderare con carta forno bagnata e strizzata una tortiera da 20 cm di diametro.
Mettere sul fondo una crespella, poi 3 cucchiai di besciamella, alcuni pezzetti di patate e di cornetti, qualche cucchiaino di pesto, una spolverata di formaggio grattugiato. Chiudere con un'altra crespella.

Continuare così fino alla fine degli ingredienti.
Finire con la besciamella, qualche cucchiaino di pesto e una spolverata di formaggio grattugiato.
Infornare a 190° per circa 40 minuti.
Prima di togliere dalla tortiera lasciare intiepidire un poco.

Cestini al salmone

Ingredienti :

50 g di pasta fillo
250 g di salmone (già cotto)
500 g di patate
100 g di crema di latte
1 bustina di zafferano
30 g di burro
olio evo, sale e pepe
erba cipollina o aneto


Preparazione :

Grattugiare grossolanamente le patate sbucciate e ammollarle in acqua e ghiaccio per 15 minuti.
Scolarle, asciugarle e rosolare per 3 minuti in un tegame con 2-3 cucchiai di olio.
Tagliare la pasta fillo della grandezza della teglia che si vuole usare, spennellare con il burro fuso e sistemarla in una teglia foderata di carta forno.
Continuare a mettere fogli di pasta fillo imburrati fino ad esaurimento di essi, sistemarli in modo sfalsato in modo che rimangano delle punte.
Mescolare la crema di latte allo zafferano,  salare e pepare.

Disporre sulla pasta fillo uno strato di patate, distribuire qualche cucchiaio di crema e uno strato di salmone.

Procedere con gli strati e terminare con le patate.
 Irrorare con la restante crema di latte e una spolverata di erba cipollina o aneto.
Infornare a 180° per circa 25-30 minuti.






Da cucina moderna Oro