Burger rosa vegani

 

Da un po' seguo il canale You Tube di "cucina botanica", suggeritomi dalla mia amica Maria Teresa. Non sono vegana ma vi ho trovato ricette molto interessanti.....

Mia figlia, appassionata di questo canale, mi ha regalato il libro uscito per Natale e da allora ne sto provando tante.

Oggi vi propongo questi burgher con la barbabietola,  mi sono divertita a presentarli, come l'autrice del libro (Carlotta Perego).

Ingredienti:

- per i burger -

280 g di fagioli cannellini

1 barbabietola piccola cotta

80 g di zucchina

1 cucchiaio di cipolla saltata in padella

timo fresco o essiccato

pangrattato q.b.

olio evo

sale e pepe

 

- per la salsa rosa -

120 g di olio di semi di girasole

60 g di latte di soia

1 cucchiaio di aceto

1 cucchiaino di senape

1 pizzico di curcuma

1 pizzico di sale

qualche cucchiaino del liquido delle barbabietole cotte (quello che recuperiamo nella confezione)

Per i panini integrali ho usato la ricetta che trovate qui  

Per assemblare i panini servirà, oltre alla salsa rosa, delle foglie di insalata e delle fettine di avocado. 

Preparazione dei Burger:

Nel robot di cucina versare i cannellini, la barbagietola tagliata a pezzetti, la zucchina, la cipolla saltata in padella, il timo, sale e pepe.

Tritare il tutto e trasferire il composto in una ciotola. Aggiungere il pangrattato,  2-3 cucchiai, fino a raggiungere una consistenza malleabile.

Dividere il composto in 6 parti e con le mani dare forma ai burger.

Sistemarli sulla placca del forno, foderata di cartaforno, e spennellarli in superficie con l'olio evo.

Cuocere in forno a 220° per 20 minuti girandoli a metà cottura.

Preparazione della salsa rosa :

Versare nel boccale del frullatore ad immersione tutti gli ingredienti per la salsa rosa. Frullare il tutto per qualche secondo fino a quando la salsa si sarà addensata.

Per assemblare i panini procedere in questo ordine:

- Tagliare il panino a metà e sulla base spalmare un cucchiaio di salsa rosa

- aggiungere due foglie di insalata

- posizionare il burger

- qualche fettina di avocado

- ancora insalata

- spalmare il coperchio con altra salsa rosa

- chiudere il panino con una stecchino

                                           BUON APPETITO !!! 

Bignè salati prosciutto crudo e ricotta di pecora

Buon anno tutti!

 Era da tempo che non preparavo i bignè 😋

Questa ricetta salata è piaciuta molto a chi l'ha mangiata! Ve la consiglio!!!

 

Ingredienti:

130 g di acqua

50 g di burro

80 g di farina 0

2 uova

- per il ripieno -

60 g di prosciutto crudo

25 g di burro

1 cucchiaio di cognac

200 g di ricotta di pecora 

Preparazione con il Bimby:

 

Versare nel boccale l'acqua, aggiungere il burro e scaldare 2 minuti 100° velocità 2.

Aggiungere la farina e mescolare 20 secondi velocità 5.

Lasciare riposare l'impasto per 2 minuti nel boccale poi mescolare 8 secondi velocità 4.

Ripetere questo passaggio per altre 4 volte a intervalli di 2 minuti.

Aspettare che la temperatura scenda a 37° poi mescolare 2 minuti velocità 4 aggiungendo dal foro del coperchio le uova, una alla volta.

Preparare il forno caldo a 200°

Trasferire l'impasto in un sac à poche con punta liscia e fare tanti mucchietti distanziati tra loro.

Far riposare 4 minuti e poi infornare a 200° per circa 20-25 minuti.

Terminata la cottura far asciugare 20 minuti tenendo lo sportello leggermente aperto.

Nel mentre i bignè cuociono, nel boccale pulito, mettere il prosciutto crudo e tritare 8 secondi velocità 7.

Aggiungere il burro e il cognac e mescolare 5 secondi velocità 7.

Unire la ricotta e mescolare ancora 10 secondi velocità 3.

Quando i bignè si saranno raffreddati fare una piccola incisione con le forbici e riempirli con il ripieno preparato, usando ancora la sacca da pasticcere.