Ciambella alla zucca

 

Dolcetto o scherzetto ???

Questa volta per Halloween vi ho fatto un piccolo scherzetto 😉

Con questa ciambella dall'aspetto di una dolce torta, mentre in realtà è una soffice ciambella salata!

Ingredienti:

200 g di farina tipo 1

100 g di farina 0

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di salvia tritata

10 g di sale

200 g di latte

80 g di olio di semi di vinacciolo o olio di oliva

2 uova

200 g di polpa di zucca ridotta in purea

100 g di speck a fiammifero 

100 g di asiago o emmental

1 bustina di lievito per torte salate + 1 cucchiaino di zucchero

granella di mandorla

Preparazione:

In una ciotola sbattere leggermente le uova unendo a poco a poco l'olio e il latte.

Aggiungere gradualmente la farina setacciata con il lievito e lo zucchero.

Incorporare, infine, il parmigiano, il sale, la salvia tritata, la polpa di zucca, lo speck e il formaggio a cubetti.

Versare l'impasto ottenuto in una tortiera oleata ed infarinata cospargendo la superficie con la granella di mandorle.

Infornare in forno caldo a 180/190° per 45 minuti circa.

Una volta cotta, prima di tagliarla, lasciarla intiepidire.

Felice Halloween a tutti

Torta salata con cime di rapa e ricotta

Nelle festività ho preparato questa torta salata ma, al posto dei classici spinaci, ho usato le cime di rapa 😋
Ricetta vincente: il risultato è stato molto apprezzato!!!

Ingredienti x la pasta briseè :
 
200 g di farina 0
70 g di burro
70 g di acqua
1 cucchiaio di semi di papavero
Sale e pepe


Ingredienti x il ripieno:
 
300 g di cime di rapa lessate e strizzate
250 g di ricotta
1 uovo
1 cucchiaio di grana grattugiato
4-5 noci
Sale e noce moscata qb 



Preparazione:
 
Versare tutti gli ingredienti x la pasta briseé nel robot da cucina e azionare. Quando si sarà formata una palla togliere l'impasto e metterlo a riposare in frigorifero.
Tagliuzzare a piccoli pezzi le cime di rapa, metterle in una terrina con la ricotta, l'uovo e il formaggio grattugiato.
Amalgamare il composto e poi aggiungere le noci tagliate grossolanamente, la noce moscata e il sale.
Stendere la pasta briseè e con questa foderare una teglia, riempire con il ripieno e con i ritagli decorare a piacere.
Cuocere in forno a 190° x 35-40 minuti.

Cheesecake alla zucca

 La zucca mi piace molto e la cucino in tutti i modi.
Qui ho voluto giocare un po' (siamo nella settimana di "dolcetto o scherzetto") presentando una cheesecake che dall'aspetto potrebbe sembrare dolce e invece è salata 😏
La ricetta l'ho presa dalla rivista Cucina Facile.
Ho dimezzato le dosi e ho usato una teglia dal diametro di cm 18




Ingredienti:

250 g di polpa di zucca
1 cipollotto
50 g di burro fuso
125 g di crackers salati
250 g di ricotta
2 uova
50 g di grana grattugiato
olio evo, sale e pepe




Preparazione :

Cuocere la zucca nel microonde con 2 cucchiai di acqua per 2-3 minuti, poi tenere da parte.
In una padella, con un filo di olio, fare appassire il cipollotto tagliato sottilmente.
Unire la zucca e fare insaporire, aggiungere sale e pepe a piacere.
Mettere il composto di zucca in un mixer e frullare bene.
Ridurre in polvere i crackers, unire il burro fuso e amalgamare bene.
Versare il composto di crackers in una teglia foderata di cartaforno e livellare, compattando un poco.

Amalgamare, intanto, la ricotta con le uova sbattute e il grana.
Unire la zucca frullata, versare il tutto nel guscio di crackers.

Infornare a 180° per circa 30-35 minuti, lasciare intiepidere e servire....😋

 

                                                buona cena!                                                                                            

Torta salata con rabarbaro e taleggio

Settembre è arrivato e riparte anche il mio blog 😊
Inizio subito con questa torta saltata dal sapore speciale grazie al suo ingrediente "particolare": il rabarbaro!
Purtoppo è difficile trovarlo nei negozi....ma io sono fortunata perchè l'ho trovato nell'orto del mio vicino😉
Visto che loro erano in vacanza quest'estate badavo io al loro orto (e raccoglievo anche i frutti!!!).
Avevo già provato ad utilizzarlo in un dolce ed il risultato mi era piaciuto molto, anche la versione salata mi ha soddisfatto parecchio 😋



Ingredienti:

500 g di rabarbaro pulito e tagliato a tocchetti
1 cucchiaio di zucchero
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo
100 g di taleggio
100 ml di panna liquida
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe


Preparazione:

Per prima cosa cucinare il rabarbaro con un cucchiaio di zucchero, un poco d'acqua e un pizzico di sale, fino a quando sara bello morbido, poi lasciare raffreddare.
In una ciotola sbattere leggermente l'uovo con la panna, aggiungere il taleggio a pezzetti e per ultimo il rabarbaro. Aggiustare di sale e pepe.
Foderare una teglia con il rotolo di pasta sfoglia e versarvi al suo interno il composto preparato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti.

Torta salata barbatietola e feta

Si avvicinano le feste Natalizie e io mi preparo sperimentando ricette.....
Questa torta salata, dal gusto insolito, mi è piaciuta molto e poi la trovo anche in sintonia con il Natale con il suo bel colore rosso!!!!



Ingredienti:

 - per la pasta brisèe -
100 g di farina integrale
100 g di farina di semola
100 g di burro
70 ml di acqua fredda
 sale

- per il ripieno -
400 g di barbabietola cotta
200 g di feta
sale


Preparazione :

Per la pasta brisèe seguire la ricetta base qui .
Stendere la pasta , tenerne da parte un po' per la decorazione e foderare una teglia cercando di 
alzare i bordi di almeno 3 cm.
Frullare la barbabietola con la feta, aggiustare di sale e versare il ripieno nella base preparata.

Con la pasta tenuta da parte decorare la torta  a piacere.

Infornare per circa 30-35 minuti a 180°.

Sole agli spinaci

Questo sole di spinaci in onore a queste belle giornate di autunno.

L'ho preparato come secondo ma potrebbe andare benissimo come aperitivo ... gli spicchi si staccano facilmente e si può portare in tavola intero, così che ognuno può prendere il suo "raggio".

Ingredienti :

Pasta brisèe

500 g di spinaci surgelati

300 g di ricotta

1 uovo

2 cucchiai di Grana grattugiato

2 cucchiai di olio evo

1 spicchio d'aglio

noce moscata, sale qb

Preparazione:

Insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio per qualche minuto, poi toglierlo.

Mettere gli spinaci ancora surgelati in padella, aggiungere mezzo bicchiere di acqua, coprire con il coperchio e cuocere per 10 minuti. Poi togliere il coperchio e farli asciugare molto bene.

Preparare la pasta brisèe seguendo la ricetta base e lasciarla riposare in frigorifero 30 minuti.

Quando gli spinaci saranno cotti, lasciarli raffreddare, poi frullarli con la ricotta, l'uovo e il formaggio grana.

Regolare di sale e aggiungere la noce moscata a piacere.

Stendere la pasta brisèe in due cerchi di circa 20 cm.

Nel primo stendere l'impasto di spinaci per poi chiudere con il secondo cerchio.

Con l'aiuto di una tazza ricavare al centro un cerchio, pressando un po'.
Con un coltello ricavare tanti spicchi.

Ruotare tutti gli spicchi nello stesso senso.
Infornare per 30 minuti a 180-190°.

Fiore con speck e formaggio

Sul web si vede questo fiore in versione dolce, con la crema di nocciole, io ho provato a farlo in versione salata e del risultato sono soddisfatta :-)


Ingredienti:

- pan brioche -
250 g di farina 0
125 ml di latte
10 g di lievito di birra
1 uovo
15 g di olio di oliva
5 g di sale
5 g di zucchero

- per il ripieno-
250 g di formaggio spalmabile
100 g di speck

- per spennellare -
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte


Preparazione:

Seguire la ricetta per il pan brioche qui.
Dopo che il panetto ha lievitato, stenderlo e ricavarne 4 dischi di circa 20/22 cm di diametro.
Frullare lo speck e unire il formaggio spalmabile fino ad ottenere una crema.
Stendere sul primo disco un terzo della crema, coprire con il secondo disco e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti.

Con una tazzina da caffe formare un cerchio al centro del nostro fiore.
Partendo dal cerchio tagliare il fiore in otto spicchi.

Dividere poi ogni spicchio in due in modo da ottenere 16 spicchi.














Ora prendere due spicchi e girarli per due volte verso l'interno.
Fare questo lavoro con tutti gli altri.

Lasciare lievitare ancora per 1 ora poi spennellare con rosso d'uovo sbattuto con un po' di latte.
Infornare per 30/35 minuti in forno a 180°.

Tagliatelle al nero di seppia in crosta

Voglio sempre provare nuove ricette così finisco per scordarmi di piatti già preparati davvero buonissimi!.
Come queste tagliatelle in crosta pubblicate nel 2010 che oggi vi voglio riproporre con la variante delle tagliatelle fatte in casa con il nero di seppia.


Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
100 g di salmone affumicato
2 uova
100 ml di latte
50 g di parmigiano grattugiato
erba cipollina
la buccia di un limone grattugiata
olio evo 
sale 

- per la pasta -
200 g di farina 0
100 g di farina di semola
3 uova
1 bustina di nero di seppia
1 cucchiaio di olio evo


Preparazione:

Rompere le uova in una capiente terrina, unire il nero di seppia e il cucchiaio di olio.
Con una forchetta mescolare e poi unire le farine.
Impastare velocemente ed energicamente fino ad ottenere un panetto liscio.
Lasciarlo riposare per 30 minuti, poi con la macchina della pasta stenderlo in una sfoglia e ricavarne delle tagliatelle.
Lessare le tagliatelle in acqua salata per un paio di minuti.
Scolarle al dente e passarle sotto il rubinetto dell'acqua fredda per fermare la cottura.
Rosolare in un cucchiaio di olio l'erba cipollina e il salmone tagliuzzato.
Togliere dal fuoco e mescolare le tagliatelle al salmone.
Foderare una tortiera con la pasta sfoglia e versarvi le tagliatelle.
In una ciotola sbattere le uova con il formaggio, il latte e la buccia di limone grattugiata.
Versare ora il composto di uova sopra le tagliatelle in modo uniforme.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti.

Servire come piatto unico accompagnandolo da un fresca insalatina.

Baklava salata

Nonostante mi piaccia molto usare la pasta fillo non avevo ancora preparato  la ricetta della baklava.... Ho scelto la versione salata ed è stata un vero successo :-P


Ingredienti:

6 fogli di pasta fillo
200 g di spinaci (anche surgelati e sbollentati)
3 pomodori maturi
1 cipolla grande
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
100 g di ricotta
100 g di feta
50 g di pinoli
noce moscata
sale


Preparazione:


Rosolare la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio in 2 cucchiaio di olio.
Togliere l'aglio e unire gli spinaci tagliati a striscioline.
Lasciare rosolare per qualche minuto e poi unire i pomodori tagliati a cubetti.
Cuocere fino a quando i pomodori saranno morbidi, poi salare e lasciare intiepidire.
In una terrina schiacciare con la forchetta la feta, unire la ricotta, i pinoli e la noce moscata.
Mescolare ai formaggi le verdure intiepidite.



Spennellare una teglia con olio e adagiarvi due fogli di pasta fillo.
Distribuire su di essi la metà del ripieno preparato.
Stendere altri due fogli di fillo, poi il resto del ripieno e infine gli ultimi fogli di pasta.
Ripiegare i bordi in eccesso e spennellare con poco olio.
Infornare in forno caldo a 180/190° per circa 30 minuti.

Tortino di ricotta e pomodori

La mia amica Vanessa mi passa un sacco di riviste di cucina che io sfoglio molto volentieri alla ricerca di piatti sempre nuovi.
Mia figlia si diverte a sfogliarle e contrassegnare con un post-it le ricette di suo gradimento.
Ecco, questa è una ricetta scelta da lei che ho provato, molto semplice e molto profumata :-P


Ingredienti:

200 g di pomodori ciliegini 
1 spicchio d'aglio
1 o 2  ciuffi di basilico
250 g di ricotta di pecora
1 uovo intero + 1 tuorlo
30 g di provolone piccante grattugiato
sale, pepe e olio evo



Preparazione:

Tagliare a metà i pomodori e frullarli con lo spicchio d'aglio e il basilico.
Versare il composto in una padella con un cucchiaio di olio e lasciare ridurre a fuoco moderato.
Salare, pepare e lasciare raffreddare.

Amalgamare la ricotta con le uova e metà del provolone, unire il composto di pomodoro e trasferire il tutto in terrine monoporzione.

Spolverare con il provolone rimasto e infornare in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Tartarelle con verdure

Tutte le volte che andiamo all'Ikea a mangiare mia figlia si prende una tartarella alle verdure perchè le piace molto.
Perchè non provare a farla home-made?
Eccola qui...diciamo che il gusto si avvicina molto e anche l'aspetto :-P




Ingredienti :

Pasta brisèe
100 g di piselli lessati
100 g di mais
100 g di cavolfiore verde lessato
250 g di ricotta
1 uovo intero + 1 tuorlo
sale e pepe


Preparazione:

Preparare la pasta brisèe come da ricetta base e farla riposare in frigorifero per 30 minuti.
In una terrina amalgamare la ricotta con le uova, il sale e il pepe.
Tagliare il cavolfiore a piccoli pezzi e unirlo, insieme con le altre verdure, al composto di ricotta.
Stendere la pasta brisèe con il mattarello e foderare le tartarelle.

Riempirle con il composto e infornare in forno caldo per circa 25 minuti a 180°.

Finta pizza di quinoa

La quinoa è un alleato del sistema circolatorio, dell'intestino, dei muscoli ed è ricca di sali minerali, di vitamine ed è particolarmente energizzante.
Ricetta tratta dal libro del Dott. Mozzi "il pane senza glutine e..."


Ingredienti :

- per la base -
500 g di quinoa cotta
2 uova
sale

- per il ripieno -
pomodorini ciliegino
1 mozzarella
100 g di olive
origano secco

Preparazione:

In una terrina mescolare la quinoa con le uova e il sale.
Stendere in modo uniforme l'impasto nella teglia leggermente unta.
Infornare per circa 45 minuti a 180°.
Togliere dal forno, guarnire con la mozzarella, le olive, i pomodorini e una spolverata di origano.
Infornare nuovamente per 15-20 minuti a 180°

Strifti tyropita

Questa torta torta salata è un classico della cucina Greca.
La parola strifti in greco significa arrotolata a spirale e tyropita vuol dire torta rustica.
Eccovi la ricetta, semplice e buonissima!!!


Ingredienti:

Pasta fillo
200 g di feta
200 g di ricotta
1 uovo intero + 1 tuorlo
timo, aneto o menta fresca (nella mia: erba cipollina e basilico freschi)
sale
pepe
+ 1 tuorlo d'uovo per spennellare



Preparazione:

Sbriciolare la feta con l'aiuto di una forchetta, unire la ricotta, l'uovo più il tuorlo, gli aromi, il pepe e regolare di sale.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e poi fare riposare il ripieno in frigorifero per 15-20 minuti.
Tagliare i fogli di pasta fillo in 12 rettangoli di 20x25 cm.
Sul piano di lavoro disporre 3 fogli di pasta fillo uno accanto all'altro, sovrapponendoli per circa un terzo creando un lungo rettangolo.
Disporre altri tre rettangoli di pasta sopra i precedenti in modo che il rettangolo abbia due strati di pasta.
Sbattere il tuorlo con qualche goccia d'acqua e spennellare la superficie.
Sul lato lungo disporre la metà del ripieno preparato e poi arrotolare la sfoglia fino a formare un lungo cilindro.

Con il resto degli ingredienti preparare un'altro cilindro.
Foderare una teglia tonda con la carta forno, disporre il primo rotolo partendo dal centro, iniziando così a formare la spirale e poi, via via girando, il secondo rotolo.
Spennellare con il tuorlo rimasto e infornare a 180° per circa 35-40 minuti.

Torta salata con scarola e macinato di carne

Non avevo mai provato una torta salata con la carne....è stata una piacevolissima sorpresa :-P
Buonissima calda, tiepida e fredda!!!!!


Ingredienti:

per la pasta brisèe:
200 g di farina 0
100 g di burro
70 ml acqua
un pizzico di sale

per il ripieno:
300 g di carne di manzo macinata
1 cespo di scarola
12 olive 
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 porro
olio evo
sale e pepe


Preparazione:

Preparare la pasta brisèe come da ricetta base e lasciare riposare in frigorifero per il tempo che prepariamo il ripieno.
Tagliare a striscioline e lavare la scarola.
In una padella versare 2-3 cucchiai di olio e rosolare lo spicchio d'aglio.
Aggiungere la scarola e lasciare stufare per qualche minuto.
Togliere la scarola dalla padella e tenere da parte.
Nella stessa padella rosolare la carne per 4-5 minuti con il porro pulito e tritato.
Trasferire la carne nella ciotola con la scarola e aggiungere,l'uovo, il parmigiano e le olive tagliate e pezzetti.
Regolare di sale e pepe.
Stendere la pasta brisèe su di un foglio di carta forno e foderare con esso uno stampo.
Versare il ripieno e livellarlo bene.

Eliminare la parte in eccedenza e con essa decorare la superficie della torta.
Cuocere in forno caldo a 180-190° per circa 30 minuti.

Cheese-cake di Pasquetta

Ingredienti:

200 g di fette biscottate integrali
400 g di formaggio spalmabile tipo robiola o philadelphia
125 g di yogurt al naturale
250 ml crema di latte
12 g di gelatina in fogli
2 uova sode
sale e pepe q.b.
erba cipollina
1 pomodorino


Preparazione:

Foderare il fondo della teglia (da cm 20) con carta da forno, ritagliato a misura.
Tritare le fette biscottate nel robot e unire a filo il burro fuso.
Versare l'impasto sul fondo della teglia e compattarlo premendolo con il dorso di un cucchiaio.
Mettere la teglia in frigorifero.

Ammollare 5 minuti la gelatina in acqua fredda.
Scaldare 100 ml di panna e sciogliervi la gelatina ben strizzata.
Versare in una ciotola la restante panna, lo yogurt e il formaggio.
Montare con una frusta elettrica unendo la gelatina sciolta.
Insaporire con sale, pepe ed erba cipollina tagliuzzata finemente.
Versare la crema di formaggio sulla base preparata , rimettere in frigorifero e lasciare rassodare per almeno 3-4 ore.

Una volta sformata la torta ricavare con gli steli di erba cipollina 8 spicchi.
Tagliare in 8 spicchi anche le uova sode,  con essi decorare ogni fetta e finire con il pomodorino al centro.

Torta salata con farina di castagne

Ingredienti :

100 g di farina di castagne
100 g di farina 00
3 uova
100 g di burro
250 g di ricotta cremosa
100 g di pancetta affumicata a dadini
1 cipolla bianca piccola
foglie di menta a piacere
30 g di grana padano grattugiato
olio extravergine d'oliva 
sale


Preparazione:

In un robot da cucina mettere le due farine, il burro, l'uovo e un pizzico di sale.
Azionare per qualche secondo fino a quando si forma una palla.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Rosolare la pancetta in una padella con due cucchiai di olio per due minuti, unire la cipolla tagliata finemente e cuocere per altri due minuti.
In una ciotola sbattere le due uova con una forchetta e poi unire la ricotta, amalgamando bene.
Aggiungere al composto di ricotta la pancetta rosolata con la cipolla, il grana, la menta tritata e il sale.
Stendere la pasta in una sfoglia alta circa 3 mm, metterla in uno stampo foderato con carta forno, bucherellarla e riempire con il composto di ricotta.

Con i ritagli di pasta e con l'aiuto di uno stampino per biscotti ricavare tanti biscottini da mettere sull'impasto per decorare la torta.

Infornare a 180-190° per circa 40 minuti.


Ho fatto le fotografie molto velocemente perchè avevamo tutti una gran fretta di mangiare questa torta salata che emanava un profumino buonissimo......
E' piaciuta tantissimo a tutti, la pasta con il profumo di castagne l'ha resa veramente buona!!!!