Torta morbida con fichi

Ogni anno vengo omaggiata dalla mia amica Virginia di un bel cesto di fichi ....così mi metto subito all'opera e preparo la marmellata, con i fichi rimanenti ho preparato questa morbidissima torta :-P


Ingredienti:

500 g di fichi 
250 g di farina 00
2 uova
100 g di zucchero di canna
50 g di burro
1 bicchierino di marsala
la buccia di mezzo limone grattuggiata
1 bustina di lievito


Preparazione:

Preparare i fichi: pelari e tagliarli a spicchi.
Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Incorporare uno alla volta le uova, la farina, il lievito, il marsala e la buccia di limone grattugiata.
Amalgamare bene il tutto e versare in una tortiera foderata con carta forno.

 
Sistemare sopra l'impasto tutti i fichi e cuocere in forno caldo a 190° per circa 30 minuti.

Muffins con bacche di Goji

La ricetta di questi muffins l'ho presa dal blog  Dukan Anche io  li ho trovati molto buoni e leggerissimi!!!
Li ho decorati con due cucchiai di Philadelphia Balance dolcificata con qualche goccia di tic.



Ingredienti:

8 cucchiai di crusca d'avena
4 cucchiai di crusca di frumento
1 uovo 
120 g di albumi
3 cucchiai di bacche di Goji (ne ho parlato in questa ricetta)
100 ml di acqua
170 g di yogurt total face 0%
1/2 bustina di lievito
25 gocce di dolcificante tic
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale



Preparazione:

Mettere a bagno le bacche di Goji nei 100 ml di acqua per alcuni minuti.
Montare gli albumi con un pizzico di sale .
Montare con una forchetta il tuorlo con il dolcificante e poi aggiungere le due crusche, lo yogurt, il lievito, la vanillina e le bacche con tutta l'acqua.
Amalgamare bene poi a cucchiaiate incorporare gli albumi montati a neve.

Ne risulta un impasto sofficissimo.
Distribuire l'impasto riempiendo gli stampini da muffin e infornare a 180° per 20 minuti.
Spegnere il forno e lasciarli dentro fino a raffreddamento perchè tendono a sgonfiarsi.

Crema pasticcera vaniglia e cioccolato

Ecco le due creme che ho usato per farcire il rotolo del post precedente.....
Sono molto buone anche da gustare da sole, io qui le ho decorate con un cucchiaino di yogurt greco dolcificato con qualche goccia di tic e una piccola spolverata di cacao magro :-P

Crema pasticcera alla vaniglia:
250 ml di latte scremato
1 uovo
20 gocce di dolcificante tic
1 cucchiaio di maizena
1 bustina di vanillina
1/2 fialetta di aroma limone o la buccia grattugiata di 1/2 limone

Crema pasticcera al cioccolato:
250 ml di latte scremato
1 cucchiaio di cacao magro
1 cucchiaio di maizena
20 gocce di dolcificante tic
80 g di albume d'uovo
1 cucchiaino di aroma nocciola


Preparazione con il Bimby:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti per la crema pasticcera alla vaniglia e impostare 7 minuti 90° vel. 4
Versare la crema in coppette e lasciare raffreddare.
Lavare il boccale e usare lo stesso procedimento per la crema pasticcera al cioccolato.

Rotolo con gelatina di thè ai frutti rossi

Durante l'estate, incuriosita, ho sperimentato diverse ricette (soprattutto dolci) della dieta Dukan.
Sul web ne ho trovate parecchie.
Quelle che vi proporrò sono tutte provate con qualche mia variazione.
Provatele e fatemi sapere :-)


Ingredienti:

1 uovo + 1 abume
10 g di maizena
5 g di latte scremato in polvere
mezza bustina di lievito
1 bustina di vanillina
15 gocce di dolcificante diete.tic

per la gelatina di the ai frutti rossi:

250 ml acqua
2 cucchiaini di the ai frutti rossi (oppure 2 bustine)
3 fogli di colla di pesce
diete.tic a piacere


Preparazione:

Preparare il giorno prima la gelatina, servirà tutta la notte perchè si solidifichi bene.
Preparare il the e lasciarlo in in fusione per 10 minuti
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda e poi metterli nel the.
Aggiungere le gocce di tic fino al gusto desiderato.
Lasciare raffreddare e poi mettere in frigorifero per far solidificare.
Montare il tuorlo con il tic e la vanillina fino a quando diventa un po' cremoso.
Aggiungere la maizena, il latte in polvere, il lievito ed infine gli albumi montati a neve.
Ungere una pentola antiaderente con un goccio d'olio e poi asciugare l'eccedenza con un tovagliolo di carta.
Versare il composto, livellare bene e cuocere con il coperchio.
Girare delicatamente e finire la cottura.

Prendere dal frigorifero la gelatina e con una forchetta romperla tutta in modo da ottenere una (apparente) marmellata.

Riempire il pan di spagna e poi arrotolarlo su se stesso, aiutandosi con un foglio di carta alluminio.
Lasciare in frigorifero per qualche ora.

Ecco qui sotto anche la versione con crema pasticcera alla vaniglia e al cioccolato...
posterò le due creme al più presto!!!!

Ho preso spunto dal blog Dieta Dukan Italia, dove ho preso la ricetta del pan di spagna e tante altre belle idee

Torta salata con scarola e macinato di carne

Non avevo mai provato una torta salata con la carne....è stata una piacevolissima sorpresa :-P
Buonissima calda, tiepida e fredda!!!!!


Ingredienti:

per la pasta brisèe:
200 g di farina 0
100 g di burro
70 ml acqua
un pizzico di sale

per il ripieno:
300 g di carne di manzo macinata
1 cespo di scarola
12 olive 
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 porro
olio evo
sale e pepe


Preparazione:

Preparare la pasta brisèe come da ricetta base e lasciare riposare in frigorifero per il tempo che prepariamo il ripieno.
Tagliare a striscioline e lavare la scarola.
In una padella versare 2-3 cucchiai di olio e rosolare lo spicchio d'aglio.
Aggiungere la scarola e lasciare stufare per qualche minuto.
Togliere la scarola dalla padella e tenere da parte.
Nella stessa padella rosolare la carne per 4-5 minuti con il porro pulito e tritato.
Trasferire la carne nella ciotola con la scarola e aggiungere,l'uovo, il parmigiano e le olive tagliate e pezzetti.
Regolare di sale e pepe.
Stendere la pasta brisèe su di un foglio di carta forno e foderare con esso uno stampo.
Versare il ripieno e livellarlo bene.

Eliminare la parte in eccedenza e con essa decorare la superficie della torta.
Cuocere in forno caldo a 180-190° per circa 30 minuti.

Spirali pancetta e zucchine

Ciao a tutti, con l'arrivo di Settembre riparto con il blog!!!
Ho fatto un sacco di prove ed esperimenti che piano piano condividerò con voi.
Il rapporto con tutte voi mi è mancato anche se vi ho seguito con "la coda dell'occhio" :-)
Ricomincio con queste spirali che tanto sono piaciute a mia figlia!!!


Ingredienti:

250 g  di farina 0
250 g di farina manitoba
250 ml latte tiepido
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale

- per il ripieno -
1 piccola cipolla
2 cucchiai di olio evo
150 g di pancetta affumicata a cubetti
2 - 3 zucchine grattugiate
formaggio grana grattugiato



Preparazione:

Con un robot da cucina impastare le due farine, il cubetto di lievito sciolto nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero, il cucchiaino di sale.
Azionare per qualche minuto fino a che si forma un bel impasto liscio.
Lasciare lievitare coperto per almeno 1 ora.
Rosolare la cipolla tritata con due cucchiai di olio, aggiungere la pancetta a cubetti e lasciare cuocere per un paio di minuti.
Aggiungere le zucchine tritate e finire la cottura aggiustando di sale.
Stendere la pasta in un rettangolo di circa 40x20 cm. su un foglio di carta forno.
Distribuire il composto di zucchine e spolverizzare con il formaggio grattugiato.
Arrotolare dal lato più lungo, aiutandosi con la carta forno.
Tagliare a tronchetti di 1 cm di spessore e cuocere in forno caldo a 190° per 15-20 minuti.

Roselline di mele

Ho preso questa ricetta tempo fa dal web, ci sono mille versioni, ma questa mi era piaciuta subito e ora è venuto il momento di provarla!!!!!
Con queste roselline vi voglio salutare.... ma ci rivedremo a settembre!!!!!
Voglio prendermi un momento di pausa ma passerò ugualmente da voi e vi seguirò tutta l'estate :-)
Un abbraccio e buone vacanze a tutte !!!!!!!!


Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di mandorle tritate
1 noce di burro 
1 pizzico di cannella
2 mele


Preparazione:

In una padella sciogliere il burro con il miele, aggiungere le mandorle tritate, le mele tagliate a fettine non troppo sottili e la cannella.
Cuocere qualche minuto fino a quando le mele saranno morbide, poi lasciare raffreddare.

Stendere la pasta sfoglia e ricavarne tante strisce da 5 cm.
Sul bordo superiore stendere una fila di fettine di mela.






Chiudere la pasta sfoglia sulle mele.

Arrotolare la striscia ottenuta e sistemare in un pirottino di carta.

Sistemare le roselline in una teglia da muffins e infornare a 190 per circa 30 minuti.

Strudel da corso di cucina salutistica

Sto frequentando un corso di cucina salutistica a cura dello chef Pino Campione.

E' molto interessante e anche appassionante. Mentre cuciniamo lo chef ci spiega tecniche culinarie per ridurre l'utilizzo di sostanze grasse, sostituendo gli ingredienti troppo calorici e poco sani con altri prodotti più salutari.

Eccovi la ricetta di questo strudel buonissimo e profumato :-P

Ingredienti:

250 g di farina 0 o semintegrale

(io ho usato 100g di farina monococco e 150 g di farina 0)

1 uovo intero

1 cucchiaio di zucchero di canna Mascobado

1 cucchiaio di lievito

30 g di olio di semi o margarina vegetale

latte q.b. (circa 80 g)

buccia di 1 arancia

- per il ripieno -

4 mele

150 g di marmellata senza zucchero (io all'arancia)

30 g di uvetta

cannella in polvere

20 g di pinoli

succo di 1 arancia

2 cucchiaio di pangrattato

Preparazione:

 In una terrina capiente mettere tutti gli ingredienti per la pasta dello strudel e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto che metteremo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini sottili.
Trasferirle in un contenitore, irrorarle con il succo dell'arancia e poi aggiungere gli altri ingredienti del ripieno.
Stendere con il mattarello l'impasto preparato e versarvi al centro le mele.

Chiudere lo strudel e spennellarlo con due cucchiai di latte.
Infornare in forno già caldo a 180/190° per 40-45 minuti.

Torre di crespelle con pesto patate e cornetti

Ho visto questa ricetta qualche giorno fa nella trasmissione "I menù di Benedetta" e mi è subito piaciuta!!!!
Questi sono gli ingredienti che ho usato....


Ingredienti:

-per le crespelle-
6 uova
4 cucchiai di farina
2 bicchieri di latte
sale q.b.

besciamella
4 patate lessate
300 g di cornetti lessati
1 vasetto di pesto
formaggio grattugiato


Preparazione:

Prima di tutto preparare le crespelle sbattendo le uova con il latte, la farina e il sale.
Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti, 
nel mentre preparare la besciamella come da ricetta base.
Scaldare molto bene una pentola antiaderende e iniziare a cuocere le crespelle versando nella pentola un mestolo di impasto per volta.
Foderare con carta forno bagnata e strizzata una tortiera da 20 cm di diametro.
Mettere sul fondo una crespella, poi 3 cucchiai di besciamella, alcuni pezzetti di patate e di cornetti, qualche cucchiaino di pesto, una spolverata di formaggio grattugiato. Chiudere con un'altra crespella.

Continuare così fino alla fine degli ingredienti.
Finire con la besciamella, qualche cucchiaino di pesto e una spolverata di formaggio grattugiato.
Infornare a 190° per circa 40 minuti.
Prima di togliere dalla tortiera lasciare intiepidire un poco.

Rosette di Pan Brioche

Ingredienti:

550 g di farina tipo 0
250 g di latte
25 g di lievito di birra
10 g di zucchero
1 uovo
40 g di margarina vegetale (o 60 g di olio di oliva)
10 g di sale


Preparazione:

Per impastare a mano vedi qui
Per impastare con il Bimby: Versare nel boccale il latte, lo zucchero e il lievito di birra scaldare 3 min. 37° vel. 1.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare 3 min. tasto spiga.

Lasciare riposare l'impasto per circa 1 ora.
Riprendere l'impasto e ricavarne tanti bocconcini da 50 g circa.
Con le mani formare tante palline e sistemarle sulla placca del forno.
Ora con una forbice praticare un taglio a croce nel centro e qui inserire un bottoncino di pasta.
Lasciare lievitare ancora per circa 1 ora e poi infornare a 190° per circa 25 minuti.