Involtini di salmone

Ingredienti:

150 gr salmone affumicato a fette
150 gr mascarpone
150 gr ricotta
insalata scarola e radicchio rosso q.b.
4 foglie basilico fresco
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe


Preparazione:

Mescolare la ricotta con il mascarpone e le foglie di basilico tagliate sottili.
Condire questa crema con un cucchiaio di olio, sale e pepe.
Su ogni fetta di salmone distribuire due cucchiaini circa di crema e poi arrotolare.
Lavare l'insalata e condirla a piacere.
Preparare il piatto di portata distribuendo l'insalata sul fondo e sopra sistemare gli involtini.

Un piatto fresco e veloce ideale per l'estate.

By Vitto

Gelo di anguria

Ingredienti:

1 kg polpa di anguria
200 gr zucchero
80 gr amido di mais
100 gr cioccolata in gocce
1 bastoncino di cannella



Preparazione:

Togliere dalla polpa di anguria tutti i semini e tagliarla a pezzetti.
Frullarla con lo zucchero.
Versare questo composto in un tegame , aggiungervi l'amido di mais e il bastoncino di cannella.
Mettere sul fuoco e cuocere a fuoco moderato, mescolando ogni tanto, fino a quando si sarà raddensata.



Togliere la cannella, versare in una ciotola e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.






Trascorso questo tempo mescolare al composto raffreddato le gocce di cioccolato. Versare il gelo in formine o in coppette e rimettere in frigorifero per almeno 4 ore.




Al momento di servirle rovesciare su di un piattino o gustare in coppa.

questa è una variante all'originale "gelo di melone" tipico dolce siciliano dove vanno aggiunti oltre alle gocce di cioccolato anche canditi e pistacchi :-)

Pane saraceno

Ingredienti :

250 gr farina di grano saraceno
250 gr farina di grano duro
300 ml acqua tiepida
2 cucchiaini zucchero
1 bustina lievito di birra secco
3 cucchiai olio extravergine di oliva
sale, semi di sesamo e semi di papavero


Preparazione:


Sciogliere il lievito di birra secco nell'acqua tiepida con due cucchiaini di zucchero e lasciare riposare per circa 20 minuti.
In una terrina o su una spianatoia mescolare le due farine con l'olio e il sale.
Cominciare ad impastare aggiungendo gradualmente il lievito sciolto nell'acqua.
Continuare ad impastare fino a quando avremo esaurito il liquido e formato un bel panetto. Lasciare lievitare in luogo tiepido e coperto per più di 1 ora.
Trascorso questo tempo e il panetto si sarà gonfiato notevolmente, dividerlo in due e formare due filoni.
Sistemarli sulla placca del forno, inciderli con una forbice e cospargerli di semi di sesamo o di papavero.
Lasciare lievitare ancora per circa 1 ora in luogo tiepido e coperto. Infornare a 180° per 25 - 30 minuti.


Chi possiede la macchina per fare il pane in casa può utilizzarla per preparare l'impasto, si guadagnerà in morbidezza.

Cremini al cioccolato

Ingredienti:

8 fette pane dolce in cassetta
crema al cioccolato q.b.
150 gr mascarpone
2 bustine zafferano
3 cucchiai zucchero a velo
8 ciliegie candite


Preparazione:

Sovrapponi 4 fette di pane, tagliale in modo da ottenere 4 quadrati e ripeti con le altre 4 fette (avrai 8 "torri" a 4 piani).


Spalma 3 strati di ogni "torre" con la crema al cioccolato.
Sovrapponili e chiudi con un quadrato senza cioccolato.






Ora dividi a metà ogni "torre" in modo da ottenere 16 rettangolini.
In una ciotola mescola lo zucchero a velo con il mascarpone e lo zafferano.
Con questa crema ricopri i cremini spalmandola con un coltello piatto.
Su ogni cremino appoggia mezza ciliegia candita.
Teni in frigorifero almeno mezz'ora prima di servire.

Tiramisu a modo mio

Indredienti:

Pan di spagna
Crema diplomatica
3 tazzine di caffè
1 tazzina marsala
cacao amaro q.b.


Preparazione:

In questo caso useremo le dosi per un pan di spagna più compatto e quindi più adatto per essere
tagliato a fette (vedi ricetta base).


Una volta sfornato il pan di spagna tagliarlo a fette dello spessore di circa 1 cm.







Foderare il fondo della tortiera.









In una ciotola mescolare il caffè con il marsala e con un cucchiaio distribuirlo sulle fette di pan di spagna.








Distribuire la crema diplomatica su tutta la superficie.








Continuare fino alla fine degli ingredienti e finire con una spolverata di cacao amaro.






Tenere in frigorifero almeno 1 ora prima di servire.

Torta salata al formaggio

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
4 sottilette
100 gr prosciutto cotto
250 gr ricotta
100 gr gruviera grattugiato
100 ml panna
1 cucchiaino di maggiorana o aromi a piacere
sale - pepe


Preparazione:

Foderare una tortiera con il rotolo di pasta sfoglia, allargando i bordi verso l'esterno.
Fare a pezzi le sottilette e distribuirle sul fondo della torta.
Coprire poi con le fette di prosciutto cotto.
In una ciotola mescolare la ricotta con la panna, la maggiorana , sale e pepe, fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare la ricotta sul prosciutto, lisciando la superficie.
Spolverare tutta la torta con il gruviera grattugiato.
Ripiegare i bordi della pasta all'interno e cuocere in forno a 170° per circa 35 minuti.

Buona calda ma deliziosa fredda! :-)

Capesante a sorpresa

Ingredienti:

8/10 capesante con le loro valve
300 gr pasta sfoglia
70 gr carota
70 gr sedano
40 gr porro
2 uova
70 gr burro
2 limoni
vermut secco
farina
sale e pepe



Preparazione:

Aprite le conchiglie e prelevate il mollusco, eliminate le parti inutilizzabili e tenete soltanto la noce e il corallo, lavateli e disponeteli su un vassoio coperto di carta assorbente.
Lavate e raschiate molto bene i gusci, sia l'inferiore che il superiore, e asciugateli.
Mondate tutte le verdure e tagliatele in sottile julienne.
Stendete, su un piano infarinato, la pasta sfoglia a uno spessore di circa 3 mm poi, ricavarne tanti dischi a seconda del diametro delle conchiglie.
Nella parte concava di ogni valva disponete un mollusco, suddividete in ognuna tutte le verdure, condite con sale e pepe e un fiocchetto di burro, poi irrorate ogni mollusco con un cucchiaino di vermut e un cucchiaino di succo di limone.
Richiudete infine la valva con un disco di pasta sfoglia premendo bene su tutto il bordo.
Pennellate la sfoglia con i tuorli d'uovo e passate le conchiglie in forno a 190° per 5 - 10 minuti.
Appena la pasta apparirà dorata estraete la preparazione e appoggiatela su un piatto da portata, sul fondo del quale potete distribuire del sale grosso.
Servite subito.
L'uso de sale grosso, oltre a fermare le conchiglie, ne conserva il calore.

Al posto delle capesante si possono utilizzare delle code di gambero sgusciate e procurarsi dei gusci vuoti in pescheria.

Questa ricetta e stata preparata dal cuoco Demetrio durante un corso di cucina a cui ho partecipato e l'ho subito provata :-)

Torta salata di patate

Ingredienti:

1 kg patate
250 ricotta
3 cucchiai grana grattugiato
noce moscata o pepe
500 gr spinaci
2 uova
100 ml panna
100 ml latte
olio - sale

Preparazione:

Scottare le patate, con la buccia, in acqua bollente per 15 - 20 minuti, in modo che restino ancora un po' dure.
Quando saranno fredde pelarle e tagliarle tutte a rondelle dello spessore circa mezzo cm.
Foderare uno stampo a cerchio apribile con carta da forno e iniziare a formare la torta:




Formare uno strato di patate sul fondo della tortiera.







Mescolare la ricotta con il grana e la noce moscata o il pepe e spalmarla sullo strato di patate.








Formare nuovamente uno strato di patate.








Fare insaporire gli spinaci in due cucchiai di olio extravergine di oliva, salateli e distribuiteli sopra le patate.









Formare ora l'ultimo strato di patate.








Sbattere le due uova con la panna e il latte, salare, pepare e versare il composto nella tortiera.





Infornare a 180 - 190° per circa 1 ora.
Questa torta salata si può mangiare sia tiepida che fredda.


Questa ricetta e stata proposta qualche giorno fa alla Prova del Cuoco della Clerici, mi è piaciuta subito e subito l'ho provata! E' veramente buona...io ve la consiglio fredda :-)

Bignè farciti al pollo

Ingredienti :

Bignè
300 gr petto di pollo lessato
1 - 2 carote
salsa tonnata q.b.


Preparazione:


Preparare i bignè come da ricetta base, oppure ,se volete acquistateli già pronti.
Lessare il petto di pollo con le carote .
Una volta cotto frullare finemente il petto di pollo con le carote, quindi aggiungere la salsa tonnata.
Tagliare a metà i bignè e farciteli con il composto preparato.

Marmellata di fragole

Ingredienti:

1 kg fragole
1 kg zucchero



Preparazione:


Lavare, mondare e tagliare a pezzi le fragole.
Metterle in una pentola con lo zucchero e portare ad ebollizione mescolando ogni tanto.
Continuare la cottura fino a consistenza desiderata, schiumando se necessario.
Invasare ancora bollente.
Capovolgere i vasi fino a quando saranno tiepidi.


Se si desidera una marmellata più omogenea prima di invasare frullare brevemente con il minipimer.