Ravioli caprino miele e noci

 

Per il cenone dell'ultimo dell'anno ho preparato questi ravioli.

Questo abbinamento mi ha incuriosita! L'ho trovato veramente delicato e molto buono!

Ingredienti :

- per la pasta -

200 g di farina 0

100 g di farina di semola

3 uova

1 cucchiaio di olio

- per il ripieno -

250 g di formaggio caprino morbido

2 cucchiai di miele millefiori (io castagno)

50 g di noci tritare non troppo fini

1 uovo

- per il condimento -

40 g di burro

15 g di noci tritate non troppo fini

pepe qb

Preparazione:

Per preparare la pasta a mano vedere qui.

Per la preparazione con il Bimby: mettere tutti gli ingredienti per la pasta nel boccale e azionare 3 minuti tasto spiga.

Lasciare riposare la pasta per mezz'ora circa e nel frattempo preparare il ripieno.

Amalgamare il miele al formaggio caprino e poi aggiungere le noci tritate, mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

 

 

 

Ora tirare la sfoglia con la macchina della pasta, sistemare sopra una formina e riempire con il ripieno.

Coprire con un'altra sfoglia, passare il mattarello in modo che fuoriesca tutta l'aria e che i ravioli si sigillino bene.

Sformare e con una rotellina per la pasta ritagliarli uno per uno.

 

 

Cuocere in acqua bollente salata per 4-5 minuti.

Condire con il burro fuso, le noci tritate e una grattugiata di pepe nero.

Buccellati Siciliani

 I Buccellati sono dei biscotti Natalizi Siciliani, possono essere preparati anche fino a15 giorni prima perchè si mantengono perfetti!

Mi piace preparare dei biscotti da offrire in questi giorni di festa ma ... non so se questi arriveranno fino a Natale!!! 😋

 

 

 Ingredienti:

- per la pasta biscotto -

250 g di farina 00

60 g di zucchero

25 g di strutto o burro

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 uovo piccolo

120 g di latte

 

- per il ripieno -

150 g di fichi secchi

70 g di mandorle

70 g di noci

mezzo cucchiaino di cannella

100 g di cioccolato 

25 g di uvetta

1 cucchiaino cacao amaro

60 g marmellata di fichi

60 g di miele

 

- per la glassa -

1 albume

120 g di zucchero a velo (circa)

2 gocce di succo di limone

confettini colorati

 

 Preparazione:

Impastare la farina con lo zucchero, il burro, il lievito, l'uovo e il latte fino ad ottenere un panetto compatto e liscio. Volendo si può usare anche un robot da cucina. Far riposare il panetto in frigorifero mentre si prepara il ripieno.

Se i fichi sono molto secchi e duri farli ammollare per 30 minuti in acqua calda.

Nel frattempo tritare la frutta secca e il cioccolato, tritare anche i fichi insieme all'uvetta. Unire il resto degli ingredienti (cannella, cacao, marmellata e miele) e mescolare fino a formare un impasto sodo. Fare riposare l'impasto in frigorifero almeno 30 minuti.

 

Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e ricavare dei rettangoli. Con un po' di ripieno formare un cordoncino, sistemarlo sul rettandolo preparato e chiudere il rotolo.

Tagliare il rotolo in pezzetti da 5 cm e con un coltellino fare due piccole incisioni.

Sistemare i biscotti su una placca del forno rivestita di cartaforno e infornare a 180° per 20 minuti circa.

Una volta cotti, lasciarli raffreddare completamente su una gratella.

 Preparare la ghiaccia reale montando a neve ferma l'albume con qualche goccia di limone.
Aggiungere gradualmete lo zucchero a velo fino a quando il composto sarà bello liscio.

 

 

 

 

Decorare ogni biscotto con un cucchiaino di glassa e i confettini.

Torta morbida con farina di castagne

 

Avevo della farina di castagne da consumare....sul web ho trovato questa interessante torta !

Mi ha soddisfatto veramente 😋

Ingredienti:

250 g di farina di castagne

3 uova

180 g di zucchero

80 g di olio semi

30 g di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

1 bicchiere di latte

100 g di gocce di cioccolato bianco

zucchero a velo per decorare

200 ml di panna vegetale

Preparazione:

In una terrina montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.

Aggiungere l'olio di semi. Setacciare la farina di castagne con il lievito e il cacao amaro, aggiungerla gradualmente al composto di uova.

Regolarsi con il latte fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unire per ultime le gocce di cioccolato.

Trasferire il composto in uno stampo a cerniera foderato di cartaforno  e infornare a 180° per circa 30/35 minuti.

Fare raffreddare la torta completamente prima di sformarla e poi decorarla a piacere con lo zucchro a velo.

Servire con un'abbondante cucchiaiata di panna montata.

Ciambella alla zucca

 

Dolcetto o scherzetto ???

Questa volta per Halloween vi ho fatto un piccolo scherzetto 😉

Con questa ciambella dall'aspetto di una dolce torta, mentre in realtà è una soffice ciambella salata!

Ingredienti:

200 g di farina tipo 1

100 g di farina 0

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di salvia tritata

10 g di sale

200 g di latte

80 g di olio di semi di vinacciolo o olio di oliva

2 uova

200 g di polpa di zucca ridotta in purea

100 g di speck a fiammifero 

100 g di asiago o emmental

1 bustina di lievito per torte salate + 1 cucchiaino di zucchero

granella di mandorla

Preparazione:

In una ciotola sbattere leggermente le uova unendo a poco a poco l'olio e il latte.

Aggiungere gradualmente la farina setacciata con il lievito e lo zucchero.

Incorporare, infine, il parmigiano, il sale, la salvia tritata, la polpa di zucca, lo speck e il formaggio a cubetti.

Versare l'impasto ottenuto in una tortiera oleata ed infarinata cospargendo la superficie con la granella di mandorle.

Infornare in forno caldo a 180/190° per 45 minuti circa.

Una volta cotta, prima di tagliarla, lasciarla intiepidire.

Felice Halloween a tutti

ACHAPPAM - അച്ചപ്പം

 

Questa ricetta è di provenienza indiana: è uno snack che si trova spesso nelle fornerie e viene preparato specialmente per occasioni importanti come matrimoni o nel periodo natalizio.

Mia figlia mi ha portato direttamente dal Kerala questo stampino che serve per creare questi fiori 😍

Ingredienti:

240 g di farina di riso

80-100 g di zucchero

230 g di latte di cocco

1 cucchiaino di semi di sesamo nero

1 uovo

acqua q.b. (circa 120-140g)

olio per friggere

Preparazione:

Cominciamo scaldando sul fuoco un pentolino con l'olio  con dentro anche lo stampino in modo che si scaldi bene.

Preparare la pastella mescolando tutti gli ingredienti e regolandosi con l'acqua fino ad ottenere una pastella liscia ma non liquida.

Quando l'olio sarà a temperatura prendere lo stampo e intingerlo nella pastella.

Metterlo nell'olio bollente, dopo qualche secondo il fiore si staccherà da solo.

Basteranno ancora pochi secondi di frittura, il tempo che il fiore prenda un bel colore dorato.

 

 

 

 

Continuare così  fino alla fine della pastella.

 

 

 

Sono carini anche al rovescio !!!

Torta di carote vegana

Questa torta è stata la protagonista di una piacevole merenda con amici trascorsa in mezzo al verde 😍

Apprezzata molto da tutti!!!
 

 Ingredienti:

150 g di farina di riso

1 bustina di lievito per dolci

mezzo cucchiaino di sale

1 cucchiaino di cannella

100 g di fiocchi di avena

180 g di zucchero grezzo di canna

260 g di yogurt di soia 

250 g di carote pulite

 

- per la crema -

60 g di latte vegetale

3 cucchiai di sciroppo d'acero

il succo di mezzo limone

150 g di anacardi

1 pizzico di sale

 

Per decorare nocciole tritate

 

 Preparazione:

 Mettere in ammollo, in acqua, gli anacardi almeno 2 ore prima.

Tagliare a tocchetti le carote e versarle in un frullatore.

Aggiungere lo yogurt, i fiocchi d'avena, lo zucchero, la cannella e il sale.

Azionare il frullatore fino a quando si formerà una purea piuttosto omogenea.

Trasferire il tutto in una ciotola e unire,quindi, la farina di riso e il lievito.

Amalgamare bene il composto e trasferirlo all'interno di una tortiera foderata di cartaforno.

Cuocere a 180° per circa 40-45 minuti.

Mentre la torta cuoce preparare la crema.

Scolare e risciacquare gli anacardi, trasferire tutti gli ingredienti per la crema nel frullatore e azionare fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.

Una volta cotta la torta, lasciarla raffreddare. Spalmare poi la crema su tutta la superficie e decorare, infine, con le nocciole tritate.

 

 

 

Ricetta presa da libro "Cucina Botanica"

Semifreddo al caffè

Quest'estate ho rispolverato i semifreddi ...

... anche perchè ho scoperto che piacciono molto a mio genero 😉

Ne ho un altro in serbo e vi darò la ricetta presto!

Anche se il gran caldo ormai sta per andare via lo si mangia sempre volentieri!!!

 

Ingredienti:

250 g di mascarpone

500 ml panna vegetale zuccherata

40 g di zucchero

2 tazzine di caffè ristretto

2 cucchiaini di caffè solubile

1 bicchierino di liquore al caffè

10-12 biscotti savoiardi

100 g di cioccolato fondente tritato al coltello

granella di nocciole e chicchi di caffè di cioccolato per decorare

 

 

 

Preparazione:

In una ciotolina mettere il caffè solubile e versarci le due tazzine di caffè ristretto caldo in modo da scioglierlo. Aggiungere il liquore al caffè e far raffreddare bene il tutto.

In una ciotola più grande montare 400 ml di panna, aggiungere il mascarpone, lo zucchero e alla fine il preparato di caffè.

Rivestire uno stampo da plum-cake con pellicola o cartaforno e iniziare a fare gli strati.

Versare sul fondo un terzo della crema, al centro mettere un terzo del cioccolato tritato.

Continuare così fino alla fine degli ingredienti.

 

Alla fine chiudere la torta con i savoiardi imbevuti leggermente nel caffè.

 

 

 

Sigillare la torta con la pellicola e mettere in freezer 4-6 ore o meglio fino all'indomani.

Quando sformiamo la torta, decorarla a piacere con la panna tenuta da parte, con la granella di mandorle e i chicchi di caffè di cioccolato.

 

 

Mousse al Limone

Sembra una Cheese-cake... ma il formaggio non c'è 😁

Una fresca mousse al limone, ottima in queste giornate calde! 

Ingredienti:

- per la base -

250 g di biscotti digestive

100 g di burro 

- per la crema -

500 ml di latte

la buccia di 1 limone

4 tuorli

100 g di zucchero

35 g di amido di mais

1 fialetta aroma limone

colorante giallo

10 g di gelatina in fogli

250 g di panna vegetale zuccherata

 

 Preparazione:

Frullare i biscotti e unire il burro sciolto.

Trasferire il composto in una teglia (22 cm) foderata con cartaforno e compattare bene.

Tenere la base in frigorifero mentre prepariamo la crema.

Versare il latte in un pentolino, unire la buccia di limone e scaldarlo senza portarlo ad ebollizione.

In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero, unire il colorante, la fialetta di aroma e l'amido di mais.

 

Dopo aver tolto la buccia di limone aggiungere  il latte scaldato, mettere il tutto sul fuoco e portare lentamente ad ebollizione sempre mescolando.

Una volta cotta la crema lasciarla raffreddare completamente.

Ammollare la gelatina in fogli per 5 minuti in acqua fredda.

Scaldare 50 g di panna, togliere la gelatina dall'acqua, strizzarla e farla sciogliere nella panna calda.

Montare la restante panna, amalgamarla alla crema raffreddata e per ultimo unire la gelatina sciolta.

Versare il tutto sopra la base preparata e lasciare riposare la torta in frigorifero.

L'ideale sarebbe prepararla e mangiarla il giorno dopo.

Prima di servire, decorarla con more e lamponi freschi o frutta a piacere.

 

 Potete anche aromatizzarla all'arancia usando la fialetta e la buccia di arancia.

 

 

Foresta nera

Era da tantissimo tempo che volevo provare questa torta, con l'avvicinarsi del mio compleanno mi sono detta: perchè no?!!! 😄

Sono molto contenta, la torta è piaciuta tanto a tutti e anche a me 😋

 

 

 Ingredienti:

- per il pan di spagna al cacao-

5 uova

170 g di zucchero

120 g di farina 0

70 g di amido di mais

1 cucchiaino di lievito in polvere

3 cucchiai di cacao amaro

 

- per la farcia e la decorazione-

500 ml panna vegetale

250 g di mascarpone (per me senza lattosio)

1 cucchiaio di miele

2 barattoli di amarene sciroppate 

100 g di cioccolato fondente

 

Preparazione:

Per preparare il pan di spagna ho usato il Bimby, altrimenti vedete qui .

Posizionare nel boccale la farfalla. Mettere nel boccale le uova e lo zucchero, 3 minuti a 50° velocità 4, poi ancora 3 minuti velocità 3.

Aggiungere la farina, l'amido di mais, il lievito e il cacao, mescolare 10 secondi velocità 3.

Togliere la farfalla.

Versare l'impasto in una tortiera apribile (diametro 24), leggermente infarinata o foderata con carta forno.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30-35 minuti.

Sformare il pan di spagna, trasferirlo su una gratella e lasciarlo raffreddare completamente.

Il pan di spagna lo possiamo preparare anche il giorno prima, sarà più facile poi tagliarlo....

Per preparare la crema al mascarpone prendere una terrina capiente, versarvi il mascarpone e il miele e con una frusta elettrica amalgamare bene.

In un'altra terrina montare la panna montata e poi unirla poco alla volta al mascarpone.

Dividere il pan di spagna in tre dischi, posizionare il primo sul piatto di portata.

Scolare le amarene dal loro succo e tenerne da parte un bicchiere.

Diluire il succo di amarena con un po' di acqua e con questo sciroppo inzuppare il disco di pan di spagna.

Distribuire uno strato di crema, posizionare le amarene e poi sopra le amarene un'altro strato di crema.

 

 Posizionare il secondo disco di pan di spagna, inzupparlo con lo sciroppo, distribuire uno strato di crema e sopra la crema il cioccolato grattugiato.

Inzuppare l'ultimo disco di pan di spagna e chiudere la torta.

 

 Ora ricoprire l'intera torta con la crema e decorarla con il cioccolato grattugiato .

 

 

 Mettere la crema rimasta in un sac a poche, formare dei ciuffetti tutto intorno e su ogni ciuffetto mettere un'amarena.

 

 

 

 Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Crostata vegana con pistacchio e lamponi

Ecco un'altra torta presa dalle ricette vegane di Carlotta Perego 😊

Ho fatto solo una modifica sostituendo il cioccolato con la crema di pistacchio.....

E' piaciuta molto, la crema fatta con gli anacardi è veramente deliziosa 😋

Se volete vedere l'originale la trovate qui

 

Ingredienti:

200 g di farina 0

60 g di zucchero a velo

5 g di lievito per dolci

1 presa di sale

60 g di latte di soia

50 g di olio di semi di girasole

 

per la crema :

125 g di anacardi ammollati in acqua

100 g di yogurt di soia

50 g di sciroppo d'acero

estratto di vaniglia

un pizzico di sale 

per assemblare la torta :

crema di pistacchio

lamponi

granella di pistacchio

 

 

 Preparazione:

 

Per preparare la base mescolare tutti gli ingredienti secchi e poi aggiungere il latte di soia e l'olio.

Lavorare l'impasto fino a quando si sarà formato un bel panetto morbido.

Stenderlo in una teglia dal diametro di 20-22 cm e con gli avanzi ricavare il bordo.

Infornare a 180° per 20-25 minuti.

Mentre la torta cuoce preparare la crema.

Frullare molto bene tutti gli ingredienti per la crema fino ad ottenere un impasto liscio.

Tenerla in frigorifero fino al momento di assemblare la torta.

Una volta cotta la base, lasciarla raffreddare e poi spalmare sulla superficie la crema di pistacchio.

Sopra la crema di pistacchio stendere la crema di anacardi preparata in precedenza.

Ora decorare la torta con i lamponi e la granella di pistacchio.