Bignè salati prosciutto crudo e ricotta di pecora

Buon anno tutti!

 Era da tempo che non preparavo i bignè 😋

Questa ricetta salata è piaciuta molto a chi l'ha mangiata! Ve la consiglio!!!

 

Ingredienti:

130 g di acqua

50 g di burro

80 g di farina 0

2 uova

- per il ripieno -

60 g di prosciutto crudo

25 g di burro

1 cucchiaio di cognac

200 g di ricotta di pecora 

Preparazione con il Bimby:

 

Versare nel boccale l'acqua, aggiungere il burro e scaldare 2 minuti 100° velocità 2.

Aggiungere la farina e mescolare 20 secondi velocità 5.

Lasciare riposare l'impasto per 2 minuti nel boccale poi mescolare 8 secondi velocità 4.

Ripetere questo passaggio per altre 4 volte a intervalli di 2 minuti.

Aspettare che la temperatura scenda a 37° poi mescolare 2 minuti velocità 4 aggiungendo dal foro del coperchio le uova, una alla volta.

Preparare il forno caldo a 200°

Trasferire l'impasto in un sac à poche con punta liscia e fare tanti mucchietti distanziati tra loro.

Far riposare 4 minuti e poi infornare a 200° per circa 20-25 minuti.

Terminata la cottura far asciugare 20 minuti tenendo lo sportello leggermente aperto.

Nel mentre i bignè cuociono, nel boccale pulito, mettere il prosciutto crudo e tritare 8 secondi velocità 7.

Aggiungere il burro e il cognac e mescolare 5 secondi velocità 7.

Unire la ricotta e mescolare ancora 10 secondi velocità 3.

Quando i bignè si saranno raffreddati fare una piccola incisione con le forbici e riempirli con il ripieno preparato, usando ancora la sacca da pasticcere.

Pandoro

 

Ho trovato la ricetta giusta!!!

Per una come me che con i lievitati ha poca pazienza specialmente quando si parla di "lievitino o sfogliatura" 😖.

Questa ricetta richiede solo tempo, 24 ore di lievitazione e 5 minuti per la preparazione 👍

Il risultato è stato più che soddisfacente.

 

Ingredienti:

280 di farina manitoba

180 g di burro

50 g di latte

21 g di lievito di birra con pasta madre disidratati

3 tuorli

2 uova intere

150 g di zucchero

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 pizzico di sale

 - per decorare -

zucchero a velo qb

 

 

Preparazione con il Bimby:

 

Nel boccale mettere il burro a pezzetti e fare sciogliere 3-4 minuti 37° velocità 2.

Versare il latte e il lievito ed emulsionare 30 secondi velocità 3.

Aggiungere i tuorli, le uova, lo zucchero, l'essenza di vaniglia, la farina e il sale.

Impastare 20 secondi velocità 5 e 2 minuti velocità 4.

Mettere il boccale nel forno con un pentolino d'acqua bollente e far lievitare fino a quando l'impasto raggiunge il coperchio (circa 12 ore).

Imburrare e infarinare uno stampo da pandoro da 800 g.

Lavorare l'impasto 30 secondi velocità 4 e metterlo a lievitare nello stampo.

Mettere a lievitare, coperto da un canovaccio , nel forno spento fino a quando raggiunge il bordo dello stampo ( circa 12 ore).

Tenere controllato, quando ha quasi raggiunto il bordo togliere il canovaccio per evitare che si attacchi

Scaldare il forno a 200° .

Infornare a 200° per 10 minuti poi abbassare a 180° per circa 30 minuti.

Lasciare che il pandoro diventi tiepido poi toglierlo dallo stampo.

Lasciarlo raffreddare completamente su una gratella.

 

 

Quando sarà completamente freddo tenerlo in un sacchetto di plastica almeno per un giorno prima di consumarlo.

Al momento di servire mettere nel sacchetto lo zucchero a velo, agitare e impiattare.

Vanillekipferl - biscotti di Natale Austriaci

 

Non sono mai stata in Austria, mio figlio vive a Vienna da un anno ma purtroppo non ho ancora potuto andare a trovarlo, causa questo periodo che stiamo vivendo.

Nel frattempo sono andata alla ricerca di dolci tradizionali natalizi e ho trovato questi.

I Vanillekipferl sono forse i biscotti natalizi più conosciuti e tradizionali dell'Austria, dalla forma a mezzaluna e dall'aroma di vaniglia.

Spero di poter assaggiare in fututo quelli originali in loco 😊

Ingredienti:

 

100 g di farina 00

80 g di farina di mandorle

1 uovo

40 g di zucchero a velo

80 g di burro

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

- per la decorazione -

zucchero a velo vanigliato

Preparazione:

Preparare la frolla alla vaniglia seguendo le indicazioni per la preparazione della frolla qui

Far riposare il panetto in frigorifero, avvolto in pellicola per alimenti, per circa 45 minuti.

Prendere ora dei pezzi di impasto e ricavarne dei lunghi cilindretti ( come quando si fanno gli gnocchi).

Tagliare dei pezzetti di 6 cm e nell'adagiarli sulla placca del forno dare la forma di mezzaluna, assotigliandone un po' le estremità.

Cuocere in forno caldo a 190° per 12/15 minuti,

Una volta tolti dal forno, ancora caldi, spolverarli con abbondante zucchero a velo vanigliato.

Un sereno Natale e un grande augurio di Buon Anno a tutti

Gnocchi con batata arancione

Mi piace molto la batata arancione e di solito la uso fatta in forno mescolata alla patata tradizionale.

Questa volta ho voluto provarla nella preparazione degli gnocchi e il risultato è stato soddisfacente 😁

Ingredienti:

600 g di batata arancione

200 g di patate

1 uovo

30 g di formaggio gratuggiato

200 g di farina 0
 

 

Preparazione

 

Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Unire l'uovo, leggermente sbattuto, il formaggio grattugiato e la farina.

Impastare fino a quando si formerà un panetto morbido e malleabile.

Ricavare dall'impasto tanti pezzi e con l'aiuto delle mani rotolarli fino a ottenere lunghi cordoncini da quali taglieremo i nostri gnocchi.

Finito di tagliare tutti gli gnocchi passateli sull'apposita assicella per formare le caratteristiche righe.

Va bene anche passarli sul dorso di una forchetta.

 

 

 Tuffarli in acqua bollente e salata e quando verranno a galla saranno pronti e potrete condirli con un leggero sughetto di pomodoro (come ho fatto io) oppure con burro e salvia.

 

 

 

 

Plum-cake al pistacchio

 

Mi è stata regalata della pasta di pistacchio al naturale e quest'estate l'ho usata per fare del gelato.

Perchè non provarla anche in una torta? mi sono detta 😍

Prova riuscita! Un profumatissimo plum-cake per una colazione con i fiocchi!

 

  

Ingredienti.

250 g farina 0

180 g di zucchero

120 g di latte

130 g olio di semi

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di aroma vaniglia

100 g di granella di pistacchio

1 cucchiaio di pasta di pistacchio al naturale

 

Preparazione con il Bimby:

Versare gli ingredienti nel boccale in questo ordine:

latte, olio di semi, crema di pistacchio, uova, essenza di vaniglia, zucchero, farina e lievito.

Azionare 1 minuto e 30 seconti velocità 6.

Durante gli ultimi 10 secondi aggiungere dal foro del boccale 80 g di granella di pistacchio, tenendo da parte 20 g per la decorazione.

Versare il composto in una teglia da plum-cake rivestita di cartaforno, bagnata e strizzata.

Spolverare la superficie con dello zucchero semolato e la restante granella di pistacchio.

Infornare a 180-190° per 50-60 minuti (fare sempre la prova stecchino prima di togliere dal forno).

 

 

Panini cinesi al vapore

 

Vi propongo in questo post questi particolari panini cinesi cotti al vapore.

Mi sono piaciuti subito e non ho resistito a provarli.

Sono poco dolci e sono l'ideale per la colazione, soprattutto spalmati con crema di nocciole.

Ingredienti:

250 g di farina 0

150 g di latte

25 g di burro

4 grammi di lievito di birra

50 g di zucchero

1 cucchiaino e mezzo di cacao amaro

 

 

Preparazione con il Bimby:

Versare nel boccale il latte con il lievito, un cucchiaino di zucchero e azionare per 3 minuti velocità 2 a  37°.

Aggiungere il resto degli ingredienti, escluso il cacao, e azionare per 3 minuti tasto spiga.

Dividere l'impasto a metà. Ad una delle due metà aggiungere il cacao amaro, si può fare a mano oppure mediante il Bimby (20 secondi velocità spiga).

Se necessario aggiungere 1 cucchiaio di latte.

Lasciare lievitare i due impasti coperti da pellicola per almeno 1 ora o più.

 

Trascorso questo tempo stendere i due impasti .

Una volta steso l'impasto bianco spennellarlo con acqua prima di sovrapporrvi quello al cacao.

Passare ancora il mattarello in modo che i due impasti si uniscano bene e poi arrotolare nel senso della lunghezza.

Tagliare il rotolo a pezzettoni e sistemarli su dei quadrati di cartaforno.

Coprirli con un canovaccio  e lasciarli lievitare per 30-40 minuti.

Trascorso questo tempo posizionare i panini nel Varoma del Bimby e sistemarlo sul boccale dove avremo già versato 1 litro d'acqua bollente.

Cuocere per 20-25 minuti a Varoma.

Appena pronti, toglierli subito dal Varoma e posizionarli su una griglia per farli raffreddare.

 

Pan bauletto tricolore

 

Ho fatto già due volte questo bellissimo e buonissimo pan bauletto, la spirale mi viene sempre un pò spostata....fa niente io lo trovo comunque molto bello 😊

Questo pan bauletto è veramente stupendo per la colazione, sia fresco che tostato 😋

 

 

Ingredienti:

500 g di farina tipo1

120 g di acqua tiepida

120 g di latte tiepido

1 cucchiaino di miele 

1 bustina di lievito di birra secco (9 g)

70 g di zucchero

30 g olio di vinacciolo

8 g di cacao amaro

8 g di orzo solubile

1 tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare

 

 Preparazione:

In una terrina versare l'acqua, il latte, il lievito e il miele.

Mescolare un pochino fino a che il lievito granulare sia sufficientemente sciolto, coprire e lasciare riposare per 15 minuti.

Unire la farina e lo zucchero e iniziare ad impastare fino a quando risulterà un bel panetto liscio.

Dividere l'impasto in tre parti uguali.

In uno incorporare il cacao, nell'altro l'orzo (se necessario aggiungere poco latte) e il terzo lasciarlo al naturale.

Coprire i tre pezzi di impasto e lasciare lievitare 1 ora o più.

 

Stendere i panetti con un mattarello e poi sovrapporli, nell'ordine, bianco, orzo e cacao.

 

  

Ora arrotolare i tre impasti e sistemarli in uno stampo da plume-cake foderato di cartaforno, con la chiusura sotto e lasciare lievitare ancora per 1 ora o più, fino a quando lo vedrete bello lievitato.

Prima di infornarlo spennellare con il tuorlo d'uovo mescolato a due cucchiai di latte.

Cuocere in forno caldo 180° per circa 40 minuti.

 

 

Una volta cotto lasciare raffreddare completamente prima di tagliarlo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rotolo di frittata con spinaci e salmone

 Ogni tanto la mia amica Vanessa mi porta dei giornali da cucina perchè sa che a me piace sfogliarli e cercare ricette nuove ....questo rotolo mi è subito piaciuto e avendo tutto l'occorrente in casa è stata una tentazione subito soddisfatta 😁

 

Ingredienti ;

250 g di spinaci cotti e strizzati

4 uova

50 g di formaggio parmigiano grattugiato

100 g di salmone affumicato

120 g di formaggio spalmabile

50 g di robiola

aneto, sale, pepe e olio evo qb


 

Preparazione:

Frullare gli spinaci con un pizzico di sale, un pizzico di pepe e mezzo cucchiaino di aneto secco, fino ad  ottenere una crema.

Sbattere le uova,  unire la crema di spinaci e il formaggio grattugiato.

Con un foglio di cartaforno bagnato e strizzato foderare una teglia (30x32), versarvi il composto, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Mentre la frittata cuoce, lavorare il fomaggio spalmabile con la robiola, un pizzico di sale e un po' di aneto.

Quando la frittata è pronta e intiepidita spalmare la crema di formaggio su tutta la superficie.

 

 Poi disporre le fette di salmone affumicato.

Avvolgere il rotolo in carta forno o pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Servirlo tagliato a fette, decorato con un filo d'olio e un pizzico di aneto.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cookies con gocce di cioccolato

Questa è la ricetta dei Cookies che preferisco, le faccio molto spesso e sono i preferiti per la colazione da mio marito!

Se volete, provate anche questi:

Cookies Americani

Cookies al burro di arachide

Cookies vegani

Ingredienti:

120 g fra noci e nocciole
100 g di fiocchi di avena
170 g di zucchero grezzo di canna
100 g di margarina vegetale/burro
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
50 g di farina 0
50 g di farina integrale di farro
80 g di gocce di cioccolato fondente
mezzo cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito
mezzo cucchiaino di sale
fiocchi di avena qb per decorare i biscotti


Preparazione con il Bimby:

Preriscaldare il forno a 180°.
Mettere nel boccale la frutta secca e tritare 2-3 secondi velocità 6.
Trasferire in una ciotola e mettere da parte.
Versare i fiocchi d'avena nel boccale e polverizzare 3 secondi velocità 6.
Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
Ora versare nel boccale lo zucchero, la margarina, l'uovo, l'essenza di vaniglia e lavorare 2 minuti velocità 3.
Unire la farina, i fiocchi d'avena polverizzati, il bicarbonato, il lievito, il sale e amalgamare 40 secondi velocità 4.
Unire la frutta secca . 30 secondi velocità 2. Negli ultimi 3-4 secondi versare dal foro del boccale anche le gocce di cioccolato.
Con l'impasto ottenuto formare tante piccole palline della dimensione di una noce.
Passare le palline nei fiocchi di avena.

Disporle distanziate sulla placca del forno rivestita di carta forno.

Infornare a 180° per circa 15-18 minuti.
Si conservano in un contenitore di latta fino a 15 giorni.

Cheesecake vegana

Mi piace provare nuovi gusti e perciò, anche se non sono vegana, ho provato questa ricetta.
Ve la consiglio perchè è veramente golosa 😋



  Ingredienti

 
- per la base -
150 g di biscotti vegani
150 g di datteri denocciolati
2 cucchiai di olio di cocco

- per la crema -
100 g di anacardi al naturale
200 g di yogurt di soia
4 cucchiai di sciroppo d'agave
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
2 cucchiai di olio di cocco

- per la decorazione -
3 cucchiai di marmellata a piacere (ho usato prugne e more del mio orto 😊)
qualche mora e lamponi con foglioline di menta


Preparazione:

Per prima cosa si devono lasciare in ammollo gli anacardi per almeno 2 ore.
Preparare la base frullando i biscotti con i datteri e l'olio di cocco.
Foderare una teglia con carta forno (cm 20), versarvi i biscotti tritati e con l'aiuto di un cucchiaio compattare bene.
Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti per la crema e azionare fino a quando otterrete una crema liscia.
Versare la crema sulla base di biscotti e trasferire la torta in frigorifero almeno 4-5 ore (l'ideale sarebbe lasciarla fino al giorno dopo).
Passato questo tempo decorare la torta con la marmellata e la frutta.

Ricetta presa dal canale you tube di CUCINA BOTANICA (con qualche personale modifica)