Spirali pancetta e zucchine

Ciao a tutti, con l'arrivo di Settembre riparto con il blog!!!
Ho fatto un sacco di prove ed esperimenti che piano piano condividerò con voi.
Il rapporto con tutte voi mi è mancato anche se vi ho seguito con "la coda dell'occhio" :-)
Ricomincio con queste spirali che tanto sono piaciute a mia figlia!!!


Ingredienti:

250 g  di farina 0
250 g di farina manitoba
250 ml latte tiepido
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale

- per il ripieno -
1 piccola cipolla
2 cucchiai di olio evo
150 g di pancetta affumicata a cubetti
2 - 3 zucchine grattugiate
formaggio grana grattugiato



Preparazione:

Con un robot da cucina impastare le due farine, il cubetto di lievito sciolto nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero, il cucchiaino di sale.
Azionare per qualche minuto fino a che si forma un bel impasto liscio.
Lasciare lievitare coperto per almeno 1 ora.
Rosolare la cipolla tritata con due cucchiai di olio, aggiungere la pancetta a cubetti e lasciare cuocere per un paio di minuti.
Aggiungere le zucchine tritate e finire la cottura aggiustando di sale.
Stendere la pasta in un rettangolo di circa 40x20 cm. su un foglio di carta forno.
Distribuire il composto di zucchine e spolverizzare con il formaggio grattugiato.
Arrotolare dal lato più lungo, aiutandosi con la carta forno.
Tagliare a tronchetti di 1 cm di spessore e cuocere in forno caldo a 190° per 15-20 minuti.

Roselline di mele

Ho preso questa ricetta tempo fa dal web, ci sono mille versioni, ma questa mi era piaciuta subito e ora è venuto il momento di provarla!!!!!
Con queste roselline vi voglio salutare.... ma ci rivedremo a settembre!!!!!
Voglio prendermi un momento di pausa ma passerò ugualmente da voi e vi seguirò tutta l'estate :-)
Un abbraccio e buone vacanze a tutte !!!!!!!!


Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di mandorle tritate
1 noce di burro 
1 pizzico di cannella
2 mele


Preparazione:

In una padella sciogliere il burro con il miele, aggiungere le mandorle tritate, le mele tagliate a fettine non troppo sottili e la cannella.
Cuocere qualche minuto fino a quando le mele saranno morbide, poi lasciare raffreddare.

Stendere la pasta sfoglia e ricavarne tante strisce da 5 cm.
Sul bordo superiore stendere una fila di fettine di mela.






Chiudere la pasta sfoglia sulle mele.

Arrotolare la striscia ottenuta e sistemare in un pirottino di carta.

Sistemare le roselline in una teglia da muffins e infornare a 190 per circa 30 minuti.

Strudel da corso di cucina salutistica

Sto frequentando un corso di cucina salutistica a cura dello chef Pino Campione.

E' molto interessante e anche appassionante. Mentre cuciniamo lo chef ci spiega tecniche culinarie per ridurre l'utilizzo di sostanze grasse, sostituendo gli ingredienti troppo calorici e poco sani con altri prodotti più salutari.

Eccovi la ricetta di questo strudel buonissimo e profumato :-P

Ingredienti:

250 g di farina 0 o semintegrale

(io ho usato 100g di farina monococco e 150 g di farina 0)

1 uovo intero

1 cucchiaio di zucchero di canna Mascobado

1 cucchiaio di lievito

30 g di olio di semi o margarina vegetale

latte q.b. (circa 80 g)

buccia di 1 arancia

- per il ripieno -

4 mele

150 g di marmellata senza zucchero (io all'arancia)

30 g di uvetta

cannella in polvere

20 g di pinoli

succo di 1 arancia

2 cucchiaio di pangrattato

Preparazione:

 In una terrina capiente mettere tutti gli ingredienti per la pasta dello strudel e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto che metteremo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini sottili.
Trasferirle in un contenitore, irrorarle con il succo dell'arancia e poi aggiungere gli altri ingredienti del ripieno.
Stendere con il mattarello l'impasto preparato e versarvi al centro le mele.

Chiudere lo strudel e spennellarlo con due cucchiai di latte.
Infornare in forno già caldo a 180/190° per 40-45 minuti.

Torre di crespelle con pesto patate e cornetti

Ho visto questa ricetta qualche giorno fa nella trasmissione "I menù di Benedetta" e mi è subito piaciuta!!!!
Questi sono gli ingredienti che ho usato....


Ingredienti:

-per le crespelle-
6 uova
4 cucchiai di farina
2 bicchieri di latte
sale q.b.

besciamella
4 patate lessate
300 g di cornetti lessati
1 vasetto di pesto
formaggio grattugiato


Preparazione:

Prima di tutto preparare le crespelle sbattendo le uova con il latte, la farina e il sale.
Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti, 
nel mentre preparare la besciamella come da ricetta base.
Scaldare molto bene una pentola antiaderende e iniziare a cuocere le crespelle versando nella pentola un mestolo di impasto per volta.
Foderare con carta forno bagnata e strizzata una tortiera da 20 cm di diametro.
Mettere sul fondo una crespella, poi 3 cucchiai di besciamella, alcuni pezzetti di patate e di cornetti, qualche cucchiaino di pesto, una spolverata di formaggio grattugiato. Chiudere con un'altra crespella.

Continuare così fino alla fine degli ingredienti.
Finire con la besciamella, qualche cucchiaino di pesto e una spolverata di formaggio grattugiato.
Infornare a 190° per circa 40 minuti.
Prima di togliere dalla tortiera lasciare intiepidire un poco.

Rosette di Pan Brioche

Ingredienti:

550 g di farina tipo 0
250 g di latte
25 g di lievito di birra
10 g di zucchero
1 uovo
40 g di margarina vegetale (o 60 g di olio di oliva)
10 g di sale


Preparazione:

Per impastare a mano vedi qui
Per impastare con il Bimby: Versare nel boccale il latte, lo zucchero e il lievito di birra scaldare 3 min. 37° vel. 1.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare 3 min. tasto spiga.

Lasciare riposare l'impasto per circa 1 ora.
Riprendere l'impasto e ricavarne tanti bocconcini da 50 g circa.
Con le mani formare tante palline e sistemarle sulla placca del forno.
Ora con una forbice praticare un taglio a croce nel centro e qui inserire un bottoncino di pasta.
Lasciare lievitare ancora per circa 1 ora e poi infornare a 190° per circa 25 minuti.

Girelle alla crema

Ingredienti:

Pan Brioche

Crema leggera con latte di soia:
  250 g di latte di soia
  40 g di farina
  60 g di zucchero
  1 tuorlo d'uovo
  1 bustina di vanillina
per decorare
   granella di zucchero

Preparazione:

Seguire la ricetta base per la preparazione del Pan Brioche.
Preparato l'impasto, lasciarlo lievitare 1 ora e comunque fino a quando è bello gonfio.
Nel frattempo preparare la crema.
Amalgamare in un pentolino lo zucchero con il tuorlo d'uovo, la farina e la bustina di vanillina.
Aggiungere il latte di soia, stemperare bene e poi mettere sul fuoco.
Cuocere a fuoco basso fino a quando la crema si addensa.
Se avete il Bimby: versare tutti gli ingredienti (per la crema) nel boccale e cuocere per 4 min. 90° vel. 4.
Togliere la crema dal boccale e lasciare raffreddare completamente.

Stendere l'impasto e con una rotellina eseguire degli intagli d'inizio ogni 3 cm (vedi foto).

Spalmare la crema.

Con la rotellina tagliare le striscioline per poi arrotolarle su se stesse.

Sistemare le girelle sulla placca del forno, cospargerle con lo zucchero in granella e lasciarle lievitare per almeno 1 ora.

Quando saranno belle gonfie infornarle a 190° per circa 35 minuti.

Panini con granella di pistacchi e mandorle

Questi panini sono nati per caso...dalla mia esigenza di finire pacchettini iniziati di farine in dispensa!
Il risultato sono questi panini super morbidi da farcire :-P


Ingredienti:

100 g di farina di monococco
200 g di farina 00
200 g di farina 0
240 g di acqua
12 g di sale
10 g di malto d'orzo
1 panetto di lievito
50 g di strutto
per decorare:
granella di pistacchi e granella di mandorle
1 tuorlo d'uovo


Preparazione:

Per impastare con il Bimby vedi qui
Per impastare a mano vedi qui 

Preparato l'impasto, lasciarlo lievitare coperto almeno per 1 ora.
Riprendere l'impasto e ricavarne tanti pezzettini di 50 g circa.
Con le mani dare la forma di una pallina, spennellare con il tuorlo sbattuto e decorarne la metà con la granella di pistacchi, l'altra metà con la granella di mandorle.
Sistemarli sulla placca del forno e lasciarli lievitare ancora per circa 1 ora.
Infornare a 190° per circa 25 minuti.

Dessert monoporzione al caffè e al pistacchio

Ingredienti per la crema al caffè:

250 ml di latte
70 g di zucchero
1 uovo
50 g di caffè ristretto
30 g di farina bianca
15 g di burro
1 pizzico di sale
biscotti secchi
chicchi di caffè di cioccolato


Preparazione :

In un pentolino stemperare l'uovo leggermente sbattuto con lo zucchero, la farina bianca e il pizzico di sale.
Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti, il caffè ristretto, il latte e il burro.
Mettere il pentolino sul fuoco e cuocere a fuoco basso, sempre mescolando, fino a quando la crema si addensa.
Versare la crema nelle ciotoline alternadola con i biscotti secchi bagnati leggermente in poco caffè zuccherato.
Decorare con i chicchi di caffè di cioccolato.



Ingredienti per la crema di pistacchio:

40 g di pistacchi al naturale
40 g di zucchero
100 g di latte
1 tuorlo
150 g di panna fresca
1 cucchiaino di amido di mais o fecola


Preparazione:

Tritare finemente 30 g di pistacchi.
In un pentolino amalgamare tutti gli ingredienti secchi: i pistacchi tritati, lo zucchero e l'amido.
Aggiungere poi gli ingredienti liquidi: il latte, la panna e il tuorlo d'uovo.
Mettere il pentolino sul fuoco e cuocere a fuoco basso, sempre mescolando, fino a quando la crema si addensa.
Versare la crema nelle ciotoline e decorare con i restanti pistacchi tritati grossolanamente.

Torta di mele e bacche di Goji

Ho scoperto le bacche di Goji visitanto i vostri blog!!!!!
Ho scoperto la loro proprietà antiossidante, l'elevata percentuale di zinco e di vitamina C, ma per saperne di più vi rimando qui .
Oltre che mangiarle così da sole (ne bastano 10 al giorno) ho visto parecchie preparazioni con il loro utilizzo e così anch'io ho voluto provarle nella mia torta di mele.....
Il risultato è stato veramente ottimo!!!!


Ingredienti:

usare come misurino il vasetto di yogurt
1 di panna fresca (o yogurt)
3 di farina 00
2 di zucchero
3/4 di vasetto di olio di semi
2 uova intere
1 bustina di lievito
4 mele
50 g di bacche di goji
zucchero in granella e zucchero a velo


Preparazione :

Mescolare la panna con lo zucchero e le uova intere.
Aggiungere l'olio e la farina precedentemente mescolata con il lievito.
Sbucciare le mele e tagliarne 3 a tocchetti e aggiungerle all'impasto.
Amalgamare bene e per ultimo unire le bacche di goji.
Foderare uno stampo con cartaforno e versarvi l'impasto.
Tagliare l'ultima mela a fettine e decorare il centro della torta,
Infornare in forno già caldo a 190° per circa 30-35 minuti.
Appena tolta dal forno spolverare con lo zucchero in granella e una volta raffreddata con lo zucchero a velo.

Tramezzini - bocconcini

Ingredienti:

1 pacchetto di pane per tramezzini integrale
1 uovo sodo
8 fettine di formaggio tipo galbanino
2 fette di prosciutto cotto
7-8 olive denocciolate
4 pomodori secchi sott'olio
1 cucchiaio di maionese
carota e steli di erba cipollina per decorare


Preparazione:

Con un tagliapasta dal diametro di 8 cm ricavare dal pane 8 cerchi e con un tagliapasta da 9 cm altrettanti 8 cerchi.
Con un tagliapasta dal diametro di 6 cm ricavare dal formaggio e dal prosciutto 8 cerchi ciascuno.
Prendere i cerchi di pane da 8 cm e posizionare su di essi prima il formaggio e poi il prosciutto.

Tagliare a pezzettini l'uovo sodo, le olive e i pomodori secchi, trasferirli in una ciotola e amalgamare il tutto con un cucchiaio di maionese.
Distribuire un cucchiaio di composto sopra i dischetti preparati.
Inumidire col dito bagnato d'acqua il contorno del dischetto di 9 cm; chiudere il tutto cercando di premere il contorno con una forchetta in modo che si saldi bene.
Decorare ogni bocconcino con un "ciuffo" di maionese, la carota tagliata a la julienne, gli steli di erba cipollina e una rondella di oliva.