Crostata di mele e mandorle

Ingredienti:


pasta frolla
4 mele grandi (600 g al netto degli scarti)
80 g zucchero
4 cucchiai liquore all'amaretto
succo di mezzo limone
cannella in polvere

- Per l'impasto di mandorle -
2 uova intere
60 g zucchero
50 g farina di mandorle
15 g farina  di mais fioretto
15 g di fecola
1 pizzico di sale
estratto di mandorle
1 manciata di mandorle a lamelle
marmellata di albicocche q.b.




Preparazione:


Preparare la pasta frolla secondo la ricetta base e metterla a riposare nel frigorifero.
Saltare a fiamma alta le mele dopo averle sbucciate e tagliate a cubetti.
Miscielare con il succo di limone e lo zucchero, finchè non risultino asciutte, ma non spappolate.
Incorporare il liquore e la cannella e lasciare raffreddare.
Stendere la pasta frolla,  foderare uno stampo e cuocere in bianco per 15 minuti (i primi 10 minuti con carta da forno e fagioli secchi).
Nel frattempo motare le uova con lo zucchero e il sale, incorporare delicatamente le polveri e poche gocce di estratto.

Diluire 2 - 3  cucchiai di marmellata di albicocche con un po' di acqua e pennellare la frolla.

Versare la mele, coprire con l'impasto di mandorle e cospargere con le mandorle a filetti.

Mettere in forno a 170-180° per circa 20 - 25 minuti.

Questa ricetta è stata fatta alla prova del cuoco qualche giorno fa da Anna Moroni - subito mi è piaciuta e subito l'ho provata - Ottima!!!!!!!

 

Gratin al gruyère

Ingredienti :

1 kg patate
200 g gruyère
2 uova
1 dl latte fresco
1 dl panna
30 g burro
noce moscata - sale - pepe
timo e prezzemolo a piacere


Preparazione:

Pulite le erbe aromatiche e tritatele finemente.
Grattugiate il formaggio con una grattugia a fori grossi.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette di 2 -3  mm di spessore.
Imburrate una pirofila  e coprite il fondo con uno strato di patate.
Spolverizzate le patate con un pizzico di sale, una parte delle erbe aromatiche e del gruyère grattuggiato.
Proseguite allo stesso modo, ripetendo gli strati, fino ad esaurire gli ingredienti, tenendo da parte un cucchiaio di gruyère.
Mescolate in una ciotola il latte con la panna, un pizzico di sale,una grattugiata di noce moscata, una di pepe nero e aggiungete le uova sbattute a parte.
Versate il composto di uova sulle patate, cospargete la superficie con il formaggio tenuto da parte e cuocete il gratin in forno già caldo a 200° per circa 45 minuti, finchè tutto il liquido sarà evaporato e la superficie risulterà dorata.


Da "cucina moderna oro"

Focaccia di patate

Ingredienti:

300 g farina

mezzo cubetto di lievito di birra
150 ml acqua tiepida

4 patate medie

200 g di fontina o provola

origano secco

1 cucchiaino zucchero

2 cucchiai olio extravergine 

sale q.b.

Preparazione:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia.

Versate al centro 150 ml di acqua in cui avete sciolto il lievito e un cucchiaino di zucchero.

Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con la forchetta, unite un cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio e continuate a impastare con le mani, in modo da ottenere una pasta liscia e uniforme.

Ungetela d'olio e lasciatela lievitare per circa 1 ora e mezza.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a spicchietti.

Scottate gli spicchietti in ascqua bollente salata per 5 minuti e sgocciolateli con un mestolo forato.

Lavorate la pasta, in modo da sgonfiarla e stendetela direttamente in una teglia ben unta d'olio, allargandola con le mani.

Lasciate riposare la pasta ancora 30 minuti.

Disponete sulla focaccia la fontina a dadine e le patate a spicchietti.

Spolverizzate con origano secco e sale.

Cuocete la focaccia in forno alla massima temperatura (230-250°) per circa 15-20 minuti.

Pasta al sugo crudo

Ingredienti:

320 g pasta

20 foglie di basilico

6 pomodori San Marzano

30 g grana padano grattugiato

20 g burro

olio extravergine d'oliva

sale 

Preparazione:

Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi; metteteli nel frullatore e unitevi il grana grattugiato, il basilico, un pizzico di sale e un filo d' olio.

Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia.

Scaldate abbondante acqua salata e quando avrà raggiunto l'ebollizione tuffatevi la pasta.

Scolate la pasta al dente e trasferitela in una capiente terrina.

Condite la pasta con il burro a tocchetti e mescolate finchè si sarà sciolto, quindi versate il sugo frullato e mescolate ancora per condire uniformemente.

Da Cucina Moderna serie Oro 

 

 Ultilizzando questo sugo possiamo fare delle ottime bruscette .....  :-p

Lasagne di melanzane

Ingredienti:

2 melanzane
1 vasetto di pomodori secchi sott'olio (200 g)
50 g nocciole tritate
foglie di basilico fresco
150 g mozzarella
100 g asiago
3 cucchiai olio
sale

Preparazione:

Tagliate le melanzane verticalmente a fette dello spessore di circa 1cm.
Cospargetele  di sale e lasciatele  riposare per mezz'ora.
Riscaldate per bene una piastra o bistecchiera.
Asciugate accuratamente le melanzane e fatele grigliare un po' alla volta sulla piastra.
In un tritatutto macinate i pomodori secchi con il basilico e le nocciole, aggiungendo se serve un abbondante cucchiaiata d' olio del vasetto dei pomodori.
Tritare fino ad ottenere una crema densa e morbida.
Ungete una teglia da forno e foderate con uno strato di melanzane.
Spalmate le melanzane con la crema di pomodori secchi e aggiungete delle fettine di asiago, continuate formando altri strati con lo stesso procedimento.
Terminate con uno strato di mozzarella.
Infornate le lasagne di melanzane in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Pane di zucchine e noci

Ingredienti:

1 zucchina grande

200 g farina

1 puntina di cannella

1 puntina di noce moscata

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

100 g zucchero

2 uova grandi

4 cucchiai olio di semi di girasole

50 g noci pecan o noci normali

sale

Preparazione:

Grattugiare grossolanamente la zucchina o affettarla.

Mescolare in una terrina la farina, la cannella, la noce moscata, il lievito, la buccia di limone grattugiata e lo zucchero.

In una piccola scodella sbattere le uova insieme all'olio e al sale.

Tritare le noci in pezzi non troppo piccoli.

Incorporare le uova alla farina e agli altri ingredienti, amalgamare e aggiungere le noci.

Unire la zucchina e mescolare fino ad ottenere un impasto solido.

Ungere una teglia da plum-cake o foderare con carta forno.

Versare l'impasto nella teglia e far cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti.

Torta di fichi freschi

Ingredienti:

400/500 g fichi maturi

250 g farina

2 uova

100 g zucchero

1 bustina lievito

50 g burro

vino bianco dolce q.b. per impastare

buccia grattugiata di 1 limone

1 pizzico sale

Preparazione:

Togliere la buccia ai fichi e tritarli grossolanamente.

In una terrina lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero.

Incorporare le uova una alla volta, la farina setacciata con il lievito, il sale, la buccia grattugiata del limone e il vino bianco.

Far amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere i fichi.

Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata.

Cuocere in forno preriscaldato a 190/200 per circa 35/40 minuti.

Ho ricevuto in regalo da Mariateresa un bellissimo cesto di fichi e oltre alla marmellata di fichi ho preparato questa morbida torta (by Virginia)

 

    

Cestini al pomodoro e pesto

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
2 uova
2 cucchiai pesto
4 cucchiai panna da cucina
50 g formaggio grattugiato
1 pomodoro grande


Preparazione:

Dividere la pasta sfoglia in 12 quadrati.
Imburrare uno stampo per muffin e stendere un pezzo di pasta sfoglia in ogni formina.
In una ciotola sbattere le uova col pesto, la panna e il formaggio.
Versare la miscela negli stampini.
Sbucciare il pomodoro ed eliminare i semi.
Tagliare la polpa a pezzettini e distribuirla negli stampi.

Cuocere in forno per 20 minuti circa a 180°, fino a che i cestini non saranno ben cotti e dorati.
Estrarli dagli stampini e metterli su un piatto di portata.

Crostata al limone

Ingredienti:

pasta frolla

Per il ripieno della torta:

100 g mandorle pelate macinate
150 g zucchero
2 uova intere
2 tuorli
25 g burro fuso
1 pizzico di sale
succo e scorze grattugiate di 2 limoni
25 g fecola
1 bustina vanillina


Preparazione:

Con la pasta frolla foderare una tortiera.

Montare le uova con lo zucchero, unire il burro, il sale, la vanillina, il succo e le scorze dei limoni, la fecola ed infine unire le mandorle.
Versare la crema (che risulterà piuttosto liquida) nella tortiera foderata.
Infornare a 170° finchè non risulta dorata.


Ecco un'altra ricetta di Costantina! Molto fresca per l'estate.

P&P&P (provata piaciuta pubblicata)

Salvia in pastella

Ingredienti:

foglie di salvia
100 g farina
1 bicchiere acqua frizzante molto fredda
2 uova
3 cucchiai parmigiano grattugiato
sale, pepe
olio per friggere



Preparazione:


Lavare bene le foglie di salvia e asciugarle.
Mettere in una terrina la farina e versarvi sopra l'acqua, sbattendo con una forchetta per evitare che si formino i grumi.
Insaporire con sale e pepe, aggiungere le due uova insieme a tre cucchiai di parmigiano.
Sbattere ancora bene per incorporare gli ingredienti tra loro e lasciare riposare 10 minuti.


Passare le foglie di salvia nella pastella e friggerle in abbondate olio .