Quiche con fiori di zucca

Ingredienti:

pasta brisèe (in questo caso ho utilizzato 170 gr di farina bianca e 30 gr di farina integrale)
fiori di zucca
200 gr ricotta
40 gr grana grattuggiato
2 tuorli
2 dl panna
un mazzetto erbe aromatiche miste (basilico, erba cipollina, prezzemolo)
20 gr burro
sale
pepe


Preparazione:

Stendete la pasta brisèe e foderate uno stampo.
Mescolate la ricotta con 20 gr di grana grattuggiato, aggiungete le erbe tagliuzzate fini, salate e pepate.
Mescolate i tuorli con la panna, aggiungete il grana grattugiato rimasto, una presa di sale e un pizzico di pepe.
Pulite i fiori, staccate il pistillo e farciteli con la crema di ricotta preparata.
Versate il composto di panna sul fondo di pasta, sistematevi sopra i fiori farciti e distribuite su ogni fiore un fiocchetto di burro.

Mettete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Tagliatelle nere e rosa

Ingredienti:

-per le tagliatelle-
300 gr farina di grano duro rimacinata
2 cucchiai olio extravergine di oliva
150 ml acqua tiepida
1 bustina nero di seppia
sale q.b.

- per il condimento-
350 gr gamberetti sgusciati
4 cucchiai passata di pomodoro
4 cucchiai panna
2 scalogni
vino bianco secco
olio - sale - pepe


Preparazione:

Versate il nero di seppia in una ciotola e unitevi l'olio e il sale.
Versate la farina e l'acqua e preparate una pasta che lavorerete energicacente per qualche minuto.
Stendetela con la macchina per la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene delle tagliatelle.


Fate appassire gli scalogni in una padella con 2 cucchiai d'olio e fatevi saltare il pesce.
Bagnate con il vino, salate, pepate e aggiungete la passata di pomodoro.
Unite la panna e cuocete per altri due minuti.
Lessate le tagliatelle in acqua salata e con un filo d'olio, scolatele al dente e conditele subito con il sugo preparato.

Ravioli dolci

Ingredienti:

150 gr farina
2 cucchiai zucchero
2 tuorli
4 cucchiai marsala
30 gr burro fuso
nutella o marmellata
olio per friggere



Preparazione:

Impastate velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un bel panetto che farete riposare per 15 minuti.
Con la macchina della pasta tiriate delle sfoglie sottili (n° 4 della macchina)
Sistemate sopra uno stampino per i ravioli una sfoglia e riempite gli spazi con la nutella o la marmellata.
Stendete sopra un'altra sfoglia, premete bene con il mattarello e sformate.
Continuate fino alla fine degli ingredienti.
Ritagliate i ravioli con una rotellina e friggeteli in abbondante olio caldo.

Crema diplomatica

Ingredienti:

50 gr zucchero
2 tuorli
1 cucchiaio di farina
250 ml latte
1 fialetta essenza vaniglia
400 gr panna montata


Preparazione:

In una casseruola montate a spuma 2 tuorli con 50 gr di zucchero lavorandoli a lungo con un cucchiaio di legno.
Versate un cucchiaio di farina setacciata e diluite l'impasto, sempre a freddo e senza smettere di mescolare, con 250 ml di latte.
Unite una fialetta di essenza di vaniglia, ponete la crema su fuoco basso, portatela a ebollizione mescolando a cuocerla per 2 - 3 minuti.
Toglietela dal fuoco, fatela raffreddare in una terrina e incorporatevi delicatamente 400 gr di panna montata.

Aromatizzate con un bicchierino di rum o di un altro liquore a piacere, mescolando piano, e usate la crema per farcire torte, bignè o piccola pasticceria.

(da cucina moderna serie oro)

Crema pasticcera

Ingredienti:

150 g zucchero
3 tuorli
50 g farina
500 ml latte
1 bacello vaniglia


Preparazione:

In una casseruola ponete lo zucchero e 3 tuorli.
Lavorate con cura gli ingredienti mescolandoli con una frusta fino ad ottenere una crema gonfia e chiara.
Aggiungete la farina e continuate a mescolare con la frusta per amalgamare bene il tutto.
Versate a filo il latte, precedentemente scaldato e lasciato in infusione per 15 minuti con il bacello di vaniglia.
Trasferite il recipiente su fuoco basso e portate la crema a punto di ebollizione.
Appena accenna a bollire, riducete la fiamma al minimo e cuocete per 5 minuti senza smettere di mescolare.

Servite la crema pasticcera in una coppa, tiepida o fredda, guarnendola a piacere o accompagnandola con biscotti.

 

Torta della nonna

Ingredienti:
pasta frolla
50 g pinoli
crema pasticcera


Preparazione:

Stendete ⅔ della pasta frolla e foderate uno stampo.
Distribuite su tutta la superficie la crema pasticcera preparata.
Stendete la restante pasta frolla e chiudete la torta.
Distribuite ora i pinoli sulla torta premendoli un po' con le mani.
Infornate a 180/190° per 35/40 minuti.


Si può utilizzare la crema pasticcera già pronta, badando che sulla confezione ci sia specificato: "adatta alla cottura".

Rose del deserto

Ingredienti:

200 gr zucchero
200 gr burro
2 uova intere
150 gr uvetta
350 gr farina
1/2 bustina lievito
fiocchi di mais


Preparazione:

Mescolare lo zucchero con il burro ammorbidito, aggiungere le uova, mescolare e aggiungere l'uvetta.
Mescolare il lievito alla farina e aggiungerlo a cucchiaiate al composto.
Formare delle piccole palline, passarle nei fiocchi di mais e schiacciarle facendo in modo che i fiocchi rimangano attaccati.


Sistemarle su un foglio di carta forno e infornare per 15 minuti a 180°-190°.

Marmellata di mandarini

Ingredienti:

1 kg mandarini
succo di 1 limone
700 - 1000 gr zucchero
500 ml acqua



Procedimento:

Lavare i mandarini e tagliarli a metà.
Togliere i semi e tagliarli grossolanamente con le bucce.
Aggiungere il succo di limone più mezzo litro di acqua e cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
Aggiungere lo zucchero e portare a cottura.
Mettere in vaso ancora bollente, chiudere il vaso e capovolgerlo.
Quando saranno tiepidi girare i vasi e conservare in luogo fresco.


A piacere potete consumarla a pezzi grossi o se preferite prima di invasare potete frullarla.














Voglio ringraziare Mimoza per questa ricetta e anche per la marmellata perchè è davvero deliziosa.

Treccia pizzaiola

Ingredienti:

pasta brisèe
1 tazza passata di pomodoro
125 gr mozzarella
2 cucchiai pesto
semi di papavero


Preparazione:

Stendere la pasta brisèe cercando di darle una forma rettangolare o allungata.
Mescolare la passata di pomodoro al pesto e stenderla al centro della pasta.
Tagliare la mozzarella e distribuirla sulla passata di pomodoro.



A questo punto effettuare dei tagli come nella foto...













Ora chiudere la treccia come nella foto.






Una volta chiusa tutta la treccia, spennellare con acqua e spolverare con i semi di papavero.
Infornare a 180° per circa 35 minuti.

Torta caprese

Ingredienti:

250 gr mandorle in polvere
200 gr zucchero
130 gr cioccolato fondente
150 g burro
4 uova
1 cucchiaio colmo farina
1/2 bustina lievito
zucchero a velo


Preparazione:

Montate il burro con una frusta elettrica, oppure con un cucchiaio di legno fino a quando sarà cremoso.
Unite i tuorli e le mandorle in polvere.
Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e unitene qualche cucchiaio al composto.
Grattugiate il cioccolato in una ciotola e unite lo zucchero, la farina e il lievito.
Unite a questo punto il miscuglio di cioccolato e lavorate fino ad ottenere una crema.
Unite il resto degli albumi delicatamente.
Versate il composto in una teglia imburrata ed infarinate e cuocete nel forno già caldo a 170° per circa 45/50 minuti.
Decorare a piacere con lo zucchero a velo.

Potete servire ogni fetta accompagnata da panna montata.