Tiramisu a modo mio

Indredienti:

Pan di spagna
Crema diplomatica
3 tazzine di caffè
1 tazzina marsala
cacao amaro q.b.


Preparazione:

In questo caso useremo le dosi per un pan di spagna più compatto e quindi più adatto per essere
tagliato a fette (vedi ricetta base).


Una volta sfornato il pan di spagna tagliarlo a fette dello spessore di circa 1 cm.







Foderare il fondo della tortiera.









In una ciotola mescolare il caffè con il marsala e con un cucchiaio distribuirlo sulle fette di pan di spagna.








Distribuire la crema diplomatica su tutta la superficie.








Continuare fino alla fine degli ingredienti e finire con una spolverata di cacao amaro.






Tenere in frigorifero almeno 1 ora prima di servire.

Torta salata al formaggio

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
4 sottilette
100 gr prosciutto cotto
250 gr ricotta
100 gr gruviera grattugiato
100 ml panna
1 cucchiaino di maggiorana o aromi a piacere
sale - pepe


Preparazione:

Foderare una tortiera con il rotolo di pasta sfoglia, allargando i bordi verso l'esterno.
Fare a pezzi le sottilette e distribuirle sul fondo della torta.
Coprire poi con le fette di prosciutto cotto.
In una ciotola mescolare la ricotta con la panna, la maggiorana , sale e pepe, fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare la ricotta sul prosciutto, lisciando la superficie.
Spolverare tutta la torta con il gruviera grattugiato.
Ripiegare i bordi della pasta all'interno e cuocere in forno a 170° per circa 35 minuti.

Buona calda ma deliziosa fredda! :-)

Capesante a sorpresa

Ingredienti:

8/10 capesante con le loro valve
300 gr pasta sfoglia
70 gr carota
70 gr sedano
40 gr porro
2 uova
70 gr burro
2 limoni
vermut secco
farina
sale e pepe



Preparazione:

Aprite le conchiglie e prelevate il mollusco, eliminate le parti inutilizzabili e tenete soltanto la noce e il corallo, lavateli e disponeteli su un vassoio coperto di carta assorbente.
Lavate e raschiate molto bene i gusci, sia l'inferiore che il superiore, e asciugateli.
Mondate tutte le verdure e tagliatele in sottile julienne.
Stendete, su un piano infarinato, la pasta sfoglia a uno spessore di circa 3 mm poi, ricavarne tanti dischi a seconda del diametro delle conchiglie.
Nella parte concava di ogni valva disponete un mollusco, suddividete in ognuna tutte le verdure, condite con sale e pepe e un fiocchetto di burro, poi irrorate ogni mollusco con un cucchiaino di vermut e un cucchiaino di succo di limone.
Richiudete infine la valva con un disco di pasta sfoglia premendo bene su tutto il bordo.
Pennellate la sfoglia con i tuorli d'uovo e passate le conchiglie in forno a 190° per 5 - 10 minuti.
Appena la pasta apparirà dorata estraete la preparazione e appoggiatela su un piatto da portata, sul fondo del quale potete distribuire del sale grosso.
Servite subito.
L'uso de sale grosso, oltre a fermare le conchiglie, ne conserva il calore.

Al posto delle capesante si possono utilizzare delle code di gambero sgusciate e procurarsi dei gusci vuoti in pescheria.

Questa ricetta e stata preparata dal cuoco Demetrio durante un corso di cucina a cui ho partecipato e l'ho subito provata :-)