Frutta martorana

Guardate che meraviglia!
Me l' ha portata da Palermo Dina... Credetemi: oltre che bella è anche buonissima...
Grazie mille Dina!

Per chi vuole cimentarsi.....ecco la ricetta!

Ingredienti:

1 kg mandorle
300 gr acqua
1 kg zucchero (secondo i gusti, anche gr. 900 o 800)
3 bustine di vanillina
12 gocce olio di cannella
colori alimentari

Preparazione:

Far fondere lo zucchero nell'acqua insieme alla vanillina e l'olio di cannella.
Mescolare fino a quando non prende il bollore.
Appena bolle non mescolare più e lasciare sul fuoco per circa 15 minuti (deve diventare sciroppo).
Frullare le mandorle fino a farle diventare una farina e versale a poco a poco nello sciroppo, sempre mescolando, a fuoco bassissimo.
Tenerla ancora uno, due minuti, al più, perché non deve cuocere troppo.
Spegnere e versarla su un piatto.
Lasciarla raffreddare appena e passarla nel frullatore (sempre con le lame) a poco a poco, togliendola quando la poca quantità che vi si mette ogni volta, forma una piccola palla.
Prima di fare le forme volute, continuare ad impastare con le mani la quantità che serve, perché diventa più fine.
Le mani devono essere appena umide, altrimenti la pasta non viene molto liscia quando si fa la forma.
Lasciarla asciugare all'aria aperta.
Appena asciutta (non farla seccare) dipingerla.

n.b. : Più colore si mette più c'è rischio che cambi sapore.
La peluria delle pesche e delle albicocche si fa con l'amido per dolci.

Natale 2007

In occasione del Natale mi sono sbizzarrita nella preparazione di queste tartine:







E non poteva mancare.............

Buone feste

Voglio augurare a tutti un felice Natale e un buon Anno nuovo.

In questi giorni anche il mio blog festeggia il suo primo mese di vita...
Grazie anche a tutti voi che lo visitate... BUONE FESTE!!!!

Torta fredda di cocco

Questa torta se preparata il giorno prima risulterà più gustosa.
Un consiglio per la presentazione: tagliatela in tanti piccoli quadrati sembreranno cioccolatini....




Ingredienti:

150 gr biscotti secchi
125 gr cocco secco grattugiato
45 gr burro
50 gr zucchero
3 tazzine di caffè
150 gr cioccolato fondente






 
Preparazione:

Frullare i biscotti secchi.
In una terrina mescolare i biscotti frullati , il cocco e lo zucchero.
Bagnare le farine con il burro sciolto e le tazzine di caffè.
Si otterrà un' impasto che non deve essere ne troppo asciutto ne troppo bagnato.
Foderare uno stampo con della carta da forno e versavi il composto , livellandolo con un cucchiaio di legno.
Sciogliere in un pentolino il cioccolato fondente e distribuirlo sulla torta.
Volento prima che il cioccolato si indurisca spolverare la torta con il cocco grattugiato.
Fare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

 











by Tiziana
.... grazie per la ricetta, è la preferita da mia figlia :-P

Aggiornamento al 25/11/2017 :
Mia figlia in questo momento si trova in Cina per studio e ha provato a fare questa torta con gli ingredienti che ha trovato là 

ed ecco il risultato

L'ha portata in classe ed è piaciuta a tutti, anche ai professori!!!!

Sofficetti

Ingredienti:
1 tazza di acqua
1 tazza di farina
1 noce di burro
2 pizzichi di sale
100 gr ricotta
100 gr sugo al basilico
olio per friggere


Preparazione:

Portare ad ebollizione l'acqua con una noce di burro e il sale.
Quando l'acqua bolle gettare la farina e girare velocemente .
Si formerà così una pasta tipo bignè, togliere dal fuoco.
Lasciare intiepidire per qualche minuto e poi stendere con il mattarello.
Con l'aiuto di un bicchiere o una tazza ricavare dei dischi.
Prendere un disco, mettere al centro un po' di ricotta e un po' di sugo.
Chiudere con un altro disco premendo tutt' intorno per fare aderire bene la pasta.
Friggere in abbondante olio.

Rotolo di spinaci

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia (in questo casa deve essere rettangolare)
1 kg spinaci surgelati
250 gr ricotta
formaggio grattugiato q.b.
olio - sale - pepe



Preparazione:

Lessare gli spinaci in poca acqua salata.
Scolarli e schiacciarli per togliere l'acqua di cottura.
Farli insaporire in una padella con 2 - 3 cucchiai di olio, sale e pepe.
Quando saranno pronti mescolarli alla ricotta e al formaggio grattugiato.
Srotolare la pasta sfoglia sulla placca da forno e distribuire il composto di spinaci.
Arrotolare il tutto e praticare qualche taglio per far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
Spennellare il rotolo con acqua e se di gradimento cospargerlo con semi di sesamo o di papavero.
Infornare a 200° per circa 25 - 30 minuti.

Un suggerimento come antipasto:
fare tanti piccoli rotolini, alcuni con il ripieno di spinaci e altri con il ripieno di prosciutto e formaggio per i bambini....

Girandole tricolori

Ingredienti:

2 fette di pane per tartine o tramezzini
2 fette di mozzarella in rotolo
1 vasetto pesto
1 tubetto di concentrato di pomodoro


Preparazione:

Con il mattarello appiattire bene le fette di pane.
Sopra di queste stendere uno strato di pesto.
Adagiare sopra il pesto il rotolo di mozzarella e su questa uno strato di concentrato di pomodoro.
A questo punto arrotolare il tutto.
Conservare in frigorifero avvolto in un foglio di pellicola x alimenti per almeno 1 - 2 ore.
Poco prima di servire tagliare il rotolo a fette spesse circa 1 cm.


Si possono preparare anche con una base di formaggio morbido tipo philadelphia al salmone e salmone affumicato, ideali come stuzzichini per questi giorni di festa!!!!!

Parmigiana leggera

Ingredienti:

2 melanzane
2 mozzarelle
1 vasetto sugo al basilico
parmigiano o pecorino grattugiato q.b.
origano secco
olio extravergine d'oliva



Preparazione:

Tagliare a fette le melanzane, sistemarle in una pirofila e metterle nel microonde per 5 minuti alla massima potenza.
Togliere dal microonde e con le fette di melanzana coprire il fondo di una pirofila.
Distribuire sopra le melanzane qualche cucchiaio di sugo al basilico, qualche fetta di mozzarella e una spolverata di formaggio.
Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Alla fine cospargere con una manciata di formaggio, un filo d'olio extravergine d'oliva e l'origano.
Infornare per circa 20 minuti a 200°.

Questa parmigiana si può considerare leggera perché non ho fritto le melanzane, ma anche leggera come gusto perché scottando le melanzane nel microonde il sapore viene esaltato e non appesantito dal fritto.
Provateci e fatemi sapere............

Fiori morbidi al cioccolato

Ingredienti:

200 gr cioccolato fondente
100 gr zucchero
100 gr burro
100 gr farina
1 bicchiere latte
4 uova intere
1 bustina lievito


Preparazione:

Fate sciogliere il cioccolato fondente, lo zucchero, il burro e il latte in una pentola a fuoco basso.
Quando il composto si sarà raffreddato aggiungete la farina mescolata con il lievito e le uova intere sbattute a parte.
In questo caso l'impasto è stato diviso in 6 formine per ottenere i fiori ma si ottiene anche una torta per uno stampo di 26 cm.
Infornate a 180° per 35 minuti.


Ideale servire con panna montata.

Arancini

Ingredienti:
300 gr riso fino o superfino
100 piselli sgranati
1 cucchiaio cipolla tritata
150 gr polpa di vitello macinata
1 dl salsa o polpa di pomodoro
1 bustina di zafferano
3 uova
5 cucchiai di pecorino grattugiato
100 gr pecorino fresco a dadini
farina bianca
pangrattato
olio extra vergine di oliva
sale
pepe


Preparazione:

Lessateil riso in acqua salata, poi scolatelo.
Bollite i piselli per 2 minuti in acqua salata: scolateli e cuoceteli per 4 - 5 minuti con un cucchiaio di olio e uno d'acqua.
Soffriggete la cipolla in 2 cucchiai d'olio, poi unite la carne, salatela e pepatela, e fatela insaporire a fuoco vivace per 2 minuti.
Aggiungete i pomodori e, dopo 20 minuti, anche i piselli.
Stemperate lo zafferano e unitelo alle uova sbattute, il riso e il formaggio grattugiato.
Prendete in mano un cucchiaio del composto e formate una pallina con un incavo al centro: al suo interno porrete un cucchiaio dell'intingolo di carne e piselli e un pezzetto di pecorino; chiudete con altro riso.
Nello stesso modo preparate gli altri arancini: poi infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggeteli in olio caldissimo finchè saranno dorati.
Sono ottimi caldi ma anche a temperatura ambiente.
Come variante si possono fare anche con prosciutto e dadini di pecorino .

Un grazie alla mia amica Lucia da Palermo che mi ha passato questa ricetta, ma soprattutto grazie per gli arancini.....erano buonissimi!!!!!