Cupcakes alla patata dolce viola

Immagino oramai già lo sapete ... quando vado nei negozi etnici mi lascio tentare dalle cose più strane, e nel momento in cui ho visto questa patata dolce viola in polvere non ho pensato ad altro che a come potevo utilizzarla.
Ho preparato questi cupcakes morbidissimi e golosi con il frosting al cocco :-P



Ingredienti:


250 g di farina 00
100 g di burro
200 g di zucchero
3 uova
3 cucchiaini di lievito
180 ml di latte di cocco
50 g di patata dolce viola in polvere

- per il frosting al cocco -
200 g di ricotta
100 g di zucchero a velo
2 cucchiai di farina di cocco
zucchero a velo glitterato oro




Preparazione:





Prima di utilizzare la polvere di patata dolce viola la si deve reidratare con un po' d'acqua.
Mettere in un pentolino 50 g di polvere con un bicchiere di acqua e cuocere per qualche minuto fino a quando diventa bella liscia come una purea.

Mentre la "purea" si raffredda sbattere il burro con lo zucchero fino a farlo diventare spumoso.

Unire le uova, la farina setacciata con il lievito e infine il latte di cocco.

Aggiungere la patata viola e amalgamare bene.

Versare l'impasto negli stampini e infornare a 180° per 25 minuti.

Mentre i cupcakes cuociono preparare il frosting mescolando tutti gli ingredienti per ottenere una morbida crema.
Trasferire in una sacca da pasticciere e decorare i cupcakes quando saranno raffreddati.

Liquore alla menta

Questo liquorino viene direttamente dal blog divertiamoCINZIA, e dopo averlo visto ... come non provarlo!!!
Eccolo, carissima Cinzia, gradevolmente aromatico e buonissimo servito ghiacciato!!!

Ingredienti :
(ho aumentato un po' le dosi)
30 foglioline di menta
300 ml di alcool a 95°
300 ml di acqua
300 g di zucchero


Preparazione:

Mettere le foglioline di menta, ben lavate, a macerare nell'alcool per 7 giorni, al buio.
Ogni sera possibilmente scuoterlo.
Trascorso questo tempo prendere un recipiente e fare sciogliere lo zucchero nell'acqua a fuoco lento.
Quando lo sciroppo sarà completamente freddo aggiungerlo all'alcool.
Agitare bene e poi filtrare.
Ora il liquore deve riposare altri 20 giorni prima di essere consumato.

Crema aromatizzata con semi di kummel

Sono molto attratta da ogni tipo di seme o spezia e se ne vedo una che non conosco devo subito provarla!
L'altro giorno gli occhi mi sono caduti sui semi di Kummel e, incuriosita, li ho subito acquistati senza ancora sapere come utilizzarli.
Naturalmente come prima ricetta da provare ho scelto un dolce ;-). Quindi ... ecco la crema aromatizzata con questi semi! Un sapore veramente delicato!! :-P

Ingredienti :

200 g di latte
150 g di zucchero
2 tuorli
25 g di farina
70 g di acqua
3 cucchiaini di semi di kummel
100 g di formaggio spalmabile
mezzo cucchiaino di gomma di guar
riccioli di cioccolato per decorare


Preparazione :

Portare ad ebollizione l'acqua con 70 g di zucchero e i semi di kummel.
Lasciare in infusione 5/6 minuti e poi filtrare, tenere da parte e lasciare raffreddare.
In un pentolino montare i tuorli con lo zucchero e poi unire poco alla volta la farina.
Versare a filo il latte sempre mescolando.
Mettere il pentolino sul fuoco e cuocere lentamente fino a quando la crema si sarà addensata.
Togliere dal fuoco la crema e lasciarla raffreddare coperta da una pellicola, in modo che non si formi la pellicina.
Unire lo sciroppo di Kummel, il formaggio spalmabile e la gomma di guar.
Suddividere la crema in bicchierini monoporzione e decorare con i riccioli di cioccolato.
Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Biscotti morbidi al limone

Avevo già provato a fare questi biscotti, ma al cioccolato e il risultato non era stato molto soddisfacente...
Questi, invece, hanno l'aspetto che volevo e sono pure molto buoni :-P


Ingredienti:

250 g di farina 0
1 cucchiaino di lievito per dolci
100 g di burro
120 g di zucchero
1 uovo
25 ml di succo di limone
la buccia grattugiata di un limone
zucchero a velo qb


Preparazione con Bimby:

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e azionare vel. 5 per 20 secondi.
Si può usare anche un normale robot da cucina azionandolo fino a quando si forma una palla.
Formare tante palline grandi come una noce e passarle nello zucchero a velo, premendole un po' per far si che si attacchi un abbondante strato di zucchero.

Sistemarle sulla placca del forno e cuocere a 180°per 20-25 minuti.

insalata di riso venere

Rieccomi, dopo la breve pausa estiva,  in una nuova veste!!!
Spero vi piaccia :-)
Per cominciare gustiamoci questa buona insalata di riso!


Ingredienti:

300 g di riso venere
2 zucchine
1 bicchiere di vino bianco
1-2 scalogni
erba cipollina
200 g di gamberi sgusciati
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.


Preparazione:

Cuocere il riso in acqua bollente salata.
Intanto fare appassire gli scalogni tritati in 2-3 cucchiai di olio evo.
Tagliare in piccoli pezzi le zucchine, unirle allo scalogno e rosolarle insieme per qualche minuto.
Unire poi i gamberi, rosolarli  e sfumarli con il vino bianco.
Salare, pepare a piacere e tenere il preparato da parte.
Quando il riso è cotto scolarlo e passarlo brevemente sotto l'acqua corrente.
Unirlo al preparato e servire freddo.

Torta magica al caffè

La mia prima torta magica risale ormai a più di un anno fa!!!!!
Adesso è ora di provare quella al caffè!!!!
Che dire (per un amante del caffè come me) strepitosa e fresca, ideale per questo periodo :-)


Ingredienti:

380 ml di latte intero
150 g di zucchero
125 g di burro
115 g di farina 00 
120 ml di caffè espresso
4 uova
qualche goccia di limone
zucchero a velo



Preparazione :

Montare con le fruste i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa chiaro e spumoso.
Ora continuare con un cucchiaio e aggiungere al composto il burro fuso e la farina.
Mescolare il latte al caffè, farlo intiepidire e unirlo piano piano al composto cercando di non formare grumi.
Montare gli albumi a neve (non troppo ferma) unendo il succo di limone.
Unire delicatamente gli albumi al resto del composto.
Foderare con carta forno la teglia e versarvi il tutto.

L'impasto deve risultare molto liquido.
Infornare a 160° per 60 minuti.

Una volta cotta lasciarla raffreddare, ricoprirla con una pellicola e farla riposare in frigorifere per almeno 2 ore.

Servirla tagliata a cubetti così da evidenziarne la sua  M A G I A  !!!!!! 

Per la buona riuscita di questa torta è indispensabile usare una teglia 20x20

Marmellata di rabarbaro e fragole

Ecco come ho utilizzato il rabarbaro rimasto dalla ricetta precedente.....una deliziosa marmellata :-P

Ingredienti :

300 g di rabarbaro
300 g di fragole
300 g di zucchero
il succo di mezzo limone


Preparazione:

Tagliare a pezzetti il rabarbaro dopo averlo sfibrato un po'.
Tagliare a pezzetti anche le fragole.
Mettere ora tutti gli ingredienti in una pentola di acciaio e coprire con la pellicola.
Lasciare riposare in frigorifero per una notte.
La mattina seguente prendere la pentola, metterla sul fuoco e cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata.



Fonte della ricetta: Con le mani in pasta

Ecco come ho utilizzato questa marmellata

Crostata al rabarbaro

Dalle mie parti non avevo mai trovato il rabarbaro e, probabilmente proprio per questo mi incuriosiva, avrei voluto poterlo assaggiare in un piatto dolce o salato.
Ma l'altro giorno, in un grosso nuovo centro commerciale, aperto da poco,  lo vedo! Lo prendo subito e giunta a casa mi metto alla ricerca di una ricetta con questo "nuovo" ingrediente.
Sono stata in "ansia" fino a quando la torta è uscita dal forno. Così, dopo un primo assaggio (con la torta ancora tiepida), finalmente ho potuto apprezzarlo. La torta era buona buonissima!!!!! Un sapore che ricorda il limone .... Ve la consiglio fredda: è ancora più buona :-P


Ingredienti :

400 g di gambi di rabarbaro
120 g di zucchero
50 g di fette biscottate
50 g di uvetta
50 g di mirtillo rosso secco
50 g di burro
per la pasta frolla vedi la ricetta base



Preparazione:

Preparare la pasta frolla come da ricetta base.
Fare rinvenire l'uvetta in acqua tiepida.
Pulire e lavare i gambi di rabarbaro, tagliarli a pezzetti e farli cuocere in un tegame senza alcun liquido per 8-10 minuti.
Frullare le fette biscottate e aggiungerle al rabarbaro insieme con il burro, lo zucchero, l'uvetta strizzata e i mirtilli.
Foderare con la frolla una teglia imburrata e infarinata, versarvi il ripieno di rabarbaro, decorare con strisce di pasta frolla e infornare a 180° per circa 40 minuti.

Melanzane e tofu

A prima vista potrebbero sembrare normali  melanzane alla parmigiana ... ma queste hanno un ingrediente in più: il tofu!
Il formaggio di soia mangiato da solo non è proprio buonissimo ma "intrufolato" insieme ad altri ingredienti permette di ottenere dei piatti e soprattutto dei gusti molto particolari, come nel caso di queste melanzane alla parmigiana: un sapore davvero unico.


Ingredienti:

1 kg di melanzane violette
300 g di tofu
300 g di pomodori pelati
qualche foglia di basilico
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
40 g di grana grattugiato
2 uova
olio extravergine d'oliva
pizzico di peperoncino


Preparazione:

Lavare le melanzane e tagliarle a fette dello spessore di circa mezzo cm.
Scaldare una piastra e grigliarle un minuto per parte.
Soffriggere l'aglio schiacciato e la cipolla tritata nell'olio, aggiungere quindi i pelati tritati, un pizzico di peperoncino e il basilico spezzettato.
Aggiustare di sale e cuocere con il coperchio per circa 20 minuti.
Intanto frullare il tofu con il grana e le uova, fino a ottenere una crema omogenea.
"Colorare" il fondo di una pirofila unta d'olio con un velo di salsa di pomodoro. Stendere uno strato di melanzane e uno strato di crema di tofu.
Continuare così fino alla fine degli ingredienti.

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
Quando sono pronte assaggiate e poi postate qui il vostro commento ... :-)

Zuccotto ripieno di gelato

 Sono stata invitata a pranzo dalla mia amica Monica che ha preparato, come dolce, lo zuccotto ripieno di gelato.
Un dolce buonissimo!!!
Naturalmente mi sono subito fatta dare la ricetta e alla prima occasione l'ho provato!!!
E' anche molto pratico perchè lo si prepara in anticipo e lo si tiene in congelatore fino al momento di servire ;-)


Ingredienti:

100 g di farina 0
30 g di farina di riso (questa è una mia variante, potete usare 130 g di farina 00)
130 g di zucchero
3 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

 - sciroppo per bagnare il pan di spagna -
100 g di zucchero
100 g di acqua
40 g di liquore all'amaretto

- per farcire -
circa 800 g di gelato, gusti a piacere
io ho usato : biscotto bresciano, stracciatella e pistacchio

- per la finitura -
250 ml di panna da montare zuccherata
cioccolato fondente a scaglie



Preparazione con il Bimby :



 Posizione la farfalla, versare le uova,  lo zucchero e montare 6 min.37° vel. 3. 
Togliere la farfalla e aggiungere la farina, la vanillina, il lievito e il pizzico di sale, 3 min.vel.3.
Foderare con carta forno una teglia rettangolare, versarvi il composto e infornare a 180° per 15 minuti e a 200° per 10 minuti.

 Mentre il pan di spagna cuoce preparare lo sciroppo.
Nel boccale pulito versare lo zucchero e l'acqua e cuocere 5 min. 90° vel 2.
Aggiungere il liquore all'amaretto e continuare la cottura per altri 2 min. 90° vel. 2. Mettere in una ciotolina e lasciare raffreddare.
Rivestire uno stampo per zuccotto o una terrina con la pellicola trasparente.
Tagliare a fettine il pan di spagna e foderare lo stampo.

Con l' aiuto di un pennello inzuppare il pan di spagna con lo sciroppo.
Dopo questo passaggio mettere il contenitore in congelatore per 1 ora, così sarà più comodo riempirlo con il gelato evitando che si sbricioli.
Trascorso questo tempo togliere il contenitore e riempirlo con i tre gusti di gelato scelto.
Chiudere bene con altre fette di pan di spagna e inzuppare con lo sciroppo.

Rimettere il contenitore in congelatore per altre 1-2 ore.
Preparare la panna montata, togliere lo zuccotto dal congelatore e capovolgerlo su di un piatto.

Spalmare la panna montata su tutto il dolce e decorarlo con il cioccolato a scaglie.
A questo punto il dolce si conserva in congelatore e quando vogliamo mangiarlo basterà togierlo 10-15 minuti prima.











Questo è lo zuccotto che ho mangiato da Monica!
Grazie Monica per questa bella ricetta e dei consigli per una perfetta esecuzione :-))