Red Velvet Cake

Questa torta era da un po' sulla mia lista "da fare senz'altro"....
Prima di ottenere questo risultato ho fatto varie prove.
Non riuscivo ad ottenere un rosso rosso, o era troppo chiaro o troppo scuro.
Poi ho preso il colore rosso in polvere, nonostante le ricette che avevo visto riportavano quello liquido.
Così si è risolto tutto....  eccola! Più rossa che mai, come la volevo :-))

Buon San Valentino a tutti!


Ingredienti:

300 g di farina 0
50 g di frumina
150 g di burro
250 g di zucchero
3 uova
250 g di yogurt bianco
mezzo cucchiaino di colore rosso in polvere
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
mezzo cucchiaino di sale

- per la farcia e copertura -
225 g di philadelphia
225 g di mascarpone
110 g di zucchero a velo vanigliato
350 ml di panna per dolci



Preparazione:

Lavorare con le fruste il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Unire le uova una ad una continuando a lavorare l'impasto.
Sciogliere nello yogurt il colorante rosso e l'estratto di vaniglia.
Aggiungere lo yogurt colorato all'impasto e lavorare bene, sempre con le fruste, in modo da uniformare il colore.
Usare ora un cucchiaio di legno e incorporare piano piano la farina setacciata con il sale.
In una ciotolina mettere il bicarbonato e l'aceto bianco, mescolare bene e unire all'impasto.
Imburrare due teglie tonde dal diametro di 24 cm e versare l'impasto.
Picchiettare le teglie in modo da livellare bene e infornare a 180° per 30/35  minuti.Intanto che le torte cuociono preparare la farcia.
In una terrina lavorare i formaggi con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia.
Montare la panna e aggiungerla a cucchiaiate alla crema.

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Una volta sfornate, le torte, devono raffreddarsi completamente, meglio prepararle la sera prima.
Tagliare orizzontalmente le due torte recuperando un po' di bricioline che serviranno poi per la decorazione.
Usare la crema per farcire la torta tra uno strato e l'altro per poi rivestirla completamente.
Utilizzare le briciole tenute da parte per decorare la torta.

Fiore con speck e formaggio

Sul web si vede questo fiore in versione dolce, con la crema di nocciole, io ho provato a farlo in versione salata e del risultato sono soddisfatta :-)


Ingredienti:

- pan brioche -
250 g di farina 0
125 ml di latte
10 g di lievito di birra
1 uovo
15 g di olio di oliva
5 g di sale
5 g di zucchero

- per il ripieno-
250 g di formaggio spalmabile
100 g di speck

- per spennellare -
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte


Preparazione:

Seguire la ricetta per il pan brioche qui.
Dopo che il panetto ha lievitato, stenderlo e ricavarne 4 dischi di circa 20/22 cm di diametro.
Frullare lo speck e unire il formaggio spalmabile fino ad ottenere una crema.
Stendere sul primo disco un terzo della crema, coprire con il secondo disco e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti.

Con una tazzina da caffe formare un cerchio al centro del nostro fiore.
Partendo dal cerchio tagliare il fiore in otto spicchi.

Dividere poi ogni spicchio in due in modo da ottenere 16 spicchi.














Ora prendere due spicchi e girarli per due volte verso l'interno.
Fare questo lavoro con tutti gli altri.

Lasciare lievitare ancora per 1 ora poi spennellare con rosso d'uovo sbattuto con un po' di latte.
Infornare per 30/35 minuti in forno a 180°.

Filetti di platessa ripieni

Questo  piatto è nato per caso, volevo trovare un'alternativa alla solita platessa in bianco e panata.
Così questi rotolini hanno messo d'accordo tutti e periodicamente devo farli perchè me li chiedono :-P


Ingredienti:

500 g di filetti di platessa
500 g di spinaci freschi
200/250 g di ricotta
sale, pepe, olio evo, erba cipollina qb


Preparazione:

Cuocere gli spinaci in padella con due cucchiai di olio.
Salare e pepare a piacere.
Frullare gli spinaci con la ricotta e aggiustare di sale.
Mettere un cucchiaio di questo ripieno su un filetto di platessa e poi arrotolarlo su se stesso.
Sistemare tutti i rotolini in un contenitore per la cottura a vapore (io ho usato il varoma Bimby).
Cospargere i rotolini con sale, pepe ed erba cipollina.
Cuocere per  20 minuti.
Una volta cotti lasciarli nel cestello fino a quando saranno tiepidi, altrimenti saranno troppo teneri e si romperanno facilmente.
Io li ho accompagnati con una croccante insalata di finocchi e arance.

Whoopies

Questi dolcetti mi hanno subito attirato vedendoli sul web, per il loro nome e la loro storia, e mi sono detta prima o poi li faccio!

Sono dolcetti americani preparati dalle donne Amish che aggiungevano il dolcetto nei cestini del pranzo dei loro mariti o figli, e questi ultimi esclamavano per la sorpresa "whoopie"

Sono partita dalla ricetta di Giallozafferano, sostituendo la crema marshmallows con una crema al formaggio.

Ingredienti:

125 g di farina 0

40 g di cacao amaro

4 g di lievito per dolci

75 g di zucchero

90 g di burro

30 ml di latticello (oppure panna fresca con due gocce di limone)

1 uovo

30/40 ml latte

1 pizzico di vanillina

1 pizzico di sale

- crema al formaggio-

200 g di formaggio spalmabile

100 g di zucchero a velo

1 pizzico di vanillina

Preparazione:

Sbattere con le fruste il burro con lo zucchero per ottenere una crema.

Poi, sempre con le fruste aggiungere l'uovo, il latticello e un pizzico di sale.

Setacciare a parte la farina con il cacao, il lievito e il pizzico di vanillina.
Aggiungere gradualmente la farina setacciata al composto e se necessario a poco a poco anche del latte.
Si deve ottenere un impasto piuttosto denso.
Distribuire a cucchiaiate sulla placca del forno ricoperta di carta forno.
Con le mani inumidite cercate di modellare i mucchietti dandogli una forma rotonda.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 13-15 minuti.
Nel frattempo preparare la crema di formaggio semplicemente unendo al formaggio spalmabile lo zucchero a velo e il pizzico di vanillina.
A me la crema è risultata un po' morbida; ho, quindi, aggiunto mezzo cucchiaino di gomma di guar (un addensante a freddo),
Trasferire la crema in una sacca da pasticcere e farcire il biscotto sulla parte piatta; coprire con la parte piatta di un'altro biscotto e così fino alla fine degli ingredienti.

Tagliatelle al nero di seppia in crosta

Voglio sempre provare nuove ricette così finisco per scordarmi di piatti già preparati davvero buonissimi!.
Come queste tagliatelle in crosta pubblicate nel 2010 che oggi vi voglio riproporre con la variante delle tagliatelle fatte in casa con il nero di seppia.


Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
100 g di salmone affumicato
2 uova
100 ml di latte
50 g di parmigiano grattugiato
erba cipollina
la buccia di un limone grattugiata
olio evo 
sale 

- per la pasta -
200 g di farina 0
100 g di farina di semola
3 uova
1 bustina di nero di seppia
1 cucchiaio di olio evo


Preparazione:

Rompere le uova in una capiente terrina, unire il nero di seppia e il cucchiaio di olio.
Con una forchetta mescolare e poi unire le farine.
Impastare velocemente ed energicamente fino ad ottenere un panetto liscio.
Lasciarlo riposare per 30 minuti, poi con la macchina della pasta stenderlo in una sfoglia e ricavarne delle tagliatelle.
Lessare le tagliatelle in acqua salata per un paio di minuti.
Scolarle al dente e passarle sotto il rubinetto dell'acqua fredda per fermare la cottura.
Rosolare in un cucchiaio di olio l'erba cipollina e il salmone tagliuzzato.
Togliere dal fuoco e mescolare le tagliatelle al salmone.
Foderare una tortiera con la pasta sfoglia e versarvi le tagliatelle.
In una ciotola sbattere le uova con il formaggio, il latte e la buccia di limone grattugiata.
Versare ora il composto di uova sopra le tagliatelle in modo uniforme.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti.

Servire come piatto unico accompagnandolo da un fresca insalatina.

Risolatte al cioccolato

Il risolatte è un piccolo comfort food,  veloce da preparare, delizioso anche caldo, ideale per le merende invernali.
Io lo mangio di solito al naturale o spolverato con cannella, ma per queste festività appena trascorse, ho provato questa ricca versione al cioccolato ...... deliziosa!!!


Ingredienti:

150 g di riso
60 g di cioccolato fondente
450 ml di latte
2 cucchiai di zucchero a velo
scorzetta di limone
2 cucchiai di canditi misti
ciliegine candite per decorare
pizzico di sale


Preparazione:

Portare a bollore il latte con un pizzico di sale e la scorzetta di limone.
Versare a pioggia il riso e cuocerlo per circa 15 minuti e poi spegnere.
Il riso sarà cotto solo quando avrà assorbito tutto il latte; a questo punto eliminare la scorza di limone,  aggiungere il cioccolato sciolto, i canditi e lo zucchero a velo.
Mescolare molto bene finché il cioccolato non si sarà completamente amalgamato al riso.
Dividere il composto in ciotoline monoporzione e decorare con una ciliegina candita.
Si può consumare tiepido o anche freddo.

Biscotti pan di Zenzero

Rieccomi, dopo una lunga pausa, per augurarvi un magnifico Natale insieme alle persone a voi più care.

La ricetta di questi biscottini la trovate QUI.

Fiore di bresaola

Cominciamo a pensare al periodo Natalizio, per cercare di stupire i nostri ospiti con antipasti sempre nuovi!!!
Con questo post approfitto per fare a tutti gli auguri (decisamente anticipati) di buon Natale perchè dovrò assentarmi momentaneamente dal mio blog per affrontare un intervento che mi terrà lontana da casa per un po' di tempo.
Ma non temete passerò per i vostri blog per vedere tutte le cose belle che preparerete per queste festività!!!


Ingredienti:

150 g di bresaola
100 g di formaggio spalmabile
100 g di ricotta
2 o 3 cucchiai di formaggio grattugiato
insalata valeriana
semi di sesamo bianchi e neri
sale e pepe
pirottini di carta



Preparazione:

In una ciotola mescolare il formaggio spalmabile, la ricotta, il sale, il pepe.
Poi aggiungere formaggio grattugiato fino ad ottenere la giusta consistenza per formare delle palline.

In un pentolino tostare per qualche minuto i semi si sesamo e poi lasciarli raffreddare.
Passare tutte le palline di formaggio nel sesamo tostato.

Ora iniziamo ad assemblare il nostro antipastino:
per ogni pirottino sistemare una fetta di bresaola, due ciuffetti di valeriana e nel mezzo la pallina di formaggio.
Continuare fino a consumare tutti gli ingredienti.

Riso venere con gamberetti e zucchine

Mi piace il riso venere per il suo profumo intenso e per l'effetto cromatico che dona anche al piatto più semplice :-))



Ingredienti:

250 g di riso venere
300 g di gamberetti surgelati
1 zucchina
1 scalogno
100/150 g di panna da cucina
200 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe


Preparazione:

Prima di tutto lessare in anticipo il riso venere perchè ha un tempo di cottura molto lungo, scolare e tenere da parte.
Tenere pure un po' di acqua di cottura.

Lessare i gamberetti e tenere da parte.

In una pentola dai bordi alti, tipo Wok, scaldare l'olio e rosolare lo scalogno.
Aggiungere la zucchina tagliata a pezzetti e cuocere qualche minuto.
Unire i gamberetti e far saltare per un paio di minuti.
A questo punto possiamo mettere la passata e la panna, aggiustare di sale e pepe.
Dal momento in cui inizia il bollore lasciare cuocere per tre minuti circa.
Quando il sugo è pronto unire, a cucchiaiate, il riso.
Lasciare scaldare bene e se fosse necessario usare un po' di acqua di cottura.

Spirale all'asparago

Ogni volta che ho degli invitati voglio preparare degli stuzzichini sempre nuovi, così appena vedo una ricettina curiosa e golosa mi metto subito all'opera!
Li ho trovati molto buoni ma anche veloci da preparare. Se si hanno invitati si possono preparare in anticipo e poi metterli in forno all'ultimo momento.



Ingredienti:

Asparagi surgelati
150 g di speck
1 rotolo di pasta sfoglia
1 tuorlo d'uovo
sesamo nero



Preparazione:




Tagliare a striscioline la pasta sfoglia.
Avvolgere l'asparago prima con una fettina di speck e successivamente con una strisciolina di pasta sfoglia.

Spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere con il sesamo.
Infornare in forno caldo a 190/200° per 15/20 minuti.