Fiori morbidi al cioccolato

Ingredienti:

200 gr cioccolato fondente
100 gr zucchero
100 gr burro
100 gr farina
1 bicchiere latte
4 uova intere
1 bustina lievito


Preparazione:

Fate sciogliere il cioccolato fondente, lo zucchero, il burro e il latte in una pentola a fuoco basso.
Quando il composto si sarà raffreddato aggiungete la farina mescolata con il lievito e le uova intere sbattute a parte.
In questo caso l'impasto è stato diviso in 6 formine per ottenere i fiori ma si ottiene anche una torta per uno stampo di 26 cm.
Infornate a 180° per 35 minuti.


Ideale servire con panna montata.

Arancini

Ingredienti:
300 gr riso fino o superfino
100 piselli sgranati
1 cucchiaio cipolla tritata
150 gr polpa di vitello macinata
1 dl salsa o polpa di pomodoro
1 bustina di zafferano
3 uova
5 cucchiai di pecorino grattugiato
100 gr pecorino fresco a dadini
farina bianca
pangrattato
olio extra vergine di oliva
sale
pepe


Preparazione:

Lessateil riso in acqua salata, poi scolatelo.
Bollite i piselli per 2 minuti in acqua salata: scolateli e cuoceteli per 4 - 5 minuti con un cucchiaio di olio e uno d'acqua.
Soffriggete la cipolla in 2 cucchiai d'olio, poi unite la carne, salatela e pepatela, e fatela insaporire a fuoco vivace per 2 minuti.
Aggiungete i pomodori e, dopo 20 minuti, anche i piselli.
Stemperate lo zafferano e unitelo alle uova sbattute, il riso e il formaggio grattugiato.
Prendete in mano un cucchiaio del composto e formate una pallina con un incavo al centro: al suo interno porrete un cucchiaio dell'intingolo di carne e piselli e un pezzetto di pecorino; chiudete con altro riso.
Nello stesso modo preparate gli altri arancini: poi infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggeteli in olio caldissimo finchè saranno dorati.
Sono ottimi caldi ma anche a temperatura ambiente.
Come variante si possono fare anche con prosciutto e dadini di pecorino .

Un grazie alla mia amica Lucia da Palermo che mi ha passato questa ricetta, ma soprattutto grazie per gli arancini.....erano buonissimi!!!!!

Insalata di gallina con melagrane

Ingredienti:

1 gallina lessa o in alternativa 2 petti di pollo
2 limoni
80 gr insalata valeriana
2 cucchiai aceto di mele
2 cucchiai senape
3 cucchiai uvetta
3 uova
4 filetti acciuga sott'olio
1 bicchiere olio extravergine d'oliva
100 gr gherli di noce
40 gr parmigiano reggiano in un solo pezzo
1 pizzico sale fino


Preparazione:

Ricavate il petto e le cosce della gallina lessa ed eliminate pelle, nervetti e le parti grasse,con il coltello da cucina.
Tagliate il petto e la polpa delle cosce a striscioline oblique.
Allargate la carne su un piatto e unitevi l'uvetta.
Lavate i limoni e le melagrane e spremete il succo dei primi e di 2 mezze melagrane.
Versate il succo sulla carne e fate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Mettete le uova nel tegamino, coperte di acqua fredda, e cuocetele 8 minuti dal bollore.
Sgusciatele, dividetele a metà e recuperate i tuorli.
Frullate acciughe, senape, tuorli sodi e aceto. Unite un cucchiaio del liquido della marinata, sempre frullando.
Incorporate l'olio , goccia a goccia, continuando a frullare a bassa velocità, fino ad ottenere una salsina consistente e gonfia; aggiustate di sale.
Lavate la valeriana e sgocciolatela bene.
Ricavate i chicchi di due mezze melagrane, scartando le pellicole bianche.
Sgocciolate i pezzetti di gallina e l'uvetta dalla marinata e asciugateli con carta da cucina.
Conditeli con un po' di salsina mescolandoli bene.
Sistemate in un'insalatiera gallina uvetta e noci, melagrana e valeriana.
Cospargete l'insalata con la salsa rimasta, a filo.
Completate con il parmigiano tagliato a scaglie con il pelapatate.
Guarnite con spicchi di melagrana, con la buccia e servite.

Questo piatto é stato preparato dal cuoco Demetrio durante un corso di cucina, a cui ho partecipato, nel periodo natalizio.

Noce di vitello al Marsala con verdure

Ingredienti:
1,6 kg noce di vitello in un solo pezzo
50 g lardo in un solo pezzo
40 g pancetta dolce a fettine sottili
80 g burro
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di zucchero
100 ml Marsala secco
1 cucchiaio di Brandy
400 g cimette di broccoletti
200 g pomodorini ciliegia
1 rametto di alloro
1 cucchiaio di bacche di ginepro
2 manciate di pepe
2 cucchiai di sale grosso
2 pizzichi di sale fino

Preparazione:
Incidere a rombi la parte arrotondata della noce con la punta di un coltello.
Dividete il lardo a bastoncini di 2 cm e teneteli 10 minuti nel freezer.
Infilate un bastoncino al centro di ogni rombo, in una fessura profonda 2 cm.
Rosolate la noce con metà olio, in una padella, 5 minuti.
Infilate una bacca di ginepro in ogni fessura e ricoprite con la pancetta.
Mettete 50 gr di burro e l'olio rimasto in un tegame da forno, unite la carne e 2 foglie di alloro ed infornate a 180°.
Cuocete per 15 minuti e bagnate con il marsala.
Proseguite la cottura 60 minuti, irrorando la carne 4 -5 volte con il fondo di cottura.
Trasferite la noce sulla placca e togliere la pancetta.
Mescolate zucchero, brandy, sale, pepe e 1 - 2 cucchiai del fondo di cottura.
Spennellate la carne con la salsina, insistendo sulla parte incisa.
Scaldate al massimo il forno e infornate la fesa, con la parte incisa verso l'alto.
Cuocete finché la superficie è lucida e di colore bruno dorato (10minuti).
Sfornate e coprite la carne 10 minuti con alluminio.
Mentre la carne cuoce lavate e lessate i broccoletti 5 minuti, in acqua bollente salata, e scolateli.
Incidete con un taglio a croce i pomodori, dalla parte opposta al picciolo.
Rosolate le verdure in padella, con il burro rimasto e a fuoco alto, rigirandole per circa 2 minuti.
Salate e pepate.
Sistemate la noce su un piatto da portata riscaldato e circondatela con il fondo di cottura.
Appoggiate le verdure intorno al pezzo di carne.
Tagliate la carne in tavola in fette sottili e servitele con verdure e condimento.


Questo piatto è stato preparato dal cuoco Demetrio durante un corso di cucina, a cui ho partecipato, proprio nel periodo Natalizio.

Delizia alle pesche

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
marmellata di pesche q.b.
1 pesca grande
1 - 2 cucchiai di zucchero
zucchero a velo



Preparazione:

Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla a spicchi.
Su ogni spicchio stendere un cucchiaino di marmellata, senza arrivare fino ai bordi.
Affettare la pesca e sistemarla sopra la marmellata.
Spolverizzare con un po' di zucchero .
Infornare a 200° per 15 minuti.
Quando il dolce si sarà raffreddato spolverizzare con lo zucchero a velo.



In questo caso ho utilizzato fragole e marmellata di fragole e ho ritagliato la pasta sfoglia in tanti quadratini.
Potete sbizzarrirvi con frutta e forme a vostro piacimento...

Pizza morbida

 












 Ingredienti :

400 gr farina tipo " O "

230 ml acqua

1 panetto lievito di birra

2 cucchiaini zucchero

2 cucchiaini sale

3 cucchiai olio extravergine d'oliva

1 tazza passata di pomodoro

250 gr mozzarella

origano q.b.

Preparazione:

Sciogliere il panetto di lievito di birra nell'acqua tiepida e lo zucchero.

Mettere la farina a fontana, aggiungere il sale e l'olio e impastare aggiungendo poco alla volta il lievito sciolto nell'acqua.

Lavorare bene l'impasto fino ad ottenere un panetto elastico che metteremo a lievitare per almeno 1 ora.

Trascorso questo tempo stendere la pasta sulla placca da forno, bucherellare e lasciarla lievitare nuovamente coperta da un panno umido.

Più la lasciamo lievitare ( 2 - 3 ore ) e più risulterà morbida.

Trascorso questo tempo distribuire sulla superficie la passata di pomodoro, condita con un po' di sale e un filo d'olio.

Infornare a 180/190° per 20 minuti.

Togliere dal forno mettere la mozzarella tagliata a cubetti e una bella spolverata di origano.

Rimettere ne forno per altri 10 minuti.

Per la gioia dei bambini prima di infornarla distribuire delle patatine  e vedrete che successo

Chi possiede la macchina per fare il pane in casa può utilizzarla per preparare l'impasto,

si guadagnerà in morbidezza.

Marmellata di fichi

Ingredienti:

1 kg fichi
800 gr zucchero






Preparazione:

Sbucciare la frutta e tagliarla a pezzi grossolani.
Mettere i fichi e lo zucchero in una pentola e portare lentamente ad ebollizione mescolando ogni tanto.
Continuare la cottura fino a consistenza desiderata, schiumando se necessario.
Invasare ancora bollente.
Capovolgere i vasi fino a quando saranno tiepidi.


Consiglio di non frullare alla fine, qualche pezzo ci starà benissimo.

Marmellata di kiwi

Ingredienti :
600 g kiwi
400 g zucchero
1 bustina di fruttapec
buccia grattugiata di un limone



Preparazione:

Sbucciare e tagliare a piccoli pezzi i kiwi.
Mettere la frutta tagliata in una pentola e mescolarla alla fruttapec.
Portare ed ebollizione mescolando a fiamma molto alta.
Far bollire per un minuto circa, quindi aggiungere lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e far bollire, sempre mescolando, fino a quando la consistenza sarà quella desiderata.
Invasare la marmellata, ancora bollente, in vasetti sterilizzati.
Chiudere e capovolgere fino a quando saranno tiepidi.
Per ottenere una marmellata omogenea, prima di invasare frullare con il minipimer.

Marmellata di zucca

Ingredienti:

1 kg polpa di zucca gialla
800 g zucchero
1/2 l acqua
2 bustine vanillina





Preparazione:

Tagliate la polpa a pezzetti molto piccoli; portate ad ebollizione 1/2 litro d'acqua con 800 grammi di zucchero e la vanillina.
Fate cuocere il composto a fiamma molto bassa, mescolando continuamente, fino ad ottenere una mistura densa ed omogenea.
A questo punto unite la zucca e proseguite la cottura per 40 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Versatela ancora calda in barattoli di vetro, chiudete ermeticamente e capovolgete.
Quando i vasi saranno freddi rigirateli e metteteli in dispensa.
Per ottenere una marmellata omogenea, prima di invasare frullatela con il minipimer.

Torta cocco e cioccolato

Ingredienti:
120 gr cocco grattugiato
150 gr zucchero
3 uova
50 gr cacao amaro
50 gr farina
20 gr burro
un pizzico sale - latte q.b.


Preparazione:

Mettete i tuorli in una ciotola e lavorateli con lo zucchero fino a quando avranno raggiunto una consistenza gonfia e morbida.
Setacciate la farina, aggiungetela assieme al cacao e a 100 gr di cocco.
Amalgamate con una frusta per dare omogeneità e unite il latte per dare maggiore fluidità.
Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve molto soda e incorporateli delicatemente all'impasto.
Imburrate e infarinate una tortiera, versatevi il composto e fate cuocere in forno a 180° per almeno 50 minuti.
Lasciate raffreddare e poi spolverizzate con il cocco rimasto.