Biscotto Bresciano

Pur essendo di Brescia non conoscevo questo biscotto, l'ho scoperto un pomeriggio durante una visita a mia cugina Ketty.
Naturalmente la ricetta è del maestro Iginio Massari

Ingredienti :
 
500 g di farina 0
200 g di zucchero
1uovo intero
3 tuorli
100 g di burro morbido
10 g di ammoniaca x dolci
Mezza bacca di vaniglia
50 ml di latte
Buccia grattugiata di 1 limone
Uovo e zucchero x spennellare la superficie 


Preparazione:
 
Montare il burro con lo zucchero e aggiungervi la vaniglia e la buccia di limone.
Unire l'uovo intero e i tuorli appena sbattuti e amalgamare.
Sciogliere nel latte l'ammoniaca e unirlo alla massa.
Incorporare poco alla volta la farina.
Stendere l'impasto ad un altezza di 4 mm circa e con una formina ricavare i rettangoli.

Pennellare ogni biscotto con uovo sbattuto e spolverare con zucchero semolato .

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare i biscotti. Ripassare in forno a 150° per altri 10 minuti con lo sportello leggermente aperto.

Cupcake con il cuore

E questo è il dolce che ho preparato per la serata di San Valentino 💓


Ingredienti:

Per i cuori rossi:
100 g di farina 0
20 g di fecola
50 g di burro
80 g di zucchero
80 g di yogurt bianco
1 uovo
aroma vaniglia
1 cucchiaino di lievito
1 puntina di colorante rosso

Per i cupcake:
Moltiplicare per 3 gli ingredienti per i cuori e omettere il colorante 

Per il frosting:
250 g di mascarpone
160 g di formaggio spalmabile
200 g di panna montata
120 g di zucchero a velo 




Preparazione: 

Iniziare con l'impasto rosso.
Lavorare burro e zucchero con una frusta elettrica, aggiungere l'uovo e di seguito lo yogurt.
Ora proseguire con una spatola e aggiungere la farina precedentemente mescolata con la fecola, il lievito e il colorante.
Mescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio.
Versare in uno stampo quadrato e cuocere per 20 minuti a 190°.
Mentre l'impasto rosso cuoce preparare l'altro impasto procedendo nello stesso modo.

Quando la torta rossa sarà raffreddata, con uno stampo per biscotti, ricavare tanti cuoricini.

Mettere ora nella teglia per muffin i pirottini e dosare in ognuno un cucchiaio di impasto.


 

Posizionare al centro un cuoricino e ricoprire con un' altro cucchiaio di impasto.

Infornare a 190° per 30-35 minuti.
Preparare il frosting amalgamando tutti gli ingredienti con una frusta elettrica.
Trasferirlo in un sac a poche con bocchetta a stella e, quando i muffins saranno freddi, decorarli.
Ultimare con un cuoricino e con le briciole dell'impasto rosso.

Ravioli rossi per San Valentino

Qualche giorno fa ho preparato questi ravioli rossi per la serata di San Valentino 😍



Ingredienti x la pasta:
200 g di farina di semola rimacinata
2 uova
1 cucchiaio di olio evo
Una puntina di colorante rosso 

Per il ripieno:
200 g di spinaci cotti e strizzati
200 g di ricotta misto pecora
1 cucchiaio di olio evo
Sale, pepe, noce moscata



Preparazione :

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere un panetto omogeneo e lasciare, poi, riposare per 30 minuti.
Nel frattempo fare insaporire gli spinaci con un cucchiaio di olio, aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
Lasciare intiepidire e poi aggiungere la ricotta.
Tirare ora la sfoglia con la macchina per la pasta.
Con il ripieno fare piccoli mucchietti sul bordo della striscia di sfoglia. Coprire il ripieno con la sfoglia.

Ora con uno stampino per biscotti a forma di cuore ritagliare i ravioli.

Tuffarli nell'acqua bollente salata per qualche minuto, quindi scolarli e condirli con burro e salvia.
 

Si possono preparare in anticipo e conservarli in freezer fino al momento di cuocerli.

Torta fichi e pinoli

Questa torta l'avevo fatta a fine estate con gli ultimi fichi della mia pianta, poi era finita nelle bozze e non l'avevo più pubblicata...ora ve la propongo e appena tornano i fichi provatela ne vale la pena 😋


Ingredienti:

300 g di fichi freschi
250 g di farina di farro
120 g di burro
100 g di zucchero di canna
50 g di pinoli
2 cucchiai di marmellata di fichi
1 uovo
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale
zucchero a velo per decorare



Preparazione :

In un frullatore versare la farina, la cannella, il burro a pezzetti, lo zucchero di canna e un pizzico di sale.
Azionare fino ad ottenere un composto a briciole. Per ultimo unire l'uovo e frullare ancora per qualche secondo.
Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti.
Dividere il panetto di frolla in due parti e stenderne uno in forma rettangolare (20x24).
Sistemare il rettangolo di frolla sul fondo di una tortiera foderata di carta forno.
Sbucciare i fichi e tagliarli a pezzi, mescolarli poi con la marmellata di fichi.
Versare questo composto nella teglia.

Unire i pinoli alla pasta rimasta, e con una grattuggia a fori grandi grattugiarla direttamente sopra i fichi.

Cuocere a 170° per circa 30-35 minuti

Servire la torta fredda e spolverata con lo zucchero a velo.


Fonte della ricetta:
https://www.cucchiaio.it/ricetta/torta-ai-fichi-e-pinoli/