Torta al caffè e cioccolato

 Ingredienti:

Pan di spagna

3 cucchiai di cacao amaro
500 ml panna da montare
1 busta di crema chantilly
caffè solubile
latte q.b.


Preparazione:

Seguire la preparazione per il pan di spagna come da ricetta base e aggiungere all'impasto due cucchiai di cacao amaro

 otterremo così un pan di spagna al cioccolato.




Sciogliere in un po' di latte tiepido 2 cucchiaini di caffè solubile e aggiungerlo alla preparazione della crema chantilly.





Con questa crema aromatizzata al caffè farcire il pan di spagna.



Montare la panna  e stenderne una parte sulla torta.
Alla restante panna aggiungere 1 cucchiaio di cacao amaro ed amalgamare bene.
Decorare con questa panna al cioccolato tutto il contorno della torta.
Potete finire la torta grattuggiando del cioccolato fondente o come in questo caso per un compleanno con una scritta e dei chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.

Crostata di mele e mandorle

Ingredienti:


pasta frolla
4 mele grandi (600 g al netto degli scarti)
80 g zucchero
4 cucchiai liquore all'amaretto
succo di mezzo limone
cannella in polvere

- Per l'impasto di mandorle -
2 uova intere
60 g zucchero
50 g farina di mandorle
15 g farina  di mais fioretto
15 g di fecola
1 pizzico di sale
estratto di mandorle
1 manciata di mandorle a lamelle
marmellata di albicocche q.b.




Preparazione:


Preparare la pasta frolla secondo la ricetta base e metterla a riposare nel frigorifero.
Saltare a fiamma alta le mele dopo averle sbucciate e tagliate a cubetti.
Miscielare con il succo di limone e lo zucchero, finchè non risultino asciutte, ma non spappolate.
Incorporare il liquore e la cannella e lasciare raffreddare.
Stendere la pasta frolla,  foderare uno stampo e cuocere in bianco per 15 minuti (i primi 10 minuti con carta da forno e fagioli secchi).
Nel frattempo motare le uova con lo zucchero e il sale, incorporare delicatamente le polveri e poche gocce di estratto.

Diluire 2 - 3  cucchiai di marmellata di albicocche con un po' di acqua e pennellare la frolla.

Versare la mele, coprire con l'impasto di mandorle e cospargere con le mandorle a filetti.

Mettere in forno a 170-180° per circa 20 - 25 minuti.

Questa ricetta è stata fatta alla prova del cuoco qualche giorno fa da Anna Moroni - subito mi è piaciuta e subito l'ho provata - Ottima!!!!!!!

 

Gratin al gruyère

Ingredienti :

1 kg patate
200 g gruyère
2 uova
1 dl latte fresco
1 dl panna
30 g burro
noce moscata - sale - pepe
timo e prezzemolo a piacere


Preparazione:

Pulite le erbe aromatiche e tritatele finemente.
Grattugiate il formaggio con una grattugia a fori grossi.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette di 2 -3  mm di spessore.
Imburrate una pirofila  e coprite il fondo con uno strato di patate.
Spolverizzate le patate con un pizzico di sale, una parte delle erbe aromatiche e del gruyère grattuggiato.
Proseguite allo stesso modo, ripetendo gli strati, fino ad esaurire gli ingredienti, tenendo da parte un cucchiaio di gruyère.
Mescolate in una ciotola il latte con la panna, un pizzico di sale,una grattugiata di noce moscata, una di pepe nero e aggiungete le uova sbattute a parte.
Versate il composto di uova sulle patate, cospargete la superficie con il formaggio tenuto da parte e cuocete il gratin in forno già caldo a 200° per circa 45 minuti, finchè tutto il liquido sarà evaporato e la superficie risulterà dorata.


Da "cucina moderna oro"