Risotto rosa

Ingredienti:

400 gr riso per risotti
400 ml panna
400 ml passata di pomodoro
4 fette di prosciutto tagliate un po' grosse
1 bicchierino di marsala o porto
sale


Preparazione:

In una teglia da forno con i bordi un po' alti mescolare la panna, la passata di pomodoro, il liquore e il sale.
Arrotolare le fette di prosciutto in modo da formare 4 involtini e adagiarle nella teglia.




Infornare a 200° per circa 30 minuti.
Nel frattempo cuocere il riso in abbondante acqua salata.
Al termine della cottura scolarlo e servirlo con la salsa rosa e un involtino di prosciutto a testa.


Per questa ricetta ringrazio mia cognata Maria C. che parecchi anni fa me l'ha fatta conoscere e che tutt'ora piace tantissimo. :-)

Sfogliata di verdure e noci

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
5 grosse carote lessate
1 dl panna
3 cucchiai parmigiano grattugiato
2 uova
30 gr noci sgusciate e tritate
200 gr broccoli
1 porro
2 manciate spinaci
olio, sale, pepe




Preparazione:

Scaldate il forno a 200° e foderate uno stampo con la pasta sfoglia.
Frullate 4 carote con la panna, il parmigiano, le uova, sale e pepe.
Pulite e lavate tutte le verdure, dividete a cimette i broccoli e tagliate a rondelle il porro.
Saltate in padella con 3 cucchiai d'olio con la carota rimasta tagliata a rondelle; salate e pepate. Farcite la pasta sfoglia alternando crema di carote e verdure, cospargendo ogni strato con le noci tritate.
Cuocetela per 40 minuti a 180° e servitela tiepida o fredda.

Biscotti tartarelle e altro

Pasta frolla
marmellata
cioccolato
formine varie






Forno 190° per 20 minuti circa.

Risotto spek e melone

Ingredienti :

300 gr riso
80 gr spek
4 - 5 fettine melone
vino bianco secco q.b.
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
brodo vegetale
sale - pepe


Preparazione:

Tagliare a striscioline lo spek e farlo rosolare in un tegame con i 2 cucchiai di olio.
Aggiungere il riso e farlo insaporire per un paio di minuti.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere 2 - 3 mestolini di brodo vegetale e il melone tagliato a pezzetti.
Continuare la cottura e quando necessario aggiungere altro brodo.
A cottura ultimata salare e pepare a piacere.



By Vitto

Tiramisù bianco

Ingredienti:

crema diplomatica
1 pacco biscotti savoiardi
1 scatola ananas sciroppato
ciliegine candite per decorare


Preparazione:


Diluire lo sciroppo dell'ananas con un po' d'acqua e con questo inzuppare i savoiardi.
Formare un primo strato.







Distribuire una parte della crema diplomatica.








Mettere ora l'ananas a pezzetti.








Formare nuovamente uno strato di biscotti inzuppati.






Distribuire la restante crema diplomatica su tutta la torta e decorare con l'ananas rimasto e le ciliegine candite.
Far riposare in frigorifero e servire fresco.


Possiamo utilizzare per questo dolce anche le pesche sciroppate, oppure frutta fresca come le fragole. :-P

Involtini di salmone

Ingredienti:

150 gr salmone affumicato a fette
150 gr mascarpone
150 gr ricotta
insalata scarola e radicchio rosso q.b.
4 foglie basilico fresco
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe


Preparazione:

Mescolare la ricotta con il mascarpone e le foglie di basilico tagliate sottili.
Condire questa crema con un cucchiaio di olio, sale e pepe.
Su ogni fetta di salmone distribuire due cucchiaini circa di crema e poi arrotolare.
Lavare l'insalata e condirla a piacere.
Preparare il piatto di portata distribuendo l'insalata sul fondo e sopra sistemare gli involtini.

Un piatto fresco e veloce ideale per l'estate.

By Vitto

Gelo di anguria

Ingredienti:

1 kg polpa di anguria
200 gr zucchero
80 gr amido di mais
100 gr cioccolata in gocce
1 bastoncino di cannella



Preparazione:

Togliere dalla polpa di anguria tutti i semini e tagliarla a pezzetti.
Frullarla con lo zucchero.
Versare questo composto in un tegame , aggiungervi l'amido di mais e il bastoncino di cannella.
Mettere sul fuoco e cuocere a fuoco moderato, mescolando ogni tanto, fino a quando si sarà raddensata.



Togliere la cannella, versare in una ciotola e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.






Trascorso questo tempo mescolare al composto raffreddato le gocce di cioccolato. Versare il gelo in formine o in coppette e rimettere in frigorifero per almeno 4 ore.




Al momento di servirle rovesciare su di un piattino o gustare in coppa.

questa è una variante all'originale "gelo di melone" tipico dolce siciliano dove vanno aggiunti oltre alle gocce di cioccolato anche canditi e pistacchi :-)

Pane saraceno

Ingredienti :

250 gr farina di grano saraceno
250 gr farina di grano duro
300 ml acqua tiepida
2 cucchiaini zucchero
1 bustina lievito di birra secco
3 cucchiai olio extravergine di oliva
sale, semi di sesamo e semi di papavero


Preparazione:


Sciogliere il lievito di birra secco nell'acqua tiepida con due cucchiaini di zucchero e lasciare riposare per circa 20 minuti.
In una terrina o su una spianatoia mescolare le due farine con l'olio e il sale.
Cominciare ad impastare aggiungendo gradualmente il lievito sciolto nell'acqua.
Continuare ad impastare fino a quando avremo esaurito il liquido e formato un bel panetto. Lasciare lievitare in luogo tiepido e coperto per più di 1 ora.
Trascorso questo tempo e il panetto si sarà gonfiato notevolmente, dividerlo in due e formare due filoni.
Sistemarli sulla placca del forno, inciderli con una forbice e cospargerli di semi di sesamo o di papavero.
Lasciare lievitare ancora per circa 1 ora in luogo tiepido e coperto. Infornare a 180° per 25 - 30 minuti.


Chi possiede la macchina per fare il pane in casa può utilizzarla per preparare l'impasto, si guadagnerà in morbidezza.

Cremini al cioccolato

Ingredienti:

8 fette pane dolce in cassetta
crema al cioccolato q.b.
150 gr mascarpone
2 bustine zafferano
3 cucchiai zucchero a velo
8 ciliegie candite


Preparazione:

Sovrapponi 4 fette di pane, tagliale in modo da ottenere 4 quadrati e ripeti con le altre 4 fette (avrai 8 "torri" a 4 piani).


Spalma 3 strati di ogni "torre" con la crema al cioccolato.
Sovrapponili e chiudi con un quadrato senza cioccolato.






Ora dividi a metà ogni "torre" in modo da ottenere 16 rettangolini.
In una ciotola mescola lo zucchero a velo con il mascarpone e lo zafferano.
Con questa crema ricopri i cremini spalmandola con un coltello piatto.
Su ogni cremino appoggia mezza ciliegia candita.
Teni in frigorifero almeno mezz'ora prima di servire.