Muffins salati con melanzane

In famiglia  piacciono a tutti le melanzane e sulla nostra tavola ci sono quasi tutti i giorni, cucinate in tutte le maniere!
Oggi le ho usate come ingrediente principale in questi muffins salati ......

Ingredienti:

1 melanzana
1 pomodoro
10 cm di porro
35 g di olio evo
100 g di latte
80 g di olio di semi
2 uova
200 g di farina 0
100 g di parmigiano grattugiato
1 bustina di lievito per torte salate
sale, origano secco e pepe qb


Preparazione con il Bimby:

Mettere nel boccale il porro e tritare per 3 sec. vel 5.
Aggiungere l'olio evo e cuocere per 3 minuti 100° vel 1.
Aggiungere la melanzana tagliata a cubetti e cuocere per 20 minuti 100° antiorario vel. 1.
Lasciare intiepidire senza coperchio.
Con le lame in movimento a velocità 3 antiorario aggiungere il latte, l'olio di semi, le uova, la farina, il lievito e il parmigiano.
Quando è tutto ben amalgamato aggiungere il pomodoro a cubetti, mescolare per 10 sec. vel. 2.
Aggiustare di sale e pepe, vuotare il composto negli stampini e spolverare con l'origano secco.

Infornare per 20/25 minuti a 180°.