Risotto con barbabietola

 

Qualche giorno fa ho preso dal mio orticello le ultime barbabietole e ho fatto subito questo risotto che a me piace molto !!! 😋
Delle barbabietole mi piace utilizzare anche il ciuffo .... Non sempre si trovano in commercio complete di ciuffo... per questo le ho piantate nel mio orticello! 😉



Ingredienti x 2 persone:

150 g di riso
Il ciuffo di 3 barbabietole
1 barbabietola lessata
porro
olio evo
sale e pepe
brodo vegetale
vino bianco
2 cucchiai di pecorino o grana grattugiato x mantecare


Preparazione:

Tagliare finemente il porro e rosolare per un minuto in 2 cucchiai di olio evo. Aggiungere le foglie di barbabietola tagliate a listarelle e continuare a rosolare x qualche minuto.
Aggiungere il riso, sfumare con il vino bianco e poi iniziare ad aggiungere il brodo caldo per portarlo a cottura.

Qualche minuto prima della fine cottura aggiustare di sale, frullare la barbabietola con un po' di brodo e aggiungere al riso.
A fine cottura mantecare con il formaggio e servire con una grattugiata di pepe.