Risotto con speck e fonduta

Ingredienti:


300 g di riso Carnaroli
100 g di speck a striscioline
1 scalogno
1 bustina di zafferano
1 lt circa di brodo vegetale
150 g taleggio a cubetti
100 ml panna fresca
mezzo bicchiere vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe




Preparazione:


Soffriggere la cipolla tritata in una casseruola con i due cucchiai di olio.
Aggiungere lo speck e il riso, farli rosolare, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.
Versare un mestolo di brodo bollente e portare il risotto a cottura unendo man mano altro brodo.
Alla fine, incorporare lo zafferano e regolare di sale.
Mentre il riso cuoce, fare fondere il taleggio tagliato a pezzettini, in un pentolino con la panna.
Insaporire la fonduta ottenuta con una macinata abbondante di pepe.
Impiattare il risotto e servirlo accompagnato dalla fonduta.


da Cucina moderna serie oro